Această rețetă tentantă de miere cu lac de rață este fantastic de ușor de pregătit și va crea o frumoasă prezentare entrée pentru oaspeții dvs. Servește rață cu glazura de miere, împreună cu legume colorate aburit și o grătare bogată pentru a crea o masă plină, ocazie specială.
Rețeta folosește magret de duck sau " magret de canard ", pieptul unei rațe Moulard ridicată pentru foie gras. Moulard este o pasăre mare cunoscută pentru carnea de grăsime amplă. Două stele, bucătarul Michelin, Andre Daguin, a fost primul care a căpătat un magret ca o friptură la Hotel de France în 1959. Rețeta impromptu a prins și este acum găsită în restaurante din întreaga lume.
Magret se traduce prin "sân" și poate însemna din punct de vedere tehnic sânul oricărei păsări de curte, cu excepția puiului - cuvântul francez pentru piept de pui este "blanc". Magretul se referă aproape întotdeauna la rață.
Ce ai nevoie
- 2 maghiari de rață (sânii de rață)
- 1/2 linguriță de sare
- 1/4 linguriță piper negru măcinat
- 4 linguri de miere
- 3 linguri de oțet balsamic
- Garnitură opțională de nuci tăiate
Cum se face
Tăiați mici fâșii în partea din piele a pieptului de rață. Frezele trebuie să fie superficiale, fără a fi tăiate în carne. Răsfoiți rata pe ambele părți cu sarea și piperul.
Preîncălziți o tigaie mare peste căldura medie și ridicați sânii rață, cu fața în jos. Reduceți căldura până la scăzută medie după 3 minute și răsturnați sânii rață, pregătiți-le pentru încă 4 până la 5 minute.
Transferați-le pe o farfurie și acoperiți-le cu folie pentru a-și păstra căldura.
Se toarnă grăsimea rață topită și se răcește până la mediu. Deglageți tigaia cu oțetul de miere și balsamico , răzuindu-i bucățile de rumenit ca bucătari de sos. Simtiti glazura de otet de miere timp de 2 - 3 minute pana cand devine putin groasa. Se condimentează doar cu o cantitate mică de sare.
Întoarceți sânii de rață la tigaie, întorcându-i de câteva ori pentru a le acoperi uniform cu glazura de miere. Îmbrăcați-le și serviți-le imediat garnisite, cu o ploaie de glazură suplimentară și nuci tăiate, dacă doriți.
Sfat pentru gatit: Mucul de rață este cel mai bine servit mediu rar, deși acest lucru nu s-ar potrivi tuturor gusturilor.
Sfat pentru bucătar: Turnați grăsimea rață topită într-un recipient curat. Lăsați-l să se răcească, răciți-l și salvați-l pentru alte utilizări culinare. Se va păstra timp de câteva luni și se va adăuga un fler diferit unei varietăți de rețete, în special cartofi. Puteți, de asemenea, să-l utilizați pentru a sparge alte carne, oferind o lovitură unică, extra de aromă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 904 |
| Grăsime totală | 72 g |
| Grăsime saturată | 25 g |
| Grasime nesaturata | 33 g |
| Colesterol | 214 mg |
| Sodiu | 151 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 48 g |