Epazote (pronunțată eh-pah-ZOH-teh ) este o plantă aromatică frecvent utilizată în bucătăriile și medicamentele tradiționale din Mexicul Central și din sudul Mexicului și din Guatemala. Profilul său oarecum amețitor este descris de mulți ca fiind "medicinal" și are note de oregano, anason , citrice, mentă și chiar gudron sau creozot.
Fabrica Epazote
Epazote planta este o planta cu frunze anuale sau plante perene de scurtă durată, care poate ajunge la 4 metri în înălțime.
Frunzele sale întunecate verde, lungi, subțiri, dăunate se termină într-un punct. Florile sunt verzi și foarte mici; ele produc mii de semințe mici
Este originar din America Centrală, unde a fost cultivat în scopuri culinare și medicinale pentru nenumărate generații. Epazotul sa răspândit ca o "buruiană" (crescând în loturi goale și pe șosele) pe o mare parte din America de Nord și de Sud și chiar în Europa și Asia, unde practic nimeni nu este conștient de utilizările sale.
Utilizări culinare de Epazote
Planta este folosită aproape exclusiv în bucătăriile tradiționale din Mexic și Guatemala, unde se folosesc atât frunzele proaspete, cât și tulpinile oferite. Epazote este o plantă cu degustare puternică, care nu dă cu toții toată atenția. Acesta poate fi oarecum de un gust dobandit, dar adauga un superb strat rustic de aroma la multe feluri de mancare.
Epazote este cel mai frecvent folosit pentru sezonul frijoles de la olla (fasole) , mai ales atunci cand sunt fasole neagra.
Este, de asemenea, obișnuit în tocane și mâncăruri rustice făcute cu ciuperci sau porumb. O crenguță a plantei este adesea găsită în interiorul unei chestii cu tortilla de porumb. Compușii de aromă din epazot nu stau la cald pentru o lungă perioadă de timp, așa că planta se adaugă la feluri de mâncare aproape de sfârșitul gătitului.
În afară de funcția de arome, epazote este, de asemenea, pretinse să reducă gazele și baloanele cu care se confruntă mulți atunci când mănâncă fasole și legume crucifere.
Utilizări medicinale de Epazote
Această plantă a fost folosită în medicina tradițională pe bază de plante timp de secole pentru a trata paraziți intestinali la oameni și animale domestice. Un ceai de epazot este fabricat din frunzele și / sau florile plantei și este ingerat în cantități moderate. Crampele intestinale și alte probleme la nivelul stomacului și ficatului pot fi tratate în același mod. Epazotul poate fi toxic când este ingerat în exces, astfel încât acest tratament nu este utilizat în medicina occidentală contemporană (umană sau veterinară), deoarece există alte remedii la fel de eficiente.
Unde găsiți Epazote
Frunzele și tulpinile acestei plante sunt folosite aproape exclusiv în forma sa proaspătă în țara sa natală. Ciorchinele sale pot fi achiziționate în unele magazine de bacanie mexicane sau pe piețele fermierilor. Dacă sunteți suficient de norocos să cumpărați ceva, dar apoi să găsiți că aveți nevoie doar de o mică parte din ea imediat, nu ezitați să înghetați restul. Deoarece epazote este mâncat gătit, nu este nevoie să-l păstrați clar, iar înghețarea este o modalitate bună de a păstra planta pe mână.
Dacă nu reușiți să vă promiți, creșteți-vă propriul; este un an ușor de crescut și consistent. Epazote semințe sunt disponibile online dacă nu le stocați la centrul local de grădină.
Dacă nu reușiți să obțineți proaspăt și nu-l puteți dezvolta, cel puțin încercați să obțineți câteva dintre plantele medicinale în formă uscată.
(Am gasit epazote uscate in magazinele de plante medicinale si condimente, atat din caramida si mortar si online). Aroma formei uscate a acestei plante medicinale va fi mult mai putin intensa, dar va va oferi un autentic profil de arome mexicane pe care il puteti " nu ajungeți în altă parte.
Cuvântul epazot și sinonimele lui
Această planta este folosită în gătitul zilnic în statul mexican din Oaxaca, în sudul Mexicului și în Peninsula Yucatan printre popoarele vorbite de maieș, dar cuvântul epazot derivă din Nahuatl, limba vorbită de vechii azteci (și încă foarte vii astăzi). Dacă am tradus cuvântul din limba originală în engleză, am obține ceva de genul "transpirații stinse" - nu prea apetisant!
În unele părți ale Mexicului și Guatemalei, planta se numește pazote, ipasote, apazote, hierba hedionda, pazoli și pizate, în Peru, cunoscută sub numele de paico, un cuvânt care provine din Quechua.
În limba engleză, se numește uneori goosefoot, buruieni skunk, vierme de vierme sau ceai mexican; ultimii doi dintre acești termeni fac aluzie la utilizarea medicamentelor sale pentru combaterea paraziților intestinali.