La cel mai de bază, condimentul pe care îl numim mustar, denumit și "mustar preparat", este doar semințele plantei de muștar plus apă. Adăugarea de oțet sau alt acid păstrează spiciness. Fără ea, muștarul devine slab cu timpul.
În această rețetă de bază, a fost adăugată puțină sare pentru aromă. Un amestec de semințe de muștar și pulbere integrală sunt incluse pentru textura.
Când semințele de muștar sunt rupte (ușor zdrobite sau măcinate până la o pulbere fină) și expuse la lichid, are loc o reacție care duce la gustul picant fierbinte al condimentului.
În această rețetă și variațiile sale, rețineți că semințele negre de muștar sunt cel mai fierbinte soi și că începutul cu lichid rece duce la un gust mai fierbinte decât dacă utilizați lichid cald. Deci, dacă vă placeți muștarul fierbinte, utilizați semințe de muștar negru și lichid rece. Pentru o aromă mai blândă, lipiți semințele galbene (uneori numite alb) de muștar și folosiți lichid cald.
Ce ai nevoie
- 2 linguri întregi
- semințe de muștar (maro sau negru)
- 1/4 cana de seminte de muștar măcinat (pulbere)
- 1/4 cana de apa
- 4 lingurițe de cidru de mere (sau oțet de vin alb)
- 3/4 linguriță de sare
Cum se face
- Se taie semințele într-o mașină de măcinat cu condimente timp de 15 secunde. Nu doriți să reduceți complet semințele la o pulbere - ele ar trebui să fie în continuare întregi, dar doar puțin zdrobite. Alternativ, aveți la un mortar și un pistil.
- Combinați semințele ușor zdrobite, pudra de muștar și sarea într-un castron mic. Se amestecă amestecul ingredientelor uscate. Se amestecă în ingrediente umede. Muștarul poate părea supus în acest stadiu. Nu vă faceți griji - se va îngroșa, deoarece semințele de muștar și pulberea absorb lichidele.
- Se acoperă și se depozitează la temperatura camerei timp de 2 zile înainte de utilizare. Acest timp de așteptare este important, și nu doar pentru că permite timpul ca muștarul să se îngroaie. Mustarul proaspăt fabricat are un gust aspru și amar. Această amărăciune se înmoaie ca vârstele de muștar.
- După așteptarea de 2 zile, transferați muștarul într-un vas de sticlă curat. Acoperiți bine.
- Mustardul se va păstra în frigider timp de cel puțin 4 luni. Pentru depozitarea mai lungă la temperatura camerei, folosind borcane și capace de conserve de 1/4 sau 1/2 pint și le procesați într-o baie de apă fierbinte timp de 10 minute.
Variante:
- Mustar de bere picant
Folosiți bere rece în loc de apă și adăugați o linguriță de miere. - Vin alb și muștar de targoon
Utilizați vin alb în locul apei. Utilizați oțet de tarhon sau alt oțet pe bază de plante în loc de tipul simplu. Sau utilizați oțet simplu sau oțet de vin, dar adăugați 1 - 2 linguri de tarhon proaspăt tăiat proaspăt sau altă plante. - Mustar cu miere
Adăugați 2 linguri de miere la rețeta de bază.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 9 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 130 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |