Aflați totul despre acest ciupercă de porumb.
Huitlacoche, pronunțată weet-la-COH - cheh, este o ciupercă care crește pe urechi de porumb. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de cuitlacoche, smut de porumb și trufe mexicane. Este o boală a plantelor care provoacă ciuperci multicelulare cu multe spori - să crească pe porumb și este o delicatesă în Mexic. Ciuperca afectează fiecare parte a porumbului și provoacă umflarea boabelor în creaturi asemănătoare ciupercilor numite gall.
Aspect și aromă
Ciuperca crește direct pe miezurile de porumb și, dacă crește suficient de mare, poate fi văzută prin coji.
Este albastru-cenușie, cu un alb și arată asemănător cu cele mai multe ciuperci cu o textura moale și catifelată. Versiunile cu conserve sunt adesea negre și lichide. Huitlacoche are un gust foarte pătrunzător, dulce, dar savuros și lemnos, cu arome de ciuperci și porumb. Se recoltează două sau trei săptămâni după ce porumbul a devenit infectat - huitlacochele imature păstrează încă umiditate, în comparație cu galemele complet mature care sunt uscate și umplute cu spori.
Origine
Huitlacoche datează de la aztecii care se bucurau de ciupercile de porumb care apar în mod natural ca parte a regimului lor. Ei ar folosi porumbul și ciuperca atașată în tamales și tocană. Multe triburi native americane au consumat de asemenea ciuperca și au privit-o ca o delicatesă. Interesant este că huitlacoche are unul dintre cele mai ridicate conținuturi de proteine din întreaga familie de ciuperci și mai multă proteină decât porumbul în sine. În plus, ciuperca este foarte ridicată în lizina de aminoacizi, care este aproape inexistentă în porumb.
În Rețete
Deși agricultorii americani privesc ciuperca ca o boală și iau măsuri pentru a preveni apariția ei, mexicanii consideră ciuperca o delicatesă și se bucură de ea preparată în diferite feluri de mâncare - cum ar fi succotash sau omlete - sau ca o umplutură pentru tacos sau tamales. Atunci când se gătește huitlacoche, trebuie să se toarne încet pentru a permite amidonului să se despartă de ciupercă și să transforme o culoare neagră întunecată.
Disponibilitate
În Mexic, huitlacoche poate fi achiziționat pe piețele de pe stradă sau agricultori. Agricultorii au fost cunoscuți pentru a răspândi în mod intenționat sporii pentru a crea mai multe ciuperci.