Rețeta pentru sosul Worcestershire, pronunțată " Wust ta sheer", datează din India colonial, când britanicul Lord Sandys la achiziționat în timpul călătoriilor în Bengal. În 1835, el a comandat o pereche de chimiști în orașul său natal, englez din Worcester, pentru a încerca să reproducă aroma pe care o bucura atât de mult. John Lea și William Perrins au dat drumul, dar au fost dezamăgiți de rezultate. Au blocat borcanele în pivniță și au uitat de ele.
După câțiva ani, Lea și Perrins au găsit sticlele sub un strat gros de praf și au decis să dea sosului o altă șansă. În timpul procesului de îmbătrânire neintenționată, el a dezvoltat o aromă bogată și savuroasă, identificată de mâncărurile moderne ca umami . Partenerii au îmbuteliat mai mult și un gust pentru Sosul Lea & Perrins Worchestershire sa răspândit în toată Europa, în America și în întreaga lume.
Acum, un termen generic, sosul Worchestershire este comercializat de multe alte mărci cu unele variații de proprietate în ingrediente. Lea & Perrins își păstrează îndeaproape rețeta originală pentru sosul Worchestershire al companiei, dar în același timp ingredientele principale sunt oțetul, hamsiile , tamarindul , melasa , usturoiul și ceapa, împreună cu zahărul și condimentele și condimentele nedivulgate.
Luați în considerare luarea propriului sos Worcestershire acasă. Acesta conține multe ingrediente, dar metoda este simplă.
Ce ai nevoie
- 2 linguri de ulei de măsline
- 2 cepe mari, dulce, tocată
- 1/2 cană tamarind pastă
- 2 linguri de usturoi tocat
- 2 linguri de ghimbir tocata
- 2 jalapeños, semințe îndepărtate și tocate
- 1/4 cană
- anhovies , tocat
- 1/4 ceasca de pasta de tomate
- 2 cuișoare întregi
- 2 linguri de piper negru crapat proaspăt
- 1/2 cană de sirop de porumb închis
- 1 cană de melasă
- 3 cupe de oțet alb
- 1 cană de bere întunecată
- 1/2 ceasca de suc de portocale
- 2 cesti de apa
- 1 lămâie, felii subțiri
- 1 var, tăiat subțire
Cum se face
- Se încălzește uleiul de măsline într-o cratiță mare și se topește ceapa până se înmoaie, aproximativ 7 minute.
- Adăugați pasta de tamarind, usturoi , ghimbir și jalapeños. Gatiti-va la foc mediu-scazut pentru alte 5 minute.
- Se adaugă restul de ingrediente, anhovies prin var și se amestecă pentru a se combina. Aduceți-o la fierbere, apoi reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5 ore sau până când se îngroșa suficient pentru a acoperi spatele unei linguri.
- Îndepărtați sosul Worcestershire în sticle sau borcane de sticlă și păstrați la frigider.
Note:
Ingredientul cel mai potrivit pentru sosul Worcestershire, în afară de alte sosuri maro, este tamarindul, fructul Tamarindus indica sau "data indiană" în arabă. Paharele, care se aseamănă cu un bulb bulgăresc de mazare, conțin pastă groasă, lipicioasă, cu consistența datelor și o aromă picantă de dată-caisă. Poți să cumperi păstăi întregi, să-ți faci propria pastă din blocuri de pastă de tamarind sau să cumperi pastă pregătită.
Sosul proaspăt Worchestershire durează timp de câteva săptămâni într-un recipient etanș la frigider. Pentru depozitare mai îndelungată, poate fi introdusă într-o cutie de apă fierbinte conform instrucțiunilor producătorului.
Utilizați sosul Worchestershire pentru a adăuga aroma de fundal la carne, grăsimi, supe și sucuri de legume. Este, de asemenea, un condiment de masă versatil și un ingredient esențial în cocktail-ul de sânge .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 26 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 5 mg |
| Carbohidrați | 5 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |