Când vorbim despre gătitul jamaican, termenul "jerk" vine de la termenul "jerky", care provine din spaniolă "Charqui" (char-key). Aceasta este carnea fiartă într-un foc lent de lemn. În bucătăria modernă, "jerk" nu se referă la metoda de gătit, dar amestecul de condimente fierbinți se freacă de carne înainte de a fi preparat la grătar.
În timp ce inițial din Jamaica, carnea de pui este o rețetă populară printre fanii mâncărurilor picante din întreaga Americă.
În zilele din insulele din Caraibe, carnea a fost condusă cu ardei i condimente și a fost atârnată de un incendiu pentru a fi gătit încet. Acest proces de uscare a cărnii este considerat de mulți ca fiind originea grătarelor moderne. Focul a servit două scopuri: a gătit carnea și a fost ținut departe de insecte în timp ce fuma carnea. Aceasta a păstrat bine carnea și ia permis să fie stocată pentru perioade lungi de timp.
Nu există o singură rețetă pentru condimentele, dar există câteva ingrediente de bază pe care majoritatea bucătarilor sunt de acord că sunt esențiali pentru a crea aroma jerk. Acestea includ chifle, cimbru, scorțișoară, ghimbir, varză, cuișoare, usturoi și ceapă. Această combinație oferă o aromă caldă și savuroasă.
În cazul în care cabinetul dvs. de condimente nu este bine aprovizionat, cu toate acestea, orice combinație care include ardei, usturoi, ceapa și cel puțin o parte din condimentele ar putea fi considerate Jerk. Dar puristii vor considera ca o reteta sa fie cu adevarat jignita daca are ardei iute, si fie legume sau cuișoare pentru o aroma savuroasa.
Această rețetă uimitoare de pui este foarte potrivită cu o coleslaw rece și crocantă.
Serveste 4 portii de carne de pui jamaican
Ce ai nevoie
- 1 ceapă, tocată
- 1/2 ceașcă de ceapă verde tăiată
- 1/2 lingurițe de cimbru uscat
- 1 sare de lingurita
- 2 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță mandarină
- 1/2 linguriță de scorțișoară
- 1/2 linguriță de nucșoară
- 1 lingurita piper negru
- 1 habanero sau capota scotch (foarte fierbinte), sau jalapeno (mai ușoară), însămânțate, tocate fine
- 2 linguri de sos de soia
- 1 oțet de oțet
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1
- pui întreg , tăiat în secțiuni, tăiat la o adâncime de 1/2 cu un cuțit la câțiva centimetri
Cum se face
Combinați toate ingredientele (cu excepția puiului) într-un procesor de bucătărie și procesați până la formarea unui pudră netedă. Puneți puiul într-un castron mare și turnați peste marinada. Amestecați bucățile de pui în jurul lor pentru a le acoperi complet, acoperiți și marinați cel puțin 6 ore.
Această parte a procesului pare lungă, dar este important să lăsăm condimentele să pătrundă în întregime puiul înainte de gătit, pentru a-i oferi o aromă consistentă și robustă.
Îndepărtați carnea de pui din carnea marinată și gratar peste cărbune până când se fierbe (temperatura internă de 165 grade F). Puteți, de asemenea, să coaceți sau să coaceți puiul într-un cuptor fierbinte (425 de grade F), dar acest lucru va produce o aromă ușor diferită.