Cum să faci ceai tradițional de menta marocană

01 din 12

Ceai de menta marocana si cultura ceaiului marocan

Istoricii diferă în ceea ce privește momentul în care cred că ceaiul a fost introdus în cultura marocană. Deși unii spun că s-ar fi aflat încă din secolul al XII-lea, alții susțin că era doar la fel de recent ca secolul al XVIII-lea. Dacă acesta din urmă este corect, marocanii au acceptat rapid consumul de ceai ca o normă proprie, ceea ce a dus la situația actuală a Marocului ca fiind unul dintre importatorii de ceai din întreaga lume.

Astăzi, celebrul ceai de menta din Maroc - ceai verde, cu multă spearmint - a devenit simbolic nu numai pentru bucătăria marocană, ci și pentru ospitalitatea și cultura marocană. Multe familii servesc băutura dulce de mai multe ori pe zi, cu sau fără alimente, iar ambele persoane care se retrag și invită se pot aștepta să li se ofere ceaiul ca un gest primit. În timp ce tradiția marocană de a onora oaspeții poate fi înrădăcinată în eticheta islamică, marocanii sunt renumiți pentru ridicarea acestui standard de ospitalitate la un nivel excepțional. Ca atare, chiar și noi cunoștințe și oaspeți neașteptate vor fi încurajați să bea sticlă după ce au pahar de ceai (pentru a evita să jignească gazda, este înțelept să oblige!) , Apoi apăsat să rămână pentru o masă completă.

Deși prepararea de ceai în Occident este de obicei simplă, în Maroc acest proces este un pic mai implicat. Următorii pași indică modul în care ceaiul este pregătit în mod obișnuit în spatele scenei în bucătăriile marocane. O metodă ceremonială mai complexă de preparare a ceaiului în fața oaspeților este folosită mai rar, mai ales în ocazii formale, speciale.

02 din 12

Serviciul de ceai marocan - ceainic, ochelari și tavă

Acesta este un serviciu tipic ceai marocan, cu un ceainic marocan gravat (berrad), ochelari de ceai și o tavă de servire. Multe familii dețin cel puțin un serviciu de ceai, care este rezervat ocaziilor speciale și servesc oaspeților, în timp ce o oală și ochelari mai obișnuiți sunt folosiți zilnic pentru familia sau prietenii apropiați. Ceea ce este prezentat aici este mijlocul drumului, nici prea fantezist pentru timpul de ceai al familiei, nici prea casual pentru a pleca în compania. Sunt adesea folosite ochelari mult mai ornamentați.

Cele mai multe ceainice marocane pot fi plasate direct peste foc, un pas esențial în procesul de preparare a ceaiului marocan tradițional. Dacă nu aveți un ceainic marocan, puteți cumpăra unul online sau căutați un alt stil de ceainic în condiții de siguranță. Ochelarii de ceai de 3 până la 4 uncii pot fi găsiți online, sau pot folosi ochelari de suc foarte mici în locul lor.

03 din 12

Ceai și menta de ceai verde

Ceaiul verde din praf de ceai din China este preferat pentru prepararea ceaiului marocan. "Praful de pușcă" se referă la comprimarea frunzelor de ceai uscate în pelete mici; cu cât este mai compactă, cu atât este mai bună calitatea. O ușoară strălucire a ceaiului de praf de pușcă este de dorit, deoarece indică prospețime.

O cantitate generoasă de frunze de merișor proaspete - na'na în arabă marocană - este de asemenea esențială pentru ceaiul de menta. În Maroc există numeroase soiuri de spearmint, în funcție de regiune și de timpul anului. În timp ce spearmintul proaspăt este cea mai populară alegere pentru ceaiul de menta, pot fi folosite cantități mai mici de frunze de mentă uscată sau pennyroyal proaspăt, rezultând în ceai cu aromă și aromă mai pungentă.

Ceaiul marocan nu este însă exclusiv aromat cu menta; se folosesc și alte plante aromatice, cum ar fi salvie, pelin, verbena de lămâie, cimbru și geraniu sălbatic.

04 din 12

Nu uita de zahăr

Ceaiul de menta din marocan este faimos dulce, asa ca nu uita de zahar (cu exceptia cazului in care, desigur, preferati mai putin dulce din cauza preocuparilor de sanatate sau gustului personal).

Se afișează aici cele două forme de zahăr cel mai des folosite de marocani în ceaiul lor - un con de zahăr cântărind două kilograme și cărămizi de zahăr de aproximativ 30 de grame fiecare. Conul de zahăr este preferat de tradiționaliști și cunoscători, dar din moment ce nu vrem să-l rupem - conul este destul de solid, necesitând un topor din bucătărie pentru a-l împinge în bucăți - vom folosi cărămizile din zahăr.

Dacă nu aveți acces la nici o formă de zahăr, știți că cele 3 cărămizi de zahăr sunt aproape echivalente cu 7 linguri de zahăr granulat. Prin multe standarde ale marocanilor, nu va fi suficient zahăr pentru a îndulci bine oala mare de ceai pe care o vom face, dar s-ar putea să găsiți că este prea mult. Simțiți-vă liber să reglați cantitatea de zahăr în ambele direcții, pentru a se potrivi propriilor dvs. gusturi.

05 din 12

Noțiuni de bază - "Spiritul" ceaiului

Apa fierbinte este, desigur, o necesitate pentru prepararea ceaiului. Clătiți ceainicul cu puțină apă înainte de a începe.

Acum, adăugați ceaiul verde la ceainic (folosim două linguri de lingurită aici pentru un vas de capacitate de un litru) și turnați doar puțină apă de fierbere - aproximativ un pahar de ceai plin. Lăsați-l să stea nemișcat pentru un minut, apoi turnați-l într-un pahar de ceai. Rețineți că frunzele de ceai se umflă și absorb puțin din apă, astfel încât nu veți turna prea mult lichid pe care l-ați turnat. Evitați tentația de a turna apă în jurul vasului înainte să turnați sau să murdăriți lichidul.

Acest lichid de culoarea chihlimbarului se referă la "spiritul" sau "sufletul" ceaiului, deoarece conține aromă completă de la primul contact al apei cu frunzele. Salvează acest ceai; se va întoarce în pot în scurt timp.

06 din 12

Spălați frunzele de ceai

Acum speli frunzele de ceai. Adăugați un alt pahar de ceai plin cu apă în vas. Lăsați-o să stea pentru un minut, apoi se rotește în jurul oală pentru a spăla frunzele. Se toarnă lichidul tulbure și aruncă-l.

Observați diferența de culoare atunci când comparați apa de clătire nedorită cu "spiritul" clar și curat, care se va întoarce în vas.

07 din 12

Pregătiți mentă sau alte plante medicinale

Dacă nu ți-ai spălat deja menta, fă-o acum. Cea mai eficientă modalitate de a spăla menta proaspătă (și alte plante) este să-l scufundați într-un castron plin de apă, să-l învârtiți în jur, apoi să vă scufundați.

Aici, pregătim, de asemenea, sheba pentru a adăuga la ceai împreună cu monetaria. Doar o crenguă sau două este de obicei suficientă, deoarece planta este destul de puternică. Spălați-o scurându-l în apă clocotită, care este pur și simplu turnată peste crenguță într-un pahar de ceai. (Observați cum se schimbă culoarea shebei atunci când intră în contact cu apa caldă.) Această metodă elimină o parte din amărăciunea asociată cu sheba .

08 din 12

Timpul de aburire a ceaiului

Acum, căci frunzele de ceai sunt spălate și ierburile sunt gata, umpleți vasul în jur de două treimi cu apă clocotită și puneți-l pe un arzător pe căldură medie-joasă până la medie. Turnați "spiritul" rezervat înapoi în pot.

09 din 12

Adăugați mentă și zahăr

După ce veți vedea bulele care se formează pe suprafața ceaiului, adăugați un castron de menta proaspătă - împingeți ușor toate frunzele în jos în oală pentru a le scufunda - și apoi adăugați zahărul. Aici am adăugat și sheba . În acest moment, oala ar trebui să fie destul de plină; dacă nivelul apei nu a crescut până la un centimetru sau mai puțin de margine, mergeți mai sus și în partea de sus a vasului cu apă puțin mai fierbinte, dar lăsați puțin spațiu pentru a permite fierberea.

10 din 12

Aduceți ceaiul la fiert

Lăsați ceaiul pe foc până când ajunge la fierbere. Veți observa mai întâi că frunzele de menta se ridică la vârf, dar, în cele din urmă, frunzele de ceai verde se vor sparge la suprafață, pe măsură ce lichidele devin bubble și spumoase.

Acum poți scoate ceaiul din sobă. Nu este nevoie să vă amestecați. Dacă mânerul ceainicului nu este rezistent la căldură, va fi destul de fierbinte. Utilizați un șervețel sau un mâner pentru a prelua vasul și a servi.

11 din 12

Se amestecă ceaiul

În loc să se amestece, ceaiul marocan este în mod tradițional amestecat prin turnarea ceaiului cu pipă într-un pahar și apoi turnând ceaiul înapoi în oală. Repetați acest proces de 4 sau 5 ori. Această amestecare se poate face în bucătărie sau în fața oaspeților.

Un ceainic marocan are un filtru încorporat care împiedică scurgerea frunzelor de ceai din oală. Dacă ghiveciul dvs. nu are această caracteristică, țineți un filtru peste pahar pe măsură ce îl vărsați.

De asemenea, rețineți că gura lungă și curbată a ceainicului marocan permite o turnare precisă de la înălțimea de deasupra sticlei, care ajută la aerarea ceaiului, astfel încât să se formeze un cap de spumă dorit pe suprafață.

12 din 12

Serviți ceaiul

Odată ce ceaiul este amestecat, este gata să fie servit. Se toarnă ochelarii de ceai de aproximativ 2/3 până la 3/4 plini. Încercați să turnați de la un braț deasupra fiecărui pahar pentru a obține acel cap spumos frumos. Unii marocani plasează o cremă de frunze proaspete de menta direct în paharul de ceai.

Ceaiul marocan poate fi servit cu mâncăruri , fructe uscate și nuci, o serie de dulciuri sau alte rețete marocane de ceai . Sau puteți alege să serviți cu absolut nimic deloc. Puteți folosi și alte ierburi sau condimente în loc de menta.