Această garnitură marocană clasică de ceapă și stafide caramelizate este îndulcită cu miere și condimentată cu condimente aromatice de ghimbir, șofran. și scorțișoară. Este popular ca topping pentru couscous sau feluri de mâncare de carne, dar ar putea dori, de asemenea, să-l prezinte peste orez, carne la grătar, păsări de curte prăjite sau chiar legume.
Deși am văzut referiri la tfaya care menționează clar ceapa roșie, în practică am observat că orice ceapă ar putea fi folosită. Personal tind să utilizez galben sau alb.
Adăugarea apei de flori portocalii este opțională și poate fi înlocuită cu apă de trandafir.
De asemenea, încercați Ceapă Mezgueldi .
Ce ai nevoie
- 1 cană de stafide
- Aproape 2 lbs. (1 kg) de ceapă
- 4 linguri unt
- 4 linguri de miere
- 1 lingurita de piper
- 1 lingurita scortisoara
- 1/2 linguriță de ghimbir
- 1/2 lingurita de turmeric
- 1/4 linguriță de fire șofran, sfărâmate
- 1/4 linguriță de sare
- 1/2 cana apă
- 2 până la 3 lingurițe apă floare de portocală sau la gust (opțional)
Cum se face
- Se pune stafidele într-un castron și se acoperă cu apă. Puneți-o la o parte pentru a vă absorbi timp de 15 minute sau mai mult. Scurgeți înainte de utilizare.
- Se curăță și se tăvălește bine ceapa. Transferați-le într-o oală sau o tigaie împreună cu stafidele drenate, untul, mierea, condimentele și apa. Acoperiți și aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura la mediu-scăzut sau scăzut și fierbeți timp de o jumătate de oră sau mai mult, amestecând ocazional, până când ceapa este foarte moale și auriu. Adăugați mai multă apă numai dacă lichidele se evaporă înainte de prepararea cepei.
- Odată ce ceapa este un buton moale și bogat colorat, reduceți lichidele până la un sirop gros. Se amestecă apa de portocale la gust. Scoateți ceapa caramelizată din căldură și lăsați-o la o parte până când este necesară. Reîncălziți dacă doriți.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 394 |
| Grăsime totală | 12 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 31 mg |
| Sodiu | 22 mg |
| Carbohidrați | 75 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 4 g |