Există multe modalități de a face sosul pentru o curcan sau o cină de pui, inclusiv câteva comenzi rapide care folosesc untul în loc de picăturile de tigaie împreună cu pui sau curcan.
Aceasta este o rețetă pentru o salată clasică de curcan făcută cu picături de tigaie, făină, apă sau stoc. S-ar putea folosi stocul de pui sau de curcan achiziționat, dar ar trebui să fie un stoc de bună calitate și un conținut redus de sodiu sau nesalat.
Utilizați această rețetă pentru găini prăjite de curcan, carne de pui sau găini din Cornwall. Rețeta poate fi ușor redusă în sus sau în jos pentru o curcană mare prăjită sau găini mai mici. Depinde de cantitatea de grăsime din picături. O cantitate mică de unt poate fi adăugată la curcan sau grăsime de pui, dacă nu aveți 1/4 cană.
Consultați sfaturile și variantele de sub rețetă pentru câteva adăugiri opționale și idei de aromă.
Ce ai nevoie
- 1 până la 2 picături de tigaie (de la curcan prăjit sau pui sau găini Cornish)
- 1/4 cană de făină universală
- 1 până la 2 căni de apă (sau cu conținut scăzut de sodiu sau nesalat)
- sare la gust (kosher)
- piper negru la gust
Cum se face
- Se toarnă curcaniile de curcan sau de pui într-o ceașcă de măsurare cu 2 cani sau un separator de grăsime și scoateți grăsimea. Puneți aproximativ 1/4 cană de grăsime într-o cratiță și amestecați în 1/4 cești de făină (pentru toate scopurile). Gatiti, amestecand, timp de 2 minute.
- Aruncați orice grăsime rădăcină rămasă. Adăugați suficientă cantitate de apă lichidelor rămase în cutia de măsurare pentru a obține 2 cupe de lichid. Se toarnă cele 2 cupe de lichid în amestecul de făină și grăsime. Gatiti-va, amestecati, pana cand se ingroasa si se barboteaza. Continuați să gătiți timp de aproximativ 1 minut, amestecând constant.
- Adăugați sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat la gust.
Sfaturi și variante
- Pentru aroma mai bogată, utilizați o cantitate bună de carne de pui sau de curcan (nesălat sau sodiu scăzut) în loc de apă.
- Pentru a prepara sosul , puneți gâtul, inima și ficatul într-o cratiță și acoperiți cu apă de sare sau cu conținut scăzut de sodiu sau fără săruri. Simmerați la căldură scăzută timp de aproximativ 1 1/2 ore. Scurgeți biscuiții și tăiați carnea (aruncați lichidul de gătit și chreta și îndepărtați carnea de pe gât). Adăugați biscuiții tocați în cratiță cu o jumătate de cești de grăsime și continuați cu rețeta.
- Băutură bogată cu cremă și plante proaspete - După ce sosul se îngroașă, se adaugă 1/4 cești de cremă, o linguriță de salvie proaspăt mărunțită, 1/2 lingurita de rozmarin proaspăt mărunțit și 1 linguriță de cimbru proaspăt tocată. Gatiti, amestecand, timp de mai mult de 1 minut. Adăugați sare de kosher și piper negru proaspăt măcinat.
- Cu vin - Adăugați 2 linguri de vin alb uscat sau Madeira în cratiță împreună cu cele 2 cupe de lichid și continuați cu rețeta.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 199 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 4 g |
| Colesterol | 52 mg |
| Sodiu | 264 mg |
| Carbohidrați | 8 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 17 g |