Nu de multe ori întâlniți o mâncare care ar trebui să arate ca nămol. Dar charoset - un amestec de fructe, nuci, condimente și vin - este menit să facă exact asta. E simbol al mortarului pe care sclavii israelieni îl folosesc pentru a construi depozite pentru Pharoah în Egipt. Charoset este un element important al Pastelui Seder și, deși este mâncat de obicei o dată pe an la Seders, în oricare dintre multele sale variații , este absolut delicios.
Este o Mitzvah?
Indiferent dacă mananca sau nu carnea îndeplinește o mitzvah (poruncă) este un punct de dezbatere. Gemara notează că unii rabini au argumentat că scopul său a fost doar de a oferi o ușoară ușurare din aroma ascuțită a mararului (ierburile amare care sunt de asemenea consumate ca parte a lui Seder), în timp ce Eliezer ben Zadok a ținut contrar opiniei că mâncarea o mitzvah. În orice caz, degustarea este o evidențiere a lui Seder, nu în ultimul rând pentru că este unul dintre primele alimente pe care le avem ocazia să ne bucurăm în timpul unei lungi seara!
Ce e într-un nume?
Cuvântul "charoset" derivă din cuvântul ebraic "cheres", adică argilă. Potrivit lui Rambam (Maimonides), care a inregistrat una dintre cele mai vechi retete cunoscute de charoset, amestecul trebuie sa arate ca lutul amestecat cu paie. (Cartea anotimpurilor 7:11).
Reteta
Unul dintre lucrurile fascinante despre charoset este că rețetele sunt incredibil de variate și adesea oferă o perspectivă asupra ingredientelor prețioase în gătitul evreiesc din întreaga diasporă.
Evreii sefardici tind să folosească fructe uscate în caracatița lor, rămânând astfel aproape de descrierea de către Maimonides a felului de mâncare. Printre fructele favorizate în diferitele rețete Sephardi și Mizrachi se numără ficatele, datele, stafidele, prunele uscate, caisele uscate, nuca de cocos și portocalele (adesea marmelade).
Aceste rețete sunt adesea simmerate, spre deosebire de rețetele Askenazi, care tind să fie un amestec de fructe crude și nuci tăiate.
Rețetele Sephardi și Mizrachi, de asemenea, tind să fie mai generoase în utilizarea condimentelor, inclusiv cardamom, ghimbir, piper, coriandru și scorțișoară. Dimpotrivă, deoarece Ashkenazim consideră multe mirodenii ca fiind kitniot , au mai puține opțiuni pentru a lucra cu partea din față și au tendința de a se lipi de scorțișoară.
Ashkenazi evrei folosesc adesea mere proaspete în caracatita lor. Unii spun că merele sunt folosite ca pomenire a mărturiilor în care femeile evreiești au născut în Egipt (Cântarea Cântărilor 8: 5), dar faptul că merele erau ușor accesibile și accesibile în Europa de Est ar fi avut probabil ceva de-a face cu au jucat rolul pe care îl joacă în rețetele de caractere Ashkenazi.
În mod similar, unii spun că Ashkenazim folosește vin roșu în caracatiță pentru a aduce aminte de despicarea Mării Roșii; alții spun că este în amintirea ciumei sângelui. Desigur, vinul a fost, de asemenea, un ingredient kosher pentru Paște, care a mers bine cu fructe și a acționat ca un conservant natural în zilele de dinainte de refrigerare - factori care cu siguranță nu au fost pierduți pe acele rețete de caruseturi care creează.
Rețete Charoset
- Retete Charoset din întreaga lume : Această colecție a rețetelor internaționalizate de caras, care evoluează în permanență, include legături cu totul, de la carnea de mere din Ashkenazi și de la nuci, până la o versiune de sirop și nuc din Irak, dintr-un stil israelian care combină elemente din rețetele Ashkenazi și Sephardi, la modern ia pe carusele tradiționale Sephardi din autorul cărții de bucate Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Desigur, nu este nevoie să urmați o rețetă stabilită - puteți să vă distrați în crearea propriului dvs. caractere speciale! Scopul este pur și simplu un amestec gustos de fructe care seamănă mai mult sau mai puțin cu noroi. Se joacă cu o combinație de mere tăiate manual sau alimente prelucrate, pere, fructe uscate, mirodenii și / sau fructe cu coajă lemnoasă. Utilizați sucul și / sau vinul pentru a umezi amestecul. Dacă doriți să îndulciți caracerul, zahărul, mierea, siropul de arțar, gemul sau siropul de silicon (silan) sunt toate opțiuni grozave. Efectuarea de experimente Charoset este o modalitate fabuloasă de a ține copiii ocupați în timp ce pregătiți pentru Seder. În plus, dacă l-au lovit pe un combo bun, servind-o oaspeților Seder le dă un interes sporit în procedură!
Dincolo de masa Seder
Dacă credeți că caracatița este doar ceva de mâncare cu plante matzo și amare în timp ce așteptați masa festivă a lui Seder, gândiți-vă din nou.
Chestia face un condiment minunat în întreaga Pesach. Dacă aveți resturi, încercați să fie simplu sau ca top top matz pentru micul dejun sau o gustare. Dar nu te opri acolo - este grozav la pui sau pește la grătar, servit ca acompaniament de brânză, amestecat în iaurt sau îndoit pe chinoa.