Ciupercile cu ciuperci perfect sunt de culoare maro, maro, și nu sunt niciodată murdare. Obțineți ciuperci rumenite și delicate și evitați ciupercile fierte în propriile sucuri, urmând această rețetă simplă.
Deși sunt solicitate cantități exacte, aceasta este mai mult o tehnică decât o rețetă, deci nu ezitați să ajustați cantitatea de ciuperci pe care o aveți pe mână - dacă creșteți, totuși folosiți o tava suficient de largă pentru a ține toate ciupercile într-un singur strat pentru cele mai bune rezultate și pentru a vă asigura că ciupercile sunt într-adevăr sărate, mai degrabă decât tocană.
Ce ai nevoie
- 8 uncii proaspete
- ciuperci
- Ulei pentru tigaie
- Sarat la gust
- Pătrunjel tocat pentru a gusta pentru garnitură
Cum se face
- Periați ciupercile curate; multe ciuperci pot fi cu ușurință curățate cu un prosop ușor de hârtie umed. Dacă aveți ciuperci care păreau prea murdare pentru un tratament atât de delicat: puneți-le într-un bazin sau un vas de apă răcoroasă, răsuciți-le în jurul lor și frecați orice murdărie care necesită acest lucru, apoi ridicați ciupercile din apă și într-un prosop de bucătărie curat sau straturi de prosoape de hârtie. (Nu-i turnați într-un șuviț, care ar arunca apa murdară pe ciupercile curate!) Pat ciupercile clătite se usucă. Serios. Vrei să începi cu ciuperci complet uscate .
- Înjumătățiți, carti, felii, sau tăiați ciupercile după cum doriți. Puteți găti ciuperci mai mici întregi (yum!).
- Încălziți o tigaie mare sau o tigaie la foc mare. Alegeți o tavă suficient de largă pentru a ține ciupercile într-un singur strat.
- Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați doar ulei suficient pentru a acoperi fundul.
- Adăugați ciupercile la tigaia fierbinte și gătiți, menținând căldura ridicată, amestecând frecvent pentru a ajuta orice lichid pe care ciupercile să-l dea se evaporă cât mai repede posibil.
- Sprângeți ciupercile cu sare și continuați să gătiți până când ciupercile sunt fragede și rumenite, aproximativ 5 minute.
- Adăugați pătrunjelul tocat, dacă doriți, chiar înainte de al scoate din tigaie, se amestecă pentru a lăsa patrunjelul să se usuce și se transferă într-un platou de servire.
Variante:
- Adăugați un buton de unt în tigaie cu câteva minute înainte ca ciupercile să se fi gătit pentru o aromă mai bogată.
- Scoateți pământul de ciuperci cu o măcinare generoasă sau două de piper negru.
- Aruncați într-un catel de usturoi tocat în ultimele câteva minute de gătit; dacă aveți o rădăcină la două cimbru proaspăt, aceasta adaugă și un gust perfect pereche.
- Asigurați-le cremoase prin turnarea în 1/4 ceasca crema de biciuire grele odată ce ciupercile sunt maro-găti, amestecând frecvent, până când ciupercile sunt acoperite și crema este redus la un sos agățat.