1%, 2%, Lapte integral, jumătate și jumătate, grele bâzâi, ce înseamnă totul?
Diferențele dintre diferitele tipuri de lapte și smântână pot fi confuze. Toți încep cu lapte integral, care constă din trei componente: apă, solide din lapte și grăsime din unt. Dacă lăsați laptele nepasteurizat să stea, acesta se separă în smântână, care este cea mai mare parte grăsime din unt și lapte degresat, care este în mare parte apă.
Este vorba despre untul de unt
Butterfat este cheia pentru înțelegerea diferitelor tipuri de lapte și smântână.
Laptele integral conține 3 1/2 procente de grăsime din unt. Prin eliminarea grăsimilor de unt în grade, obțineți 2% lapte cu conținut scăzut de grăsimi, cu 2% grăsime de unt, 1% lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu 1% grăsime de unt și lapte degresat cu mai puțin de 1/2 ml de grăsime din unt.
Dacă mergeți în direcția opusă, începeți cu smântâna și concentrând grăsimea de unt prin reducerea conținutului de apă, atunci mai întâi obțineți cremă ușoară, care conține aproximativ 20% grăsime din unt. Îndepărtați mai multă apă, obțineți cremă de biciuire, care conține aproximativ 35% grăsime de unt. Urmatoarea este crema grele sau crema bruta, care contine aproximativ 38% unt de grasime. Continuați să reduceți cantitatea de apă și obțineți unt, care trebuie să fie 80% din greutate de unt.
Jumătate și jumătate este o combinație între jumătate de lapte integral și cremă ușoară, cu aproximativ 12% grăsimi din unt. În Marea Britanie se poate numi "cremă ușoară" sau "jumătate de cremă"
Puteți bici cremă ușoară biciuitoare și cremă grea , dar nu puteți bici cremă ușoară sau jumătate și jumătate.
Conținutul de grăsimi din lapte este cheia fiabilității.
Într-o rețetă, le puteți înlocui adesea, dar amintiți-vă că, pe măsură ce vă duceți în grăsimea de unt, vasul devine mai puțin bogat.
Lapte condensat îndulcit și lapte evaporat
Acestea sunt alte două produse lactate care pot fi oarecum confuze. Laptele evaporat este un lapte stabil din rafturi, din care a fost scos aproximativ 60% din apa.
Ar putea fi numit și "lapte conservat" deoarece este vândut în cutii. A fost o alegere populară a laptelui la începutul anilor 1900 datorită perioadei de valabilitate. A fost baza pentru preparatele pentru sugari și a fost deseori utilizată ca înlocuitor pentru laptele și smântâna proaspătă.
Laptele condensat îndulcit este, de asemenea, un lapte conservat, stabil. Diferența dintre laptele evaporat și laptele condensat îndulcit este zahărul. O cantitate semnificativă de zahăr este adăugată laptelui, ceea ce îl face un ingredient esențial în multe bomboane și mâncăruri. Zahărul îi conferă și o durată mai mare de depozitare.
S-ar putea sa-ti placa si
Cum să faci un vas de croit Dulce de Leche
Crema blandă îndulcită cu variante