Sos de ciuperci clasic

Acest sos clasic de ciuperci poate fi servit cu tot felul de feluri de mâncare la grătar sau prăjit la grătar, dar cel mai frecvent este presărat într-o friptură suculentă. Se face cu ciuperci saute , șobolani, și doar o stropire de sherry, și simmered într-un demi-glace de bază. Un demi-glace vine din bucătăria franceză și este un sos bogat maro, care este fie o bază pentru alte sosuri, fie folosit pe cont propriu. Metoda tradițională de preparare a unui demi-glace este combinarea parțială de carne de porc cu sos de Espagnole - una dintre "sosurile mamei" în bucătăria clasică franceză - dar astăzi există modalități de a reduce timpul de gătit cu opt ore, a cumpărat stoc de carne de vită.

Ce ai nevoie

Cum se face

  1. Într-o cratiță cu fund grea, încălziți untul la foc mediu până când este spumant. Adăugați ciupercile, șobolanii și sosurile până când ciupercile sunt moi și șabloanele sunt translucide, aproximativ 5 minute.
  2. Adăugați demi-glace, aduceți la fierbere, apoi reduceți căldura pentru a reduce sosul, gătiți la o temperatură de fierbere timp de aproximativ 10 minute.
  3. Se amestecă în sheră, se servește gust cu suc de lămâie și se servesc imediat.

Rețete suplimentare de sos francez

Dacă doriți ca un sos de ciuperci să folosească peste carne de pui sau alte păsări de curte, precum și fructe de mare, este o alegere delicioasă un sos cremos cu ciuperci, unt, suc de lamaie și sos suprem (altă rețetă franceză).

Dar, dacă carnea este principala cale, există o mulțime de alte sosuri clasice pentru a mânca mâncarea (în special cele care folosesc un demi-glace), cum ar fi marchand de vin , sosul de reducere a vinului roșu și sosul Madeira , combinând vinul Madeira cu demi -glace. Dacă sunteți în căutarea acelui gust și a texturii, un Béarnaise ar trebui să facă acest truc - un sos bogat, cremos, strălucitor, cu arome de tarhon și chervil, precum și un pic de suc de lamaie. Poate că carnea de porc este adusă la dispoziție - apoi uita-te spre un sos Robert sau sos Charcutière , ambele făcute cu un demi-glace.

Reguli nutriționale (pe servire)
calorii 237
Grăsime totală 4 g
Grăsime saturată 2 g
Grasime nesaturata 1 g
Colesterol 8 mg
Sodiu 44 mg
Carbohidrați 45 g
Fibre dietetice 7 g
Proteină 8 g
(Informațiile nutriționale despre rețetele noastre se calculează folosind o bază de date despre ingrediente și ar trebui considerate o estimare. Rezultatele individuale pot varia.)