Inițial, gulașul a venit din câmpiile ungare și de oamenii care au crescut vite acolo. Până în anii 1800, tocanul cu ardei iute sa strecurat în bucătăria vieneză și sa transformat în multe variante pe o temă. Esterhazy, Veal-, Salon și Fiaker-Gulasch sunt doar câteva.
Cu carnea de vită și ceapa ca ingrediente principale, "Saftgulasch" este deosebit de populară. Secretul este acela de a folosi cel puțin trei sferturi dintr-o jumătate de kilogram de ceapă pentru fiecare kilogram de carne de vită.
Găsește Szegediner Goulash aici
Ce ai nevoie
- 3 1/2 lire sterline de carne de vită dezosată
- 2 3/4 lire sterline
- Untură de 6 uncii (
- Schmalz sau ulei)
- 3 până la 4 linguri
- Ungaria paprika (edelsüß)
- 2 boabe de ienupăr (zdrobite)
- 1 lingurita
- marjoram uscat
- 1 lingurita sol
- chimen
- 1 lingurita zahar
- 1/4 linguriță de piper negru
- 1 sare de lingurita (plus mai mult pentru gust)
- 2 linguri de pasta de tomate
- 2 catei de usturoi
- 1/2 la 1 lingurita de lamaie
- 2 linguri de oțet de cidru
- 1 frunză de dafin
- 2 linguri făină
Cum se face
- Tăiați carnea de vită în bucăți de 2 uncii și coajați și tăiați ceapa în benzi lungi.
- Încălziți o parte din untură sau ulei într-o tigaie mare sau în cuptorul olandez și rumeniți carnea în loturi. Scoateți-o pe o farfurie.
- Se topește ceapa până ce maro auriu în restul uleiului. Adăugați boia de ardei, boabe de ienupăr, marjoram, chimen, zahăr, piper negru și o linguriță de sare și maro în ulei timp de foarte scurt timp (30 secunde). Nu ardeți boia de porumb!
- Se adaugă pasta de tomate, usturoiul și coaja de lămâie și se amestecă.
- Adăugați rapid oțetul de cidru și aproximativ 4 cești de apă. Aduceți la fierbere. Reduceți căldura la joasă. Adăugați frunze de dafin, dacă doriți.
- Adăugați carnea brună și brază timp de 2 1/2 ore. Se amestecă ocazional și se adaugă apă după cum este necesar.
- Când carnea este moale, adăugați restul apei și aduceți-o la fierbere. Se condimentează cu sare.
- Pentru a îngroșa sosul, amestecați făina împreună cu puțină apă rece și adăugați un flux subțire spre tocană. Se amestecă până se ajunge la fierbere.
Notă: cu cât găluște mai mult gulacul, cu atât mai bine. Goulash are cel mai bun gust în a doua zi.
Încercați să serviți goulash cu Semmelknödel , găluște Czeck , Spätzle sau alte fidea.