Acompaniile slabe pentru friptură de pui sau curcan pot avea o istorie îndelungată în multe familii, dar umplutura (sau dressing-ul) nu trebuie să fie plictisitoare! Aceasta, inspirată de bucătăria mexicană, include ingrediente care îi conferă o mulțime de interes texturativ: pâine de la pâinea de porumb, mâncare din stafide și criză din telina și jicama. Adăugați arome rustice de chorizo, ancho chile și epazote de plante și aveți o parte neobișnuit de interesantă.
Nu uitați să verificați notele despre variațiile ingredientelor de sub rețetă și să le adaptați la preferințele dvs.!
Ce ai nevoie
- 1 mare
- uscat ancho chile
- 2 cesti de pui condimentat sau de bulion de curcan (
- casă sau cumpărate)
- 1/2 lire
- Mexican chorizo (cumpărate sau
- casă )
- 4 linguri unt
- 1 ceașcă jicama (cuburi cubulețe de aproximativ ½ inch, pot înlocui castanele de apă)
- 1 ceapă ceapă albă sau galbenă (în cuburi)
- 1 ceapă de telina (cubulețe)
- 2/3 cești verde, galben sau portocaliu (în formă de cubulețe)
- 1/2 cana de stafide
- 2 linguri uscate
- epazote (opțional)
- 14 uncii (aproximativ 5 cesti) condimente uscate condimentate *
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 350F.
- Scoateți și aruncați tulpina din ancool. Tăiați chiliul și îndepărtați și aruncați semințele și venele mari (sau salvați semințele pentru altă utilizare). Lăsați carnea de chilot în mai multe bucăți.
Într-o cratiță mică încălziți puiul sau bulionul de curcan până când începe să fiarbă. Îndepărtați-vă de căldură, apoi adăugați bucățile de chili. Acoperiți cratița și lăsați chila să se rehidrateze timp de aproximativ 15 minute.
Puneți o tigaie de dimensiuni medii până la mari, pe căldură medie. Strângeți corizo din carcasă în tigaie. Utilizați o lingură de lemn pentru a sparge coridorul. Lăsați-l să se prăjească timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când corizo este gătit și doar începe să maroadeze.
Puneți chorizo-ul prăjit într-un castron mare. În aceeași tigaie, acum peste căldură medie, adăugați untul și lăsați-l să se topească. Se toarnă în jicama cubulețe, ceapă, telina și piper verde sau galben. Sauté legumele, amestecând frecvent, timp de aproximativ 10 minute sau până la licitație clare. Se toarnă legumele de somon în castronul mare cu corozo; utilizați un răzuitor de cauciuc pentru a obține toate bucățele de legume și toate grăsimile aromate din tigaie și în castron.
Scoateți ardeiul chilot rehidratat din bulion. Se toarnă bulionul în castronul mare și se taie chiliul. Adăugați ancho, stafide și epazote (dacă se utilizează) în castron și amestecați bine.
Se adaugă mirosurile de corn până la amestec și se amestecă ușor până se combină.
Pentru umplutura păsării: Puneți amestecul liber în cavitatea puiului, curcanului sau gâscului. Roșiți pasărea, apoi lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 20 de minute înainte de a îndepărta pasărea de umplutură și sculptură. Asigurați-vă că umplutura a atins o temperatură internă de cel puțin 160F / 70C înainte de ao consuma pentru a vă asigura că bacteriile dăunătoare au fost eliminate.
Notă: Dacă nu toate amestecurile se potrivesc în interiorul păsării, lingurați excesul într-un vas mic de copt unsă și coaceți așa cum este indicat mai jos.
Pentru a coace în afara păsării (ca "dressing"): Turnați amestecul într-un vas de copt unsă 9x12-inch (23x30 cm). Acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până se încălzește bine.
Sfaturi și note privind ingredientele
- * Utilizați un amestec de umplutură de porumb, ambalat în cutii sau în pungi, sau coaceți-vă propriul corn de pâine în stilul sudic (de la zero sau dintr-o combinație), apoi rumenați-l pentru a fi folosit în această rețetă.
Se condimentează: această rețetă nu menționează nici o sare deoarece presupunem că atât bujorul, cât și frișcile de corn sunt deja condimentate. Este o idee bună să testați o mușcătură a amestecului înainte de ao coace, totuși, pentru a vă asigura că aroma este satisfăcătoare. Adăugați o cantitate suplimentară de sare și / sau un pic de condimente păsări de curte dacă credeți că este necesar.
Ancho chile este o varietate de piper uscat poblano. Îndepărtează-o și tăiem-o în această rețetă. Dacă preferați, după înmuierea piperului în bulionul fierbinte, procesați chilele și bulionul într-un amestecător înainte de a adăuga la amestec; acest lucru va impulsiona mai uniform umplutura cu aroma picant, rustic al piperului.
Ancho chile poate fi înlocuit cu o cantitate similară de orice alt piper roșu uscat, roșu uscat, pe care îl aveți la dispoziție (chipotle, morita, guajillo, pasilla etc.), dar rețineți că aroma și nivelul de piquancy vor fi oarecum modificate cu orice schimbare.
Dacă nu găsiți epazot proaspăt sau uscat, omiteți-l; felul de mâncare va fi totuși delicios. Luați în considerare adăugarea unor patrunjel proaspete tocate, în schimb, ca ingredient de herba.
Doriți să obțineți mai multă fantezie? Includeți o jumătate de cană de nuci tocate, pecan, migdale sau nuci de pin în amestec. Asigurați-vă că pâinea prăjită mai întâi (pe suprafața aragazului, în cuptor sau în cuptorul cu microunde) pentru a scoate aroma și a le face crocante.
Economisiți timp și grăbiți-vă în ziua celebrării dvs. pregătiți această umplutură cu o zi în avans. Faceți totul prin pasul 5, apoi răciți-l. Adăugați crumburi de corn spre amestec chiar înainte de coacere. Dacă faci dressing în afară de pasăre, adăugați 10 minute la timp de coacere pentru a compensa ingredientele reci. Dacă aveți de gând să mâncați pasărea, încălziți bine amestecul înainte de a lăsa în cavitatea de pasăre (pentru a vă asigura că va ajunge la temperatura necesară).
Umplutura de carne de porumb răcită este reîncălzită cu ușurință în cuptorul cu microunde sau într-o cratiță sau tigaie foarte ușor unsă, la foc mediu. Se amestecă ușor și frecvent până se încălzește.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 312 |
| Grăsime totală | 17 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodiu | 76 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 26 g |