Originea mâncării naționale a Marii Britanii este oarecum un mister
Roșia de vită cu budinci de Yorkshire este recunoscută în întreaga lume ca o mâncare tradițională britanică, dar istoria budincaeului Yorkshire este învăluită în mister, originile sale fiind practic necunoscute. Nu există desene de peșteri, hieroglife și, până acum, nimeni nu a descoperit o farfurie de budincă din York Yorkshire îngropată sub străzile din York. Puddings poate fi fost adus la aceste țărmuri de către oricare dintre armatele invadatoare de-a lungul secolelor, dar, din păcate, orice dovadă a acestui lucru nu a fost încă de descoperit.
Ce sa constatat, totuși, sunt rețetele - una care datează de la începutul anilor 1700. În general, ele sunt similare în sensul cel mai de bază, dar există câteva diferențe interesante.
Primele rețete pe înregistrare
Prima rețetă înregistrată a apărut într-o carte numită Întreaga datorie a unei femei în 1737 și a fost menționată ca "O budincă picurând", picurând din carnea friptă. Reteta spune: "Faceti un batter bun ca pentru clatite, puneti-l intr-o tigaie fierbinte peste foc cu un pic de unt pentru a prajiti fundul putin, apoi puneti tigaia si untul sub un umar de oaie, in loc de o picatura ciobănește-o frecvent de mâner și va fi ușoară și savuroasă și potrivită pentru a lua în considerare când va fi suficientă carnea de oaie, apoi transformă-o într-un fel de mâncare și o servesc fierbinte ".
Urmatoarea reteta inregistrata a facut ca budincul ciudat sa aiba o delicatesa locala pentru mancarea preferata a Marii Britanii. A apărut în Arta de Bucătărie Made Plain and Easy, de Hannah Glasse în 1747.
Întrucât Glasse era unul dintre cei mai cunoscuți scriitori de hrana ai vremii, popularitatea cărții a răspândit cuvântul budinca Yorkshire. "Este o budincă foarte bună, sosul de carne mănâncă bine cu ea", declară Glasse. O instrucțiune oarecum diferită în rețeta ei este "să-ți pui tigaia sub ea sub carne și să lăsați picurând pe budincă și căldura focului să ajungă la ea, ca să-i faci dintr-o maro fină".
Doamna Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866
Doamna Beeton ar fi putut fi cea mai faimoasă scriitoare de alimente din Marea Britanie din secolul al XIX-lea, dar rețeta ei a omis una dintre regulile fundamentale pentru a face budinca Yorkshire: necesitatea unui cuptor fierbinte posibil. Rețeta a fost de asemenea eronată prin instruirea bucătarului să înceapă să coacească budinca timp de o oră înainte de ao pune sub carne. Oamenii de la Yorkshire îi învinovățesc eroarea la originea sudică.
Puddingul Yorkshire în secolul al XX-lea
Budinca Yorkshire a supraviețuit războaielor, raționalizarea alimentelor din anii '40 și '50 și a navigat prin anii '60. Cu toate acestea, pe măsură ce ritmul vieții moderne a crescut și sa produs mai multă femeie, gătitul în casă a început să scadă. Creșterea alimentelor convenționale și a meselor gata făcute până la sfârșitul secolului trecut a dus la inventarea primelor budinci de Yorkshire produse comercial, odată cu lansarea brandului Aunt Bessie din Yorkshire în 1995.
Stabilirea unor standarde
În 2007, deputatul Vale of York, Anne McIntosh, a făcut campanie pentru ca budincile din Yorkshire să aibă același statut protejat ca și șampania franceză sau brânza feta greacă . "Oamenii din Yorkshire sunt pe bună dreptate și foarte mândri de budinca Yorkshire", a spus ea. "Este ceva care a fost prețuit și perfecționat timp de secole în Yorkshire".
La vremea respectivă, budinca Yorkshire a fost considerată un termen prea generic, dar acest lucru nu a împiedicat pe mătușa Bessie și pe alți doi producători de budinci (cu sprijinul Grupului Regional pentru Alimente pentru Yorkshire și Humber) să facă o altă încercare de a obține statutul protejat. În mod evident, acest lucru a cauzat îngrijorare tuturor celor din afara Yorkshire, care fac băutura comercială. Ar trebui apoi să-și apeleze la produsele lor buds în stil Yorkshire?
Yorking Pudding Astăzi
Astăzi, budinca Yorkshire este la fel de populară ca niciodată, fie că este gătită la domiciliu, mâncată la mii de restaurante din Marea Britanie care servesc un prânz duminical tradițional sau cumpărat de la supermarket. Într-o duminică, foștii frați și britanici din întreaga Europă se îngrămădesc în budinca Yorkshire, iar în Australia, Noua Zeelandă și Canada, puddings-ul reprezintă în continuare o mare parte din cultura alimentară.
De ce acest simplu amestec de făină, ouă, lapte și sare a câștigat un loc în inima culinară a unei națiuni - și a dezvoltat o reputație mondială - este un mister pe care mulți au încercat să-l rezolve, dar încă nu au găsit răspunsul. Poate că este doar pentru că budinca Yorkshire gust atât de bine!