Numeroasele rețete cookie marocane necesită pastă de migdale aromate cu apă de flori portocalii și de multe ori scorțișoară. Această versiune populară conține pastă de migdale închisă în aluat de patiserie și apoi laminată într-o formă de baston sau țigară. Semințele de susan de struguri neagră strânge capetele și adaugă mai multă aromă și textura tradițională.
Cookie-urile se păstrează bine într-un container etanș, timp de până la două săptămâni, dar poate doriți să le îngheți. Încercați, de asemenea, Kaab el Ghaza l, un alt cookie de pastă de migdale învelite în produse de patiserie.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- 14 oz. / 400 g crema fraiche
- vârf de cuțit de sare
- 1 lb./500 g făină totală (aprox.)
- Pentru pasta de migdale:
- 1 lb./500 g migdale (
- blanched și piele îndepărtate )
- 1 1/4 ceasca / 250 g zahar (sau putin mai mult pentru gust)
- 1/4 linguriță de scorțișoară
- 3 - 4 boabe de mastic (sau
- gumă arabică , zdrobită la o pulbere)
- 4 linguri de unt (moale)
- 2 linguri de apă portocalie (sau mai mult la gust)
- 1 gălbenuș de ou
- Pentru Garnitură:
- 1 ou alb
- Garnitură: semințe de susan neambalate
Cum se face
Faceți aluatul. Puneți cremă fraiche și sare într-un castron mare și adăugați suficientă făină pentru a face un aluat ferm, dar ușor de administrat; frământați până când este netedă. Împărțiți aluatul în două, acoperiți cu plastic și lăsați-l la o parte pentru a vă odihni timp de 30 de minute în timp ce faceți pasta de migdale. (Într-o zi foarte caldă, poate doriți să vă odihniți aluatul în frigider.)
Faceți umplutura de pastă de migdale . Treceți migdalele printr-o mașină de măcinat cu carne de două ori pentru a face o pastă (sau folosiți un procesor de bucătărie pentru a le mătura cât mai de fin posibil, până la punctul în care miezul se strânge împreună și poate fi presat și turnat împreună).
Transferați migdalele de pământ într-un castron mare și adăugați zahăr, scorțișoară, gumă arabică, unt, apă de portocale și gălbenuș de ou. Utilizați-vă mâinile pentru a amesteca ingredientele în mod egal și frământați de mai multe ori pentru a face o pastă turnată. Formați pasta de migdale în bușteni subțiri cu dimensiunea degetului.
Formați cookie-urile. Pulverizați ușor o suprafață de lucru cu făină și rotiți o porție de aluat într-un dreptunghi subțire de hârtie. Aliniați câteva jaruri de pastă de migdale într-un rând de-a lungul unei margini a aluatului, apăsând buștenii împreună pentru a le uni într-o singură rolă lungă de pastă. Îndoiți marginea aluatului peste pasta de migdale pentru ao ascunde, apăsând marginea aluatului pentru a sigila. Utilizați un cuțit ascuțit și lung, pentru a tăia cu grijă de-a lungul marginii bucății împachetate, pentru al separa de aluatul laminat, apoi decupați lungimea de pastă de migdale împachetate în bastoane mici de-a lungul degetului mic. Inspectați fiecare cookie pentru a vă asigura că aluatul este sigilat în jurul pastei (prindeți sau răsturnați cookie-ul înainte și înapoi pentru a se sigila, dacă este necesar), apoi repetați cu pasta și aluatul rămas.
Garniți și coaceți cookie-urile. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). Liniați o coală mare de copt cu hârtie de pergament. Îndepărtați capătul fiecărui modul cookie în ou alb și apoi în semințele de susan. Așezați cusătura în partea inferioară a tăvii de coacere, lăsând un loc mic între cookie-uri. Coaceți cookie-urile până când sunt ferme și ușor colorate, în jur de 15 minute, dar urmăriți-le cu grijă, deoarece acestea ar trebui să rămână palide și să nu li se permită să se întoarcă în aur. Îndepărtați-l într-un raft pentru a se răci complet înainte de depozitare într-un container etanș.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 151 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodiu | 165 mg |
| Carbohidrați | 11 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 5 g |