Cum sa faci Chebakia - Mkharka (cookie-uri marocane de susan si miere)

01 din 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - sau pur și simplu Chebakia - este o cookie de susan marocană, făcută prin alunecare în formă de flori, prin prăjire și apoi înmuiată în miere fierbinte, aromată cu apă de flori portocalii. Cookie-ul este, de asemenea, cunoscut sub numele de mkharka .

Chebakia este deosebit de populară în Ramadan , când mulți marocani îi place să o mănânce alături de Harira . De asemenea, este servit pentru ocazii speciale.

Chebakia poate consuma mult timp și este un pic dificil dacă nu sunteți familiarizați cu modul în care să aliniați aluatul în forma de floare. Următoarele fotografii arată pregătirea tradițională după această Rețetă Chebakia .

02 din 09

Faceți aluatul Chebakia

Consultați Rețeta Chebakia pentru lista completă a ingredientelor.

Rețeta necesită o cantitate mare de semințe de susan de aur neschimbate. Înainte de timp, alegeți prin ele pentru a îndepărta murdăria și resturile, apoi le presați la o temperatură de 400 ° F (200 ° C) timp de 10 până la 15 minute. Lăsați-le să se răcească înainte de a continua cu aluatul.

Pentru a face aluatul, se macină un castron de semințe de susan prăjită până când acestea sunt praf și umed. Combinați-le cu ingrediente uscate, apoi adăugați ingredientele umede rămase și amestecați cu mâinile pentru a forma un aluat. Vreți ca aluatul să fie mai ferm decât aluatul de pâine, dar flexibil. (Un exemplu bun ar putea fi textura și fermitatea aluatului Play.) Adăugați mai multă făină dacă este necesar pentru a realiza acest lucru.

Aluatul trebuie apoi să fie frământat manual, timp de șapte sau opt minute, sau într-un mixer cu un cârlig de aluat timp de patru sau cinci minute. În fotografia de mai sus, am amestecat aluatul cu mâna în vasul mixerului nostru de stand și apoi am folosit amestecătorul pentru a frămânța aluatul.

Împărțiți aluatul în patru porții, formați fiecare într-o movilă netedă și puneți aluatul într-o pungă de plastic pentru a vă odihni timp de 10 până la 15 minute.

03 din 09

Rolați și tăiați aluatul Chebakia

Ia una din porții de aluat și o rostogolești până la grosimea unei bucăți subțiri de carton. Umeziți ușor suprafața de lucru, dacă este necesar.

Utilizați un tăietor de patiserie pentru a tăia aluatul în dreptunghiuri aproximativ de dimensiunea palmei tale. Faceți patru tăieturi distanțate uniform pe lungime în fiecare dreptunghi. Aceste tăieturi ar trebui să fie aproape de lungimea dreptunghiului, dar nu ar trebui să se taie până la marginile aluatului. Dreptunghiurile rezultate vor avea fiecare câte cinci benzi de aluat atașat.

Strângeți resturile de aluat, formați-le împreună și întoarceți-le la sacul de plastic pentru a vă odihni.

04 din 09

Folding Chebakia - În primul rând, puneți aluatul pe degetul dumneavoastră

Luați un dreptunghi și introduceți degetul mijlociu al mâinii drepte prin benzi alternante de aluat. În prima fotografie, puteți vedea că dreptunghiul este atasat de deget, agățat de prima, a treia și a cincea fâșie de aluat.

Cu mâna stângă, strângeți colțurile exterioare ale aluatului care atârnă aproape de vârful degetului. Aceasta va forma centrul formei florii.

05 din 09

Rabatarea Chebakia - Întoarceți aluatul în interior în jurul colțurilor ciupite

Faceți clic pe fotografie pentru a vedea imagini mai mari.

În timp ce țineți colțurile ciupite cu mâna stângă, lăsați benzile de aluat să alunece de pe degetul drept și să le întoarceți ușor în interior în jurul porțiunii ciupite. Dacă este făcută corect, veți forma aluatul într-o formă de floare alungită.

Dacă doriți, puteți prinde ușor capetele alungite pentru a le contura.

Așezați bucata de aluat pliată pe o foaie de copt sau pe o tavă. Repetați procesul cu celelalte dreptunghiuri și mormane de aluat.

06 din 09

Încălziți uleiul și mierea

Acoperiți tăvile de aluat pliat cu un prosop până când sunt gata să se prăjească.

Încălziți un centimetru de ulei într-o tigaie mare, adâncă, la foc mediu. În același timp, încălziți mierea aproape până la fierbere într-o oală mare.

Când mierea este spumoasă, dar nu înfundă, adăugați apă de flori portocalii la miere și opriți căldura.

07 din 09

Fry Chebakia în loturi

Când uleiul este fierbinte, gătiți chebakia în loturi. Reglați căldura după cum este necesar pentru a prăji încet fiecare șarpe de chebakia la o culoare maro medie. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 10 minute dacă uleiul este temperatura corectă. Dacă uleiul este prea fierbinte, chebakia se va colora rapid, dar insiunile nu vor fi fierte crocante.

Atunci când chebakia sunt gătite la o maro medie de aur, folosiți o lingură sau un filtru pentru a le transfera de la ulei direct la miere caldă.

08 din 09

Inmuiați Chebakia în dragoste

Când primul lot de cookie-uri se află în miere, împingeți-le ușor să le dați jos. Lăsați chebakia să se înmoaie timp de 5 până la 7 minute. Se vor transforma în culoarea chihlimbarului bogat, lucios, pe măsură ce absorb mierea. Între timp, puteți începe să prăjiți un alt lot de cookie-uri.

Notă: cu cât înmuiați mai mult chebakia, cu atât mai multă miere pe care o vor absorbi și mai dulce și mai puțin crocantă. Cât timp să le îmbibați este o chestiune de preferință personală. Cu toate acestea, prea scurt de o înmuiere va duce la chebakia palidă care în cele din urmă își pierde acoperirea lucioasă.

Îndepărtați-le din miere într-un filtru sau într-un sită și lăsați-le să se scurgă numai câteva minute. Transferați ușor cookie-urile în timp ce fierbinte într-o tavă mare sau în tavă și presărați centrele cu susan.

Pe măsură ce terminați înmuiate alte sortimente de chebakia în miere, purjați-le și adăugați-le la platou într-o movilă, garnizând fiecare lot cu susan.

Notă: Dacă mierea răcește și se îngroațește înainte să terminați toate cookie-urile, pur și simplu o reîncălziți scurt pe foc mediu. Acest lucru se poate face chiar dacă unele chebakia sunt în baie.

09 din 09

Păstrați Chebakia

Această fotografie prezintă un lot întreg de răcire Chebakia pe o platou de servire mare. Lotul de cookie-uri cântărea aproximativ 2 kg, sau aproape de 4 1/2 lbs.

Lăsați chebakia să se răcească câteva ore înainte de a le pune într-un container etanș pentru depozitare. Ei vor păstra la temperatura camerei pentru o lună sau mai mult și vor îngheța bine timp de patru sau cinci luni.

Serviți chebakia cu harira , la iftar pentru Ramadan , sau cu ceai sau cafea.