O băutură potentă uitată devine un hit alimentar
Este nevoie de 18 luni pentru a obține sosul fermentat care dăruieste fripturile atât de multe. Sosul Worcestershire urmează în tradiția sosului de pește fermentat găsit în multe culturi, cum ar fi garum în Roma antică. Sosul din Worcestershire are o istorie pentru a-și utiliza utilitatea în aromatizarea băuturilor și alimentelor, cum ar fi marii sângeroși, salatele de Caesar, fripturile, stridiile și ouăle devilizate.
Originea sosului Worcestershire
Sosul Worcestershire își are rădăcinile în India, dar a fost creat accidental în orașul Worcester, Anglia, în 1835.
Compania Lea & Perrins spune că Lord Sandys (a cărui identitate este contestată) sa întors acasă în Anglia pentru a se pensiona după ce a guvernat cu succes în Bengal, India de mulți ani. Chiar și-a pierdut sosul preferat de indian, că a comandat proprietarilor magazinelor de droguri John Lea și William Perrins să vină cu o facsimilă rezonabilă.
Intenția inițială a chimiștilor a fost de a păstra o parte din lotul pe care să-l vândă în magazin, dar amestecul de pește și legume a avut un miros atât de puternic încât au decis altfel și au păstrat-o în pivniță. Ea a fost uitată timp de doi ani până când a fost redescoperită în timpul unei misiuni de curățare. Lotul a îmbătrânit într-un sos minunat de aromă, care a fost îmbuteliat și a devenit rapid un element fierbinte cu clienții.
Promovarea sosului Worcestershire
Lea și Perrins s-au alăturat cu succes convingătorilor pe navele britanice de pasageri pentru a le include în seturile de mese. În curând, a devenit un discontinue britanic, în primul rând ca un sos de friptură , și a emigrat mai departe în întreaga lume.
Sticlele sunt încă învelite în hârtie, așa cum a fost făcut inițial pentru a le proteja de rupere în timpul călătoriilor pe mare. Sosul Worcestershire este cunoscut sub denumirea de condiment comercial pentru sticle care urmează să fie importat în America, ajungând la New York în 1839.
Rețeta păzită practic rămâne aceeași. Cu toate acestea, publicitatea nu mai are intenția de a "face părul să crească frumos". Compania a pierdut marca de marcă a termenului sos Worcestershire în 1876, astfel încât poate fi folosit ca termen generic pentru sosuri similare.
Ce merge în sosul Worcestershire
Rețeta completă pentru sosul Worcestershire nu a fost încă dezvăluită de furnizorii originali ai acestui condiment de lux, Lea & Perrins. Sticla originală prezintă ingredientele care urmează să fie oțet de malț de orz, oțet de alcool, melasă, zahăr, sare, hamsie, extract de tamarind, ceapă, usturoi și condimente și arome ne-specificate. Unele dintre ingredientele suplimentare care pot include lămâi, sos de soia, murături și ardei.
Sosul Worcestershire în întreaga lume
Versiunea americană a sosului Lea & Perrins Worcestershire diferă de rețeta britanică. În loc de oțet de malț, se folosește oțet alb din distilat și există literalmente trei ori mai mult zahăr și puțin mai mult de trei ori mai mult sodiu la o treime uncie. Versiunea americană este, de asemenea, etichetată cu o dimensiune mai mică de servire, o linguriță este o porție în contrast cu lingura de o lingură britanică / canadiană. Nu există nicio explicație pentru schimbare, dar multe mărfuri importate sunt specializate pentru SUA
Puteți să creați propriul sos de casă Worcestershire, dacă doriți mai mult control asupra ingredientelor și aditivilor.