Unul dintre cele mai importante instrumente atunci când vine vorba de gătit un curcan în siguranță este un termometru alimentar. Un termometru alimentar sigur asigură că a fost atinsă o temperatură internă suficientă pentru a distruge bacteriile dăunătoare. Chiar dacă curcanul dvs. are un timer pop-up, un termometru pentru alimente vă va oferi cea mai precisă citire.
Cum să frigeți în siguranță o Turcie întreagă
Dacă curcanul este înghețat, dezghețați-l în ambalajul său impermeabil utilizând frigiderul sau metoda cu apă rece .
Temperatura cuptorului nu trebuie să fie mai mică de 325 F (165 C / gaz 3).
Așezați curcanul pe un suport într-o tigaie superioară de prăjire sau într-o tavă mare de coacere care are o adâncime de cel puțin 2 centimetri. Sau modelați un "rack" cu benzi de folie sau odihniți curcanul pe morcovul și țelina pentru a nu-l țineți din picăturile sale. Puneți vârfurile aripilor înapoi sub spatele curcanului și fixați picioarele împreună cu fire de bucătărie sau legături siliconice.
Adăugați puțină apă în tigaie, aproximativ 1/2 cană.
Un cort de folie de aluminiu va ajuta la prevenirea supraîncălzirii. Fie cortul pasăre în prima oră, fie locul cortului pe curcan, după ce s-a rumenit, mai aproape de sfârșitul perioadei de gătire.
Urmăriți termometrul alimentar. Turcia trebuie să atingă cel puțin 165 F (73,9 C). Verificați atât cea mai groasă parte a sânului, cât și partea cea mai interioară a coapsei. (Temperatura recomandată pentru mamă este de 165 F (73,9 C), iar temperatura recomandată a coapsei este de 180 F (82,2 C).) Dacă există umplutură, verificați centrul umpluturii.
Trebuie să înregistreze cel puțin 165 F (73,9 C). Vedeți mai jos pentru mai multe despre umplutura de siguranță.
După ce scoateți curcanul din cuptor, lăsați-l să stea 20 de minute înainte de sculptură .
Lucruri care pot influența timpul de prăjire
- Este posibil ca termostatul cuptorului să nu fie corect.
- Un termometru defect de carne. Pentru a verifica precizia termometrului pentru carne, umpleți un pahar cu gheață. Adăugați apă rece. Lăsați-l să stea câteva minute, apoi introduceți vârful termometrului în apa de gheață. Ar trebui să înregistreze în jur de 32 F (0 C) sau doar puțin mai sus. Rotiți șurubul din spatele termometrului pentru a calibra, dacă este necesar.
- Dacă curcanul nu este complet dezghețat, va dura mai mult timp pentru a găti.
- Dacă curcanul este umplute, va dura mai mult timp pentru a găti.
- Dacă curcanul este cortat cu folie în timpul perioadei de prăjire, el poate prelungi timpul de gătire.
- O tavă de prăjit închisă va fi gătit mai repede decât o tigaie de culoare deschisă sau strălucitoare.
- Dacă tigaia este foarte mare, ar putea împiedica circulația căldurii.
Pregătirea de umplere și sfaturi de siguranță
Umplutura sau pansamentul poate fi gătit într-o tavă de copt sau în pasăre. Iată câteva sfaturi pentru umplutura curcanului și gătitul în siguranță.
Orice carne sau fructe de mare trebuie să fie complet gătite înainte de a fi amestecate în amestecul de umplutură.
Umpleți pasărea cu amestecul imediat ce este pregătit; nu-l mai răcești mai întâi. Lucruri libere, permițând aproximativ 3/4 cană per kilogram de păsări de curte. Un curcan de 12 kilograme va găzdui aproximativ 9 cești de umplutură.
Puneți curcanul în cuptor imediat ce este umplut.
Centura umpluturii într-o curcană trebuie să atingă temperatura minimă de siguranță de 165 F (73,9 C). Chiar dacă curcanul este terminat, trebuie să rămână în cuptor până când umplutura este gătită bine.
Ce să nu faci când prăjim Turcia
- Nu clătiți curcanul. Apa poate stropi din curcan și răspândește bacterii, contaminând suprafețele din apropiere.
- Nu folosiți placa de tăiat curcan și ustensile pentru alte produse alimentare. Utilizați întotdeauna o placă separată de tăiere și unelte și spălați bine mâinile după manipularea curcanului.
- Nu dezghețați un curcan la temperatura camerei. Planificare in avans. Un curcan congelat de 12 kilograme va dura aproximativ 3 zile pentru a se dezgheța în frigider sau aproximativ 6 ore folosind metoda cu apă rece.
- Nu înghiți curcanul în avans.
- Nu pregătiți amestecul de umplutură în prealabil. Dacă umplutura este pregătită în prealabil, gătiți-o și depozitați-o în recipiente puțin adânci. Nu fă un curcan cu umplutură gătită.
- Nu fă un curcan care să fie prăjit, la gratar, afumat sau gătit într-un cuptor cu microunde.
- Dacă nu aveți un termometru pentru a vă asigura că umplutura este făcută, nu umpleți curcanul. Gatiti umplutura intr-o tava de copt in afara pasarilor.
Manipularea în siguranță a alimentelor calde
Zona periculoasă pentru alimente este între temperaturile de 40 F (4,4 C) și 140 F (60 C). Dacă alimentele sunt lăsate în zona periculoasă prea mult, bacteriile dăunătoare pot crește până la niveluri care ar putea provoca boli.
Dacă felurile de mâncare sunt făcute, dar nu veți mânca imediat, păstrați-le peste 140 F (60 C). Acoperiți vasele cu folie și păstrați-le într-un cuptor (sau sertar de încălzire) care este setat între 150 F (65,5 C) și 200 F (93,3 C). Un aragaz lent poate fi, de asemenea, utilizat pentru a menține alimente calde; setați-l pe LOW sau Warm. Dacă mâncarea este menținută caldă mai mult de 2 ore, ea poate deveni uscată
Dacă felurile de mâncare sunt făcute, dar nu veți mânca decât mult mai târziu, păstrați frigiderul și reîncălziți. Un frigider trebuie să înregistreze 40 F (4,4 C) sau puțin mai jos. Este o idee bună să aveți un termometru pentru a vă asigura că mâncarea dvs. nu este niciodată în "zona periculoasă".
- Dacă curcanul este umplute, îndepărtați umplutele din cavitatea de curcan într-un recipient de mică adâncime. Acoperiți și refrigerați imediat.
- Tăiați curcanul din oase, tăiați după cum doriți, puneți în recipiente, acoperiți și frigider.
- Cartofii gătiți , mâncărurile de legume și sosul trebuie transferate și în recipientele acoperite și refrigerate.
- Reîncălziți totul la cel puțin 165 F (73.9 C). Mâncarea ar trebui să fie caldă și în aburi.
Manipularea sigură a resturilor
În interval de 2 ore de la prepararea mâncării sau după scoaterea din cuptor, sertarul încălzitor, aragazul lent sau alt aparat, resturile trebuie să fie refrigerate. Puneți resturile în straturi superficiale sau în recipiente puțin adânci, astfel încât acestea să se răcească rapid, apoi să le acoperiți și să le puneți în frigider. Dacă temperatura camerei este mai mare de 90 ° F, puneți hrana în decurs de o oră.
Dacă oaspeții planifică să ia resturile acasă, reamintiți-le că alimentele trebuie refrigerate în 2 ore. Dacă este posibil, trimiteți reziduurile complet refrigerate și pe gheață.
Reîncălziți resturile la cel puțin 165 F (73.9 C).
Cât timp trebuie să păstrăm resturile?
Frigider (40 F (4.4 C) sau puțin mai jos)
- Cooked curcan - 3 până la 4 zile
- Umplutura si sosul - 1 pana la 2 zile
- Aragazuri gătite - 3 până la 4 zile
Congelator (0 F (-17,8 C) sau mai jos)
- Turte sau bucăți din Turcia - 4 luni
- Turcia acoperită cu bulion sau sos - 6 luni
- Bucate de curcan sau păsări de curte - de la 4 la 6 luni
- Umplutura si sosul - 1 luna