Acest Boston Butt ** este bazat pe o Daube franceză (tocană), dar nu am vrut o tocană. Am dorit o friptură pentru a juca jocuri. Da, știu că sună cam ciudat, dar mi-am dorit o friptură în întregime încețoșată, în loc de bucățele de bucătărie, tipice pentru o dărâmare. Cu toate acestea, la fel ca o pisică, am început prin marinarea cărnii timp de 24 de ore cu vin roșu, legume tocate ( mirepoix ), ierburi proaspete și condimente. Carnea este apoi fierbată încet în marinadă la temperatură scăzută - folosesc un cuptor olandez în cuptor, dar puteți folosi și un aragaz lent. Vei avea resturi, dar asta îmi place de acest fel de mâncare și de faptul că îngheață frumos.
Ce ai nevoie
- 2/3 sticla de vin rosu (prefer un Zinfandel)
- 2 frunze de rozmarin (rulate între palme)
- 2 cireșe de cimbru (laminate între palme)
- 2 frunze de dafin
- 2 lingurițe boabe de ienupăr (crăpate *)
- 2 lingurițe de piper (crăpate *)
- 1 sare de lingura de kosher
- 1 lingură de portocaliu
- 1 ceapa medie (tocat)
- 1 morcov (tocat)
- 1 țelină tulpină (tăiată și frunze verzi)
- 2 cuișori usturoi (tocat)
- 3 1/2 până la 3 lire sterline Boston boson (sau umăr de porc **)
- 2 linguri ulei de măsline (sau grăsime sau untură de slănină)
Cum se face
- Combinați toate ingredientele, cu excepția cărnii de porc (inclusiv verdețurile de țelină), într-o pungă cu fermoar de 1 galon. Se agită (cu atenție) pentru a combina ingredientele. Adăugați carnea de porc și marinați timp de cel puțin 24 de ore în frigider.
- La fiecare 4 ore (săriți acest lucru în timpul somnului) scoateți din frigider, remixați și repoziționați frigiderul pentru a vă asigura că toată carnea este expusă marinării.
- Cu patru ore înainte de servire, încălziți cuptorul la 250 de grade dacă utilizați un cuptor olandez sau dacă utilizați un aragaz lent. Îndepărtați carnea din sac (rezervând marinada) și uscați. Se condimentează cu sare și piper.
- Se încălzește uleiul sau grăsimea în cuptorul olandez pe căldură medie. Brânză friptă din toate părțile. Adăugați marinată, aduceți la fiert și răzuiți biți rumeniți. Notă: lichidul trebuie să vină la jumătatea friptului, dacă nu adăugați mai mult vin.
- Dacă utilizați un aragaz lent, încălziți uleiul sau grăsimile într-o tigaie mare greu peste căldură medie-mare. Brânză friptă din toate părțile. Puneți friptura în aragaz. Adăugați marinada în tigaie, aduceți la fiert și răzuiți biți rumeniți ( fond ). Adăugați la aragaz. Notă: lichidul trebuie să vină la jumătatea friptului, dacă nu adăugați mai mult vin.
- Gatiti 4 ore. Scoateți din oală și lăsați restul de prăjire acoperit cu folie.
- Alegeți frunze de dafin, rozmarin, cimbru și verde de telina din marinadă.
- Taiati carnea in bucati mari (va fi prea delicata pentru a taia felii). Periaj cu gătit au jus și servi cu pâine crudă.
Resturi: adăugați carne tocată în sosul rămas. Serviți peste cartofi zdrobiți, polenta sau orez. Sau faceți echivalentul unei îmbătrâniri franceze prin încălzire și apoi umplând într-un ciorchin de găină.
* Nota 1: Imprastiati ambele boabe de ienupar si porumbul de piper prin plasarea intr-o mica sacoasa cu fermoar si lovind cu un ciocan de carne, o tigaie grea sau chiar o sticla de vin gol (aveti grija cu ultima).
** Nota 2: Capul din Boston este de fapt o taietura de umar. Se numește "fund", pentru că fuseseră vindecate și ambalate în butoaie din lemn pentru a fi transportate. Și în timp ce 3 ½ lire s-ar putea să pară o mulțime de carne, nu este în acest caz.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1042 |
| Grăsime totală | 56 g |
| Grăsime saturată | 20 g |
| Grasime nesaturata | 25 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sodiu | 2,229 mg |
| Carbohidrați | 23 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 100 g |