Taginele sunt de obicei o mâncare principală în Maroc, dar această versiune vegetariană funcționează la fel de bine ca o parte a cărnii sau a cărnii de pasăre.
Năuturile și morcovii sunt fierte cu condimente picante, aromate, inclusiv ghimbir, scorțișoară și rasul el hanout cu aromă exotică . O atingere de miere adaugă dulceața complementară.
Atunci când o rețetă solicită năut, marea majoritate a marocanilor preferă să înceapă cu năuturi uscate, mai degrabă decât conserve. Dacă doriți să urmați acest lucru, permiteți timp suplimentar pentru înmuierea năutului peste noapte, apoi gătiți până când vă faceți griji. Acest lucru se poate face în avans, deoarece este perfect bine să înghețați năuturile fierte până când este necesar.
Aveți o mulțime de flexibilități în privința modului de a sezoniza tagina. Pentru a adăuga căldură, aruncați un ardei sau două. Pentru o prezentare mai dulce, măriți mierea și includeți stafelele opționale. Folosind jumătate de bulion în loc de toată apa, veți adăuga adâncimea de aromă, dar asigurați-vă că urmăriți sarea.
Deși taginele sunt servite în mod obișnuit cu pâine marocană pentru a scoate totul ca o baie, puteți sparge tradiția și puteți servi năuturile și morcovii peste un pat de orez sau un cuscus.
Ce ai nevoie
- 1 ceapa mare, tocata
- 4 cuișoare usturoi, tocate sau presate
- 3 linguri de ulei de măsline
- 1 1/4 linguriță sare sau gust
- 1 lingurita de ghimbir
- 1 lingurita de turmeric
- 3/4 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță piper negru
- 1/4 linguriță de piper de cayenne
- 1/8 linguriță
- Ras el hanout, sau mai mult la gust (opțional)
- 2 sau 3 linguri de patrunjel tocata sau cilantro
- 4 sau 5 morcovi decojiți tăiați în bastoane groase de 1/4 inci
- 1 cană de apă (jumătate de boabe de legume sau de pui, dacă se dorește)
- 2 până la 3 lingurițe de miere (sau la gust)
- 1 până la 2 cesti preparate sau conservate de năut, drenate
- 1 sau 2 ardei mici (optional)
- 1/4 cana de stafide auriu (opțional)
- Pătrunjel sau cilantru suplimentar, pentru garnitură (opțional)
Cum se face
- În baza unei tagine sau într-o tigaie mare, cu un capac, se topește ceapa și usturoiul în uleiul de măsline la foc mediu puțin timp de câteva minute.
- Adăugați sare, ghimbir, turmeric, scorțișoară, piper negru, piper de cayenne, ras el hanout, patrunjel sau cilantru, morcovi și apă.
- Aduceți-o la foc mic peste căldură scăzută, apoi continuați să gătiți, acoperită, până când morcovii sunt aproape fierți la dorința dorită. Într-o tigaie, aceasta poate dura până la 25 de minute, într-o tagină puțin mai lungă.
- Se amestecă mierea și se adaugă năutul și ardeii grași și stafidele opționale. Continuați fierberea până când năutul se încălzește și sosul este redus și gros.
- Gustați, reglați condimentele, dacă doriți, și serviți garnisit cu pătrunjel sau cilantru.
Sfaturi:
- Dacă gătiți într-o lingură sau o tagină ceramică pe o sursă de căldură diferită de gaz, va trebui să utilizați un difuzor între arzător și tagină.
- În loc să tăiați morcovii în bastoane sau scânduri, acestea pot fi tăiate pe diagonală sau în runde. Asigurați-vă că eliminați miezul dacă este uscat și lemnos.
- Un tagin se va dubla ca vasul de servire. Când adăugați morcovii, aranjați-i într-un model pentru o prezentare mai frumoasă.
- Harissa poate fi oferită pe o parte ca un condiment. Sau, puteți amesteca puțin în tagină, în loc să adăugați un ardei iute sau piper de cayenne.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 454 |
| Grăsime totală | 14 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 1,280 mg |
| Carbohidrați | 72 g |
| Fibre dietetice | 14 g |
| Proteină | 16 g |