Semnificatia cuvintelor de pizza
Utilizați acest glosar pentru a afla definițiile tuturor cuvintelor și termenilor de pizza de care veți avea nevoie vreodată.
faina de paine
O făină cu conținut ridicat de gluten, care produce rezultate de calitate mai bună atunci când este utilizată în pâine și cruste cu drojdie.
mozzarella de bivol
O mozzarella proaspata produsa din lapte de bivoli de apa, de obicei in Italia. Este considerata cea mai buna branza pentru pizza datorita cremoasei si aromei sale subtile. De asemenea, cunoscut sub numele de mozzarella di bufala.
Pizza în stil California
Pizza cu crustă foarte subțire, acoperită cu topuri neobișnuite sau gourmet. Popularizat de Wolfgang Puck.
Calzone
Pizza cu aluat care a fost pliată pentru a încasa sosul, brânza și toppingurile pentru a crea o cifră de afaceri în formă de jumătate de lună care este apoi coasă într-un cuptor. Unele variante ale calzonei includ stromboli, panzarotti și "pizza turnover".
mangal
Pete negre pe crusta unei pizza sub formă de crustă subțire care apar atunci când se utilizează un cuptor cu temperatură ridicată, adesea este o marcă comercială a pizza de tip "New York" din cuptorul de cărbune și pizza de cărămidă neapolitană.
Pizza de stil din Chicago
O pizza de adâncime făcută într-o tigaie de înaltă calitate. Crusta este acoperită cu ulei și ingredientele sunt uneori stratificate în interior. Uneori se numește "pan pizza" sau "pizza cu adâncime". Originat de originalul Pizzeria Uno din Chicago.
cornicione
Marginea sau buza unei pizza.
miez de pâine
Structura interiorului unei crusta de pizza sau a unei pâine.
adânc pizza
Vedeți pizza de stil din Chicago.
prăjitură pizza
Pizza al cărei aluat este prăjit în ulei fierbinte înainte de a fi topped cu sos și brânză și apoi coapte într-un cuptor. Se numește "pizza fritta" în Italia și "pizza Montanara" din New York și alte orașe din SUA.
DOC
Standuri pentru Denominazione di Origine Controllate. În 1955, Italia a adoptat legi pentru a proteja numele, originile și trăsăturile mai multor vinuri și alimente ale mărcii sale.
Legile garantează că produsele alimentare pe care cineva le cumpără cu "DOC" au provenit numai din regiunile din Italia desemnate ca producători oficiali ai articolului și că au fost făcute în conformitate cu principii stricte privind ingredientele, procesele etc. De exemplu, dacă mozzarella este marcat "DOC", atunci știți că este autentic.
cârlig de aluat
Un atașament pentru un mixer de stand, care poate fi folosit pentru a amesteca și frămânța aluaturile și aluatele grele, în loc să frământați cu mâna.
fior di latte
În mod literal, înseamnă "Floarea laptelui" în italiană. Spre deosebire de mozzarella de bivoliță, care este fabricată din lapte de bivol, fior di latte este mozzarella proaspătă din lapte de vacă.
bunica pizza
O crustă subțire, pătată pătată, uneori un strat de sos pe partea superioară a brânzei.
făină cu gluten ridicat
Făină cu un conținut foarte ridicat de proteine, în raport cu orice alt tip de făină (de obicei, aproximativ 13% - 14% gluten). Făina și făina de pâine Tipo "00" au un conținut mai mare de gluten decât făina de uz general și creează un aluat mai bun pentru pizza.
frământa
Procesul de întoarcere și de prelucrare a aluatului pentru a dezvolta elasticitatea și flexibilitatea.
Margherita
Pizza clasică napolitană , compusă din crustă, roșii pudră, mozzarella proaspătă și busuioc. A fost creată în 1889 de către Rafaelle Esposito în cinstea reginei Margherita din Italia, care a vizitat Napoli și a fost interesată de mâncărurile flatrate de către țăranii orașului.
Esposito dorea ca pizza să aibă culoarea pavilionului italian - roșu, verde și alb.
marinara
O pizza clasică napolitană care constă din roșii pudră, ulei de măsline, usturoi, oregano și uneori hamsii. Nu există brânză pe o pizza de marinara.
Pizza Montanara
Vedeți pizza prăjită.
Pizza napolitană
O plăcintă subțire până la crustă medie, făcută din aluat întins în mână și acoperită cu un simplu sos de roșii prajite nepregătite, mozzarella proaspătă și busuioc. Versiunile autentice sunt verificate de VPN. Venind din Napoli, Italia.
Pizza de stil din New York
O pizza cu crustă subțire, făcută din aluat întins pe mâini, care este însoțită de un sos gătit preparat din roșii prajite, sare, zahăr și oregano, brânză de mozzarella și orice fel de varietate de topi de carne și legume.
pan pizza
Pizza crud crusta coaptă într-o tigaie superficială. Vedeți și pizza în stil Chicago.
pizza Bianca
În mod literal, înseamnă "pizza albă". Este o pizza plată romană fără sos de roșii, aromată cu sare și ulei de măsline.
coaja de pizza
O paletă mare de lemn folosită pentru a ridica pizza la și de la un cuptor fierbinte. Este util atunci când coaceți pizza direct pe pietre, un cuptor de cărămidă sau un grătar. De asemenea, numit o paletă de pizza.
piatra de pizza
O suprafață tare, sigură pentru căldură, pentru coacerea pizzelor. Pietrele de pizza pot fi făcute din pietre lucioase sau materiale artificiale. Ele imită efectul cuptoarelor de cărămidă sau de piatră și facilitează prepararea gătitului la domiciliu în crearea de paine și pizza delicioasă.
Tomate din San Marzano
Prune roșii cultivate în solurile vulcanice din San Marzano, Italia. Sunt ideale pentru utilizarea în sosul de pizza datorită conținutului scăzut de zahăr și a cărnii suculente.
ecran
O tavă de aluminiu cu adâncime mică, cu structură de plasă care poate fi folosită pentru a coace sau a răci o pizza.
Pizza siciliană
Crusta crudă, adesea pizza în formă de pătrat, cu sos, carne, legume și brânzeturi - în această ordine. Cu toate acestea, pizza indigenă a Siciliei este o pâine simplă, groasă, umplută cu sos de roșii, ulei, ierburi și hamsii.
Tipo "00" făină
Cea mai bună făină din Italia, cu un conținut ridicat de gluten. Este folosit pentru a face plăcinte neapolitan și este un ingredient necesar în orice pizza desemnat ca VPN.
VPN
Standuri pentru Vera Pizza Napoletana, care este o desemnare acordată de Asociația Verace Pizza Napoletana din Italia, care garantează că pizzeriile membre își fac pizza conform standardelor strict napolitane. Restaurantele trebuie să folosească ingrediente specifice, cum ar fi făina Tipo "00" și mozzarella de bivol și metodele de preparare (nu se permite să se folosească poansoanele de aluat pe aluat, poate fi întins doar cu mâna ) și să gătești pizza într- cuptor cuplat. Plăcuța trebuie, de asemenea, să îndeplinească cerințele de dimensiune și grosime.