Cu toate că puteți face aceste cookie-uri clasice marocane simplu, acestea sunt mult mai bine cu adaosuri crocante, nucă de susan nelemnat și migdale. Utilizați unul sau altul sau ambele.
Ca și în cazul a numeroși alți ghoribi , cookie-urile se fac ușor prin modelarea aluatului în bile care se aplatizează ușor. Aceste fisuri pe care le vedeti la suprafata sunt foarte de dorit si sunt, de fapt, ceea ce distinge acest ghoriba de prajit ca bahla , un termen araba marocan care inseamna prostie. Unii ar putea dezbate dacă este o prostie faptul că un cookie ar trebui să se coacă cu crăpături sau prosti, pentru că crăpăturile seamănă cu zâmbete strâmbe, dar probabil că nu vă va păsa când veți mușca în toată bunătatea drăgălașă, dar topită în gură.
Fără îndoială, în cazul în care ghoriba dvs. nu are crăpături, cum ar fi cele prezentate în Ghoriba cu Rețetă de Toasted Sesame, acestea nu ar trebui să fie numite bahla . O atenție redusă trebuie acordată texturii aluatului pentru a obține aceste fisuri.
Unele rețete fac apel la odihna aluatului timp de mai multe ore sau peste noapte, apoi frământarea prafului de copt cu acțiune singulară în aluat cu puțin timp înainte de modelare și coacere. Această rețetă nu necesită o etapă de odihnă, dar aluatul trebuie lucrat mult timp manual sau cu un mixer de stand pentru a obține coerența corectă.
În mod tradițional, Ghoriba Bahla a fost coaptă pe o foaie de copt formată, care dă cookie-uri cu un fund concav. În prezent, totuși, mulți brutari acasă folosesc o foaie convențională de coacere. Puteți vedea panza specială în tutorialul de fotografie, Cum se face Ghoriba Bahla .
Ce ai nevoie
- 125 g (2/3 cană) zahăr granulat
- 125 g (1/2 ceasca) de unt nesărat, înmuiați
- 125 g (1/2 cană)
- ulei vegetal
- 40 g (1/4 cană) de semințe nesăruite
- 40 g (1/4 cană) de migdale
- 2 până la 3 lingurite de zahăr din vanilie
- vârf de cuțit de sare
- 500 g (4 cesti) făină, aprox.
- 1 1/2 linguriță (7 g) praf de copt
Cum se face
Faceți aluatul
- Înainte de timp, prăjiți susanul prin împrăștierea semințelor într-un singur strat și coacerea într-un cuptor de 400 F (200 C) timp de aproximativ 10 minute; lasa sa se raceasca. Blanch și prăjiți migdalele , apoi mănânci grosolan.
- Combinați zahărul, untul și uleiul într-un castron mare.
- Se amestecă în semințele de susan, migdalele și zahărul de vanilie.
- Se amestecă în aproximativ jumătate din făină și praful de copt. Când combinați, utilizați-vă pe mâini pentru a lucra în suficientă făină rămasă pentru a face un amestec uscat și fărâmit.
- Utilizați un mixer de stand și atașare cu palete pentru a amesteca aluatul la cea mai mică viteză timp de 10 minute sau frământați cu mâna timp de 20 de minute pentru a face un aluat care se îmbină împreună, dar nu este atât de umed încât formează o masă uniformă. Dacă aluatul pare prea umed, adăugați puțină făină. Dimpotrivă, în cazul în care aluatul rămâne prea uscat și fărâmicic pentru a împacheta într-o minge cu ușurință, apoi adăugați o lingură sau două de ulei. În ambele cazuri, permiteți ample timp de amestecare pentru a amesteca eventualele adăugări în întregime în aluat.
Formează și coace cookie-urile
- Preîncălziți cuptorul la 338 F (170 grade C). Dacă nu aveți o matriță specială de ghoriba, faceți o foaie de coacere regulată cu hârtie de pergament. Nu este nevoie să lubrifiați mucegaiul ghoriba.
- Luați o porție de aluat și o strângeți în mână pentru al comprima și mucegai. Formați-l într-o minge de 1 1/2 "(3,5 cm), apoi aplatizați-l în palmă până la o formă netedă a discului. Corectați orice margini crăpate.
- Apăsați ușor cookie-ul pe tava turnată sau plasați-o pe tava pregătită. Repetați cu aluatul rămas. Planificați să coaceți în loturi.
- Așezați suportul de coacere în poziția cea mai de jos și porniți carnea de pui. Coaceți cookie-urile timp de 5 sau 6 minute, apoi opriți carnea de pui și deplasați cookie-urile în treimea superioară a cuptorului. Continuați să coaceți încă 15 minute sau până când cookie-urile sunt colorate ușor cu vârfuri sparte.
- Scoateți din cuptor și lăsați ca cookie-urile să se răcească câteva minute pe tava. Transportați-le într-un rack pentru a se răci complet înainte de a le depozita într-un container etanș cu hârtie de ceară sau plastic între straturi.
sfaturi
- În loc să utilizați atât metoda de copt, cât și metoda de coacere, puteți să coaceți simplu cookie-urile la 400 F (200 C) în treimea superioară a cuptorului timp de aproximativ 15 până la 20 de minute sau până când se culorează ușor cu vârfuri crăpate.
- Cât de întunecată este să faceți cookie-urile depinde de dvs. În mod tradițional, majoritatea rețetelor de prăjituri au nevoie de coacere până la set și abia colorate, dar mulți marocani consideră că prăjiturelele palide sunt sub formă de coapte. Acestea ar trebui să fie coapte suficient de lungă pentru a obține o crumbă uscată cel puțin, dar mulți bucătari preferă să continue coacerea la o nuanță de aur. Aveți grijă să nu le ardeți.
- Dacă utilizați o tavă turnată special, aluatul poate fi format în discuri plate (asigurați-vă că marginile nu sunt crăpate) cu muchii mai subțiri pentru a obține o fundătură mai scundă.
- Dacă timpul permite, coaceți câteva cookie de test pentru a vedea cum aluatul dvs. reacționează în cuptor. Cuptorul meu actual, de exemplu, se încălzește diferit decât alte cuptoare pe care le-am avut, necesitând să coacem prăjituri, biscuiți și pâine în treimea superioară a cuptorului, mai degrabă în mijloc.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 320 |
| Grăsime totală | 26 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 13 g |
| Colesterol | 27 mg |
| Sodiu | 247 mg |
| Carbohidrați | 21 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 2 g |