Sosul alb, de asemenea, cunoscut sub numele de Béchamel , este folosit într-o varietate de feluri de mâncare și este baza multor sosuri.
Grosimea sosului alb depinde de vasul pe care îl faci. Un sos alb subțire este folosit în supele de frișcă; un sos de culoare albă este folosit în mod obișnuit în caserole și sub formă de sos sau sos. Sosurile albe groase și grele sunt utilizate în amestecurile de sufle și crochete.
Iată pașii pentru un sos de bază subțire, mediu, gros sau greu, cu unele variații populare.
De ce ai nevoie
Sosul alb subțire
- 1 unt de lingură
- 1 făină de unică folosință
- 1/4 lingurita de sare sau gust
- spargeți piperul negru proaspăt măcinat
- 1 cană lapte sau jumătate și jumătate
Sosul alb mediu
- 2 linguri unt
- 2 linguri făină universală
- 1/4 linguriță de sare
- spargeți piperul negru proaspăt măcinat
- 1 cană lapte sau jumătate și jumătate
Sosul alb gros
- 3 linguri de unt
- 3 linguri de făină universală
- 1/4 linguriță de sare
- spargeți piperul negru proaspăt măcinat
- 1 cană lapte sau jumătate și jumătate
Sosul alb greu
- 4 linguri unt
- 4 linguri făină universală
- 1/4 linguriță de sare
- spargeți piperul negru proaspăt măcinat
- 1 cană lapte sau jumătate și jumătate
Cum se face
- Într-o cratiță mică, greu topiți untul la căldură scăzută.
- Se amestecă făina în unt topit.
- Adăugați 1/4 linguriță de sare și o linie de piper negru proaspăt măcinat.
- Gatiti la foc mic, amestecand, timp de cel putin 2 minute, pentru a minimiza gustul "faina".
- Adăugați încet 1 cană de lapte, amestecând constant.
- Continuați gatirea lentă până când este netedă și îngroșată.
sfaturi
- Pentru a prepara sosul standard Béchamel, după adăugarea laptelui la rețeta de sos alb, adăugați 1 ceapă mică împânzită cu 3 căței, o frunză de dafin și o grătare de nucșoară.
- În locul laptelui se poate folosi o cantitate mică de lapte, smântână sau o combinație (vezi variantele de mai jos).
- Adăugați mai multă aromă prin condimentarea cu sare de țelină, nucșoară, o linguriță de suc de lămâie, suc de ceapă sau sherry sau câteva linguri de arpagic mărunt sau patrunjel.
Variații
- Sos de brânză: Adăugați 1/2 la 1 ceasca de brânză de cheddar mărunțită la sos de îndată ce o scoateți de pe arzător. Se amestecă până se topește brânza. Aruncați cu paste, adăugați-le la caserole sau serviți peste legume.
- Sos de Veloute: În loc de lapte, acest sos se face din stoc sau din bulion. Utilizați carne de pui, carne de vită sau pește, sau folosiți bulion de legume. În funcție de tipul de stoc sau de bulion pe care îl utilizați, acesta este un sos bun pentru a servi cu pui, carne de vită, pește și fructe de mare sau legume.
- Sosul de cremă: adăugați câteva linguri de cremă groasă la sosuri chiar înainte de a termina.
- Sos de ierburi: Adăugați aproximativ 1/2 linguriță de busuioc uscat, arpagic sau marar cu sosul cu câteva minute înainte de a termina. Sau adaugati aproximativ 1 lingurita de ierburi proaspete.