Această tocană este o mâncare minunată de făcut la începutul zilei - sau chiar o zi înainte - pentru a permite aromelor complexe să se dezvolte și să se dezvolte. Rețineți că carnea de vită și legumele din această rețetă trebuie marinată timp de 12 până la 24 de ore înainte de a începe procesul de gătit.
Nota bucatarului : Retetele din Provence sunt servite in mod obisnuit cu orez. Mi-am luat libertatea de a folosi orezul basmati , pentru aroma sa minunata si aroma neteda. Utilizați orezul preferat ca înlocuitor.
Ce ai nevoie
- 1 stick de scorțișoară de 3 inci
- 2 benzi de coaja portocalie, fiecare cu lungimea de 2 ½ cm și lățimea de 1/2 inch
- 1 frunză de dafin uscată
- 2 fâșii proaspete
- cimbru
- 4 frunze de pătrunjel proaspăt
- 1 lingurita de piper negru
- 3 căței întregi
- 1 țelină mijlocie, tăiată încrucișat în felii de 1/2-inch, frunze de sus rezervate
- 3 cepe, tăiate subțire
- 3 cuișoare usturoi, zdrobite și tocate
- 3 morcovi medii, decojiți și tăiați încrucișat în felii de 1/2-inch
- 3 lbs carne de vită, tăiată în cuburi de 1 1/2-inch
- 8 uncii felii de slănină slabă, tăiate în lungimi de 1 inch
- 1 flacon de vin rosu
- 1/4 cana Cognac
- 1/3 cană de făină universală
- 1/4 cană
- ulei de măsline extra virgin
- 3/4 cupe de vită
- 1 pasta de tomate de lingura
- 3/4 cești de măsline Nicoise
- 1/2 linguriță de sare
- 1 1/2 ounã de orez basmati
- 1/4 ceasca de patrunjel proaspat tocat
Cum se face
Puneți bastonul de scorțișoară, coaja de portocală, frunza de dafin, cimbru, patrunjel, piper, cuișoare și frunze de țelină pe un singur strat de tifon. Îmbrăcați blatul pentru a face un buchet de garni și lăsați-l deoparte.
Îndepărtați ușor țarina, ceapa, usturoiul, morcovii, carnea de vită, șuncă și buchetul garni într-un vas mare, nereactiv. Se toarnă vinul și Cognacul peste amestec și se răcește timp de 12 până la 24 de ore.
Preîncălziți cuptorul la 325 F. Îndepărtați carnea de vită din legume - rezervând amestecul de legume - și lăsați-o să se scurgă pe prosoape de bucătărie curate. Încălziți uleiul într-o tigaie mare pe căldura medie. Aruncați carnea de vită cu făină și lăsați-o în ulei fierbinte . Îndepărtați carnea de vită din tigaie și deglageți tigaia cu cartofi de vită și cu pastă de tomate, răzuindu-i bucățile rumenite din partea inferioară a tigaiei.
Combinați carnea de vită, sos pan, măsline, sare și amestecul de legume-vin într-un vas mare și capac. Braise carnea de vită timp de 2 1/2 la 3 ore, până când carnea de vită este licitație. Verificați dacă există prea mult lichid în tigaie aproximativ 2 ore în timpul gătitului. Dacă doriți o tocană mai groasă, scoateți capacul pentru restul timpului de gătire.
Gatiti orezul conform instructiunilor de ambalare. Îndepărtați garnița de buchet și serviți tocanul, garnisit cu patrunjelul tocat, peste orez fiert, fiert.
Această rețetă provocată de daube de boeuf provoacă 6-8 porții.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 861 |
| Grăsime totală | 39 g |
| Grăsime saturată | 12 g |
| Grasime nesaturata | 20 g |
| Colesterol | 183 mg |
| Sodiu | 931 mg |
| Carbohidrați | 55 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 67 g |