Tradiția marocană de ceapă de gătit cu mirodenii până la caramelizare este cea mai mare parte asociată cu tfaya , o ceapă dulce și o garnitură de stafide, folosită ca o topping pentru cuscus. Aici, totuși, este o garnitură de ceapă mai puțin cunoscută cunoscută sub numele de mezgueldi .
În timp ce ceapa tradițională caramelizată este pregătită de saute , marocanul condimentat de ceapă mezqueldi este o bucată de bucătărie care se toarnă încet. Alternativ, ceapa poate fi coaptă în cuptor. Deși unele rețete necesită prima fierbere a cepei, nu este cu adevărat necesar. Nu se amestecă niciodată - lăsați ceapa nedepărtășată dacă nu doriți să le aruncați sub puii de broiler pentru o culoare suplimentară la sfârșit.
Sunt la dispoziție două variante - un mezgueldi piper îndulcit cu zahăr și scorțișoară; și un al doilea care este bine condimentat cu boia de ardei, chimen și cayenne. Acestea sunt adaptate din rețete de către bucătarul de televiziune marocan Choumicha și Bucătăria Kayotic.
Serviți ceapa ca o garnitură la carne la grătar, la tagine sau la feluri de carne de pasăre sau fă-le o masă vegetariană, servind alături de pâinea marocană și o brânză cum ar fi Edam .
De asemenea, încercați Chicken Mezqueldi
Ce ai nevoie
- Mezgueldi cu scorțișoară:
- 1 kg / 2 lb. 3 oz. ceapa galbenă (sau ceapa albă)
- 1/4 cesti de ulei de masline (sau
- ulei vegetal )
- 2 linguri
- zahăr
- 1 1/2 lingurite
- scorţişoară
- 1 lingurita de ghimbir
- 1/2 linguriță
- curcumă
- 1/4 linguriță de sare
- 10 până la 20 de rotații ale unei moară de piper (măcinare grosieră)
- Opțional: opriți
- șervețele șofran (rumenite)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lb. 3 oz. ceapa galbenă (sau ceapa albă)
- 1/4 cesti de ulei de masline (sau ulei vegetal)
- 2 lingurițe de ghimbir
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 lingurita de chimen
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță de sare
- 1/4 linguriță de ardei cayenne (sau piper negru)
- Opțional: vârf de fire șofran (sfărâmate)
- Opțional: bucată mică de scorțișoară
Cum se face
- Tăiați ceapa în felii groase de 1/4 ", lăsând inelele intacte.
- Într-un castron mare, combinați ingredientele rămase. Adăugați ceapa și amestecați ușor pentru a le acoperi cu condimente. Încercați să nu separați inelele de ceapă în timp ce amestecați.
- Puneți ceapa într-o tigaie largă, adâncă, în vaselină sau în vas de coacere. Răsuciți o lingură de apă într-un castron pentru ao curăța de mirodenii și de ceapă. Acoperiti ceapa si gatiti lent peste caldura medie (sau coaceti intr-un cuptor de 375 F (190 C)) timp de 1 pana la 1 1/2 ore sau pana cand ceapa este foarte moale si caramelizata. Desfaceți și continuați să gătiți, dacă este necesar, pentru a reduce lichidele.
- Dacă doriți, împrospătați vârfurile de ceapă sub o pui de carne înainte de servire.
- Serviti ceapa mezgueldi ca o farfurie sau ca o garnitura pentru cuscus, tagine si carne la gratar. Ceapa poate fi, de asemenea, consumată cu pâine crudă, ca o baie.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 321 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 15 mg |
| Carbohidrați | 38 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 4 g |