01 din 12
Curățați-vă abilitățile culinare cuțite
Indiferent dacă lucrați la un bucătar sau pur și simplu doriți să vă îmbunătățiți abilitățile în bucătărie, stăpânirea celor mai comune bucăți de cuțite arte culinare vă va aduce cu un pas mai aproape de crearea meselor impresionante, preparate uniform, delicioase. Aflați care sunt reducerile de bază, cum ar fi zarurile mici, batonnet, julienne, brunoise și multe altele.
02 din 12
Dice mari
Zarelele mari sunt tăiate cu cuțite culinare de 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch. Această tăietură pătrată este cel mai adesea folosită pentru legume cum ar fi cartofii și, uneori, fructe, cum ar fi pepene verde.
03 din 12
Batonnet
Batonnetul (pronunțat bah-tow-NAY) creează practic un baston dreptunghiular care măsoară 1/2 inch × 1/2 inch × 2 1/2 to 3 inches. Este, de asemenea, punctul de pornire pentru o altă tăiere, zarurile medii.
04 din 12
Dice mediu
Zarul mediu măsoară 1/2 inch × 1/2 inch × 1/2 inch și este o versiune mai mică a zarurilor mari. Aceasta este, în general, o alegere bună atunci când rețetele nu specifică dimensiunea zarurilor, iar lista ingredientelor spune doar "roșii cubulețate".
05 din 12
Allumette
Măsurând 1/4 inch × 1/4 inch × 2 1/2 până la 3 inci, alumeta este denumită uneori "tăietura de potrivire". Este, de asemenea, punctul de plecare pentru zarurile mici.
06 din 12
Dice mici
Cea mai mică dintre tăieturi de zaruri, micile zaruri măsoară 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch și sunt produse prin tăierea alumetului în secțiuni de 1/4 inch.
07 din 12
Julienne
Tăierea juliennei are dimensiunile de 1/8 inch × 1/8 inch × 2 1/2 inci și este, în principiu, alumita tăiată încă o dată pe lungime. Veți folosi cel mai adesea această tăietură pentru morcovi, țelină sau cartofi și veți vedea benzile subțiri folosite ca garnitură.
08 din 12
Brunoise
Cuțitul brunoise tăiat (pronunțat BROON-wahz) măsoară 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch, ceea ce îl face cel mai mic dintre tăieturile de zaruri. Brunoise este de obicei folosit pentru garnituri.
09 din 12
Bine, Julienne
Fine cutter cuțit julienne măsuri 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inci. Este, de asemenea, punctul de plecare pentru tăierea fină a brunzei . Această tăiere este adesea folosită pentru garnituri.
10 din 12
Bine Brunoise
Cutul fin de cuțit brunoise (pronunțat BROON-wahz) măsoară 1/16 inch × 1/16 inch × 1/16 inch. Este sigur că este mic!
11 din 12
Carne tocată
Mai mic decât o brunoise fin, coada este mai puțin precisă, deoarece ar trebui să fie tăiată fin. Cele mai multe ori mănâncă usturoi, sau alte aromatice, atunci când vrem ca aroma să fie distribuită mai mult pe antena.
12 din 12
Chiffonade
Această tăietură este folosită în principal pentru frunzele de legume și ierburile proaspete, în special, busuiocul. Frunzele sunt stivuite, laminate și apoi tăiate perpendicular, creând benzi subțiri.