Cum să faci Ghoriba Bahla

01 din 13

Ghoriba Bahla - Un nume stupid pentru cookie-urile de scurgere

Aceste mâncăruri marocane scurte au o criză plăcut surprinzătoare, datorită atât texturii nisipoase a aluatului, cât și adăugărilor tradiționale de semințe de susan prăjită și migdale.

Crăpăturile de pe suprafața cookie-ului au condus la cookie-urile cunoscute sub numele de ghoriba bahla ( ghriba behla ), un nume care se traduce în mod liber în mintea mea la "cookie prostie", dar mai precis la "străin prostie". Cuvântul " ghoriba" înseamnă în sine străin și este folosit pentru a se referi la o serie de cookie-uri rotunde marocane care sunt în mod tradițional modelate manual.

Crăpăturile sunt esențiale pentru ca cookie-ul să își poată câștiga numele de prostie sau bahla ; altfel este pur și simplu un ghoriba. Un exemplu de cookie fără crăpături poate fi văzut cu Ghoriba mea cu prăjitură de susan .

Dar acum să mergem mai departe pentru a vedea cum să facem bahla cu suprafața necesară.

02 din 13

Ghoriba Bahla - Ingredientele

Este întotdeauna mai ușor să măsurați ingredientele înainte de a începe să amestecați. Această pâine scurtă folosește un amestec de unt nesălat și ulei vegetal, zahăr granulat, făină, praf de copt, zahăr de vanilie și un vârf de sare. Aici adaug o jumatate de cana de seminte de susan prajite . Aș putea folosi în schimb migdale prăjite și măcinate, sau un amestec de susan și migdale. Pecanii verzi ar fi, de asemenea, fabuloși, dar nu este tradițional.

Pentru măsuri exacte și indicații imprimabile, consultați Reteta Ghoriba Bahla .

03 din 13

Începeți amestecarea aluatului

Începeți prin combinarea zahărului, a untului nesărat și a uleiului vegetal într-un castron mare. O lingură de lemn greu va face o scurtă treabă a acestei sarcini, dar folosiți-vă mâinile dacă preferați.

Următorul amestec în susan (și migdale, dacă se utilizează), zahăr de vanilie și sare.

04 din 13

Lucrați făina în aluat

Este timpul să se amestece în făină și pudră de copt. Faceți acest lucru în incremente, adăugând praful de copt cu prima adăugare de făină.

S-ar putea să nu aveți nevoie de toată făina, iar acest pas este cel mai bine făcut manual, deoarece aluatul va deveni din ce în ce mai rigid și mai crud. Vasul meu este suficient de mare pentru a-mi însoți mâinile, dar mulți bucătari marocani preferă să folosească o bucată largă și superficială atunci când fac aluat.

05 din 13

Frământarea începe manual sau cu mixer

Cu suficientă făină amestecată, aluatul ar trebui să fie acum prea frământat să se împacheteze bine. Pentru ao face ușor de manevrat, trebuie să fie amestecat și amestecat în continuare.

Puteți face acest lucru cu mâna pentru o perioadă de 20 de minute sau mai mult - într-adevăr, mulți marocani ar insista pe frământarea manuală - dar un mixer de stand cu atașare cu palete la viteză mică necesită doar 10 minute și vă va lăsa liber să curățați sau să faceți altceva.

06 din 13

Aluatul este pregătit

Deci, care este textura corectă a aluatului după frământare? Păi, ar trebui să semene cu ceea ce este arătat aici - suficient de uscat pentru a crăpa între degete, dar suficient de umed pentru a stoarce ușor și a mucegăi într-o minge pliabilă.

Dacă aluatul nu are această textură spre sfârșitul frământării de 10 minute, va trebui făcută o ajustare. Dacă este prea uscat și fărâmit, lucrați într-o lingură de ulei. Dacă este prea umed și a format o masă uniformă, lucrați într-un pic mai multă făină. În oricare dintre cazuri, continuați să frământați destul de mult pentru a integra complet adăugarea.

Acum este momentul să treceți la modelare și coacere.

07 din 13

Produsul de coacere - Ghoriba specială sau panul regulat

Panoul tradițional pentru fabricarea ghoriba bahla este o foaie de copt formată ca cea prezentată aici. Este suficient de mare pentru a face un lot complet de cookie-uri de pâine scurtă, și deși nu este o necesitate, utilizarea acestuia va permite ca cookie-urile să se coacă cu un fund dorit concav, în formă de cupă.

Dacă nu aveți mucegaiul, o foaie de coacere regulată va funcționa bine, deși cookie-urile dvs. vor avea, desigur, un fund plat. Nici panul nu necesită lubrifiere, dar aici folosesc hârtie de pergament pentru tigaia obișnuită, de dragul unei curățări ușoare.

08 din 13

Preîncălziți cuptorul

Există două metode de coacere din care puteți alege. Alegeți unul sau planificați pentru a încerca atât pentru a vedea care vă place mai bine:

• Preîncălziți cuptorul la 170 ° C (170 ° C) cu suportul în poziția sa cea mai joasă. Această temperatură a cuptorului va fi utilizată în combinație cu elementul de broiler sau grătar timp de câteva minute, timp în care rackul va fi repoziționat și cuptorul utilizat singur.

• Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C), cu rack-ul poziționat în sus, în a treia treaptă. Această metodă nu necesită alte reglaje decât o rotație a tăvii din față în spate dacă simțiți că este necesar.

În ziua în care am făcut aceste fotografii am încercat ambele metode pentru a vedea cum au afectat fisurile din cookie-uri. Vrem ca fisurile să fie bine definite, dar nu atât de adânci sau largi încât să distorsioneze forma rotundă a cookie-urilor.

09 din 13

Modelarea modulelor cookie

Luați puțină aluatură și o presați câteva ori în mâinile dvs. pentru al împinge și a le face să fie pliabil. Formați-l într-o minge netedă de aproximativ 3,5 cm, apoi aplați ușor în palma mâinii, fără a crăpa margini.

Dacă utilizați tava specială, apăsați ușor aluatul pe partea superioară a mucegaiului. În caz contrar, aranjați aluatul pe o foaie de copt obișnuită.

Aluatul prezentat aici este format pe partea groasă. Puteți fi un pic mai particular dacă folosiți tava turnată prin modelarea aluatului puțin mai flatărită și prin presarea marginilor chiar mai subțiri, astfel încât aluatul să curbe mai bine deasupra matriței. Acest lucru va da un cookie mai subțire, cu o notă în formă de ceașcă notabilă, care este preferată de brutarii marocani perfecționiști.

10 din 13

Coaceți cookie-urile - două metode

Rețineți că fiecare cuptor se comportă diferit, deci este posibil să trebuiască să faceți mici ajustări pentru a obține un rezultat bun.

• Dacă cuptorul a fost preîncălzit la 170 ° C (338 ° F), porniți broiler sau elementul de grătar. Așezați cookie-urile în cuptor cu suportul în cea mai mică poziție timp de 5 până la 6 minute. Opriți grătarul și deplasați rackul și tava de copt în treimea superioară a cuptorului. Continuați să coaceți încă 15 minute sau până când cookie-urile au crăpat și sunt colorate.
• În cazul în care cuptorul a fost preîncălzit la 200 ° C, coaceți cookie-urile de pe suport în treimea superioară a cuptorului timp de aproximativ 15 minute sau până când vârfurile sunt crăpate și cookie-urile sunt colorate frumos.

Îndepărtați cookie-urile de pe cuptor și lăsați-le să se răcească și se fixează pe tigaie câteva minute înainte de a fi transferate într-un suport pentru a se răci.

11 din 13

Ghoriba Bahla - Compararea rezultatelor

Am testat ghoriba bahla pe ambele tipuri de tigăi cu ambele metode de coacere. Rezultatele sunt prezentate aici. Rețineți că culoarea cookie-urilor din fotografie este puțin oprită datorită hârtiei luminate de culoare pe care am folosit-o pentru etichetare. (Lectia de fotografie!

Forma tradițională (partea stângă a fotografiei) a produs cookie-uri cu cele mai adânci crăpături, deși s-ar putea să fi fost prea adâncă și largă dacă n-aș fi făcut cookie-urile la fel de gros ca mine.

Cookie-urile de pe tava convențională de coacere (partea dreaptă a fotografiei) au crăpături mai fine dar acceptabile. Poate că o poziționare superioară a rack-ului ar duce la crăpături mai profunde, dar am ieșit din aluat pentru a continua să experimentez.

Am concluzionat că ambele metode sunt acceptabile, dar că metoda cuptorului-grătar va da un efect puțin mai dramatic de crackling, mai ales când este combinat cu mucegaiul tradițional ghoriba. În funcție de consistența aluatului dvs., efectul poate fi prea mare, deoarece aluatul uscat se va dezvolta în crăpături mai groase și mai profunde.

12 din 13

O privire la fundul Ghoriba

Iată ce va arăta partea inferioară a modulului cookie atunci când este arsă pe mucegaiul ghoriba. Dacă aș fi făcut aluatul într-un disc mai plat și l-aș fi transformat peste mormantele de pe tava specială, ghoriba mea ar fi avut o cană și mai adâncă și o margine mai subțire.

13 din 13

Răcirea, depozitarea și servirea lui Ghoriba Bahla

Permiteți ghoriba bahla să se răcească complet înainte de depozitare într-un container etanș. Veți dori să utilizați hârtie cerată, plastică sau folie între straturi pentru a evita filmele de la straturile superioare care distrug apariția cookie-urilor dedesubt. Cookie-urile se vor păstra bine la temperatura camerei pentru o săptămână sau două, dar înghețarea va asigura cea mai bună aromă dacă nu este probabil să fie consumată în prima săptămână.

Acestea fac o completare excelentă la o masă de ceai marocană și sunt, în general, servite alături de alte ghoribe marocane, prăjituri sau produse de patiserie.

Pentru a afla mai multe despre ghoriba bahla , faceți timp pentru a vizita postul lui Nada Kiffa pe această temă.

Pentru alte cookie-uri ușor de modelare, consultați Lista mea de Rețete Ghoriba .