Sambal este un sos făcut din chifle , condimente, ierburi și aromatice. Este un condiment popular în Malaezia, Indonezia și Singapore. Sambal are o aromă complexă, care este la un moment dat pământesc, picant și fierbinte.
Modul tradițional de măcinare a condimentelor pentru a face pasta sambală de început este utilizarea unui mortar de piatră și a unui pistil . Ingredientele sunt așezate în mortar (vasul) și, cu mâna care se mișcă într-o mișcare circulară, se macină într-o pastă cu pistilul. Este un proces intensiv de forță de muncă, dar susținătorii metodei tradiționale susțin că procesul de măcinare mai lentă eliberează mai bine uleiurile esențiale ale mirodeniilor.
Modul modern și mai ușor este de a folosi un mixer sau un procesor de bucătărie.
Gatiti sambal apoi raciti cat mai mult din sosul fierbinte pe care doriti sa-l pastrati pe vasul sau orezul principal. Lasati restul sambal sa se raceasca inainte de a se imparti in portii si de a ingheta. Sambala congelată va păstra timp de 2 până la 3 luni.
Ce ai nevoie
- 10 ceapă sau 8 cepe roșii mici
- 2 uncii sau 8 ardei iute
- 5 cuișori usturoi
- 1 tulpină
- lemongrass (utilizați numai partea inferioară de 3 centimetri a tulpinei)
- 1/2 oz sau 10 ardei iute (înmuiate în apă fierbinte timp de 5 minute) sau 3 lingurițe de chili pulbere
- 2-inch bucată turmerică proaspătă sau 2 lingurițe pulbere turmerică
- 2-inch bucată
- galangal sau ghimbir de 1 inch
- 5 linguri ulei de gătit
- 2 linguri de tamarind sau 4 linguri de suc de tamarind
- 3 linguri
- zahăr de palmier
- Sos de pește , la gust
Cum se face
- Peel și tăiați aproximativ ceapă sau ceapă roșie.
- Împărțiți ardeii i tăiați semințele. Acest pas este în întregime opțional. Scoaterea semințelor va elimina o parte din căldura de la chili. Cioplită foarte tare.
- Curățați și zdrobiți usturoiul.
- Se taie lemnoasa slab.
- Desprindeți turmericul și galangalul, apoi tăiați și el.
- Folosind un mortar și pistil, mixer sau procesor de alimente, măturați primele șapte ingrediente pentru a forma o pastă. Dacă amestecul este prea uscat și măcinarea este dificilă, adăugați o lingură de apă.
- Încălziți uleiul într-o tigaie mică sau mică. În cazul în care uleiul este moderat fierbinte, păstrați pasta la foc mic până când este parfumat. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 15 minute. Păstrați căldura scăzută pe tot parcursul procesului și amestecați constant pasta, astfel încât să nu se lipească de wok / tigaie.
- Adăugați pasta de tamarind sau sucul, zahărul de palmier și sosul de pește.
- Lăsați pasta să gătească în timp ce se amestecă ocazional. Este gata când solidele se separă de ulei. Utilizați imediat sau răcit pentru a îngheța pentru utilizare ulterioară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 76 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 13 mg |
| Carbohidrați | 9 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |