Siropul de arțar a fost clasificat cu același sistem de clasificare de ani de zile. Sistemul a avut cinci clase:
- Grade Un chihlimbar ușor, făcut la începutul sezonului în timpul temperaturilor mai reci. Acest sirop are o culoare foarte deschisă și are o aromă ușoară.
- Gradul Un chihlimbar mediu, făcut în mijlocul sezonului, când temperaturile au început să crească. Este puțin mai întunecată decât chihlimbarul deschis și are mai mult aromă de arțar. Cele mai multe sirop de masă este această clasă.
- Grade Un chihlimbar închis, făcut după mijlocul sezonului. Acest sirop este mai întunecat și are o aromă mai intensă decât chihlimbarul mediu. Se folosește la gătit și este preferat ca sirop de masă de către cei care preferă un aromat puternic de arțar.
- Gradul B extra întuneric, făcut aproape de sfârșitul sezonului. Este întunecată și are o aromă puternică de arțar. Se folosește mai ales pentru gătit.
- Clasa comercială se face din ultimul sapă colectată la sfârșitul sezonului. Nu se vinde pentru uz casnic. Este foarte întunecată și are un gust intens de arțar. Este folosit în scop comercial și uneori de bucătari.
Problema cu acest sistem este că notele nu se potrivesc exact cu cele folosite pe plan internațional.
Și, conform USDA, există o cerere mai mare pentru un sirop mai întunecat pentru masă și pentru gătit. În cadrul sistemului vechi, gradul B a fost utilizat în principal pentru reprocesare și nu a fost destinat vânzării cu amănuntul. Acest lucru ar explica de ce era aproape imposibil să găsim siropurile mai închise la nivel local.
Sistemul de clasificare nou
În 2014, Vermont a trecut la un nou sistem, iar USDA a făcut noul sistem standardul național începând cu anul 2015:
- Gradul A Culoarea aurie și gustul delicat sunt echivalente cu chihlimbarul vechi de gradul A și au aceleași utilizări.
- Gradul A Culoarea Amber și gustul bogat sunt comparabile cu clasa medie A de culoare chihlimbar și gradul A de chihlimbar întunecat și este ceea ce majoritatea siropului de masă ar fi.
- Gradul A Culoarea închisă și gustul robust sunt echivalente cu clasa A de culoare închisă de culoare galbenă și gradul B în plus, întunecate și vor fi folosite în principal pentru gătit
- Gradul de procesare este echivalent cu vechiul grad comercial și ar fi folosit în același mod.
Deci, care e treaba mare? Care este diferența reală aici? Gradul Amber Color cuprinde acum atât chihlimbar mediu, cât și o parte din chihlimbarul închis de gradul A. Gradul A de culoare închisă acum cuprinde o parte din clasa A de chihlimbar închis și toate de gradul B extra întuneric.
Acest nou mod de clasificare va aduce standardele americane în concordanță cu cele internaționale și, de asemenea, va face ca siropul extra-întunecat clasificat la gradul B să fie mai accesibil publicului.
Retete cu sirop de arțar
Maple și bacon de carne de porumb