Diferitele utilizări pentru lapte praf în bucătăria marocană
Lban (de asemenea, scris laban sau لبن în marocană și arabă standard) este zară. De-a lungul Orientului Mijlociu și al Africii de Nord, lban ar putea fi folosit și pentru a se referi la alte băuturi lactate fermentate, la iaurt sau la băuturi de iaurt sau chiar la brânză.
Unt tradițional și cultivat
În Maroc sunt disponibile atât zerul tradițional, cât și zerul cultivat și sunt cel mai adesea făcute cu lapte de capră și nu cu lapte de vacă.
Zucul tradițional este produs atunci când întreaga cremă este amestecată pentru a face untul. Untul nou format se separă de lichid, care este zară. Acest lapte care rezultă este un lichid subțire ușor acid, care are un conținut scăzut de grăsimi (deoarece cea mai mare parte a grăsimii este acum în unt). Zucul tradițional nu este vândut comercial în Statele Unite, dar este disponibil în Africa de Nord și India, precum și în Asia de Sud și Europa de Nord, unde este băut ca o băutură și este folosit în supe și sosuri.
Zucul cultivat, pe de altă parte, este obținut prin lapte de fermentare, de preferință proaspăt, dar cel mai adesea pasteurizat. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi este fermentat pentru a transforma zaharurile în acid lactic. Lichidul rezultat este, de obicei, mai gros decât untul tradițional și este tartul în aromă datorită acidității sale crescute. Aceasta este ceea ce este vândut în cutii de carton și răsturnat printre produsele lactate pe piețele din America.
Zucul tradițional și cultivat nu poate fi folosit interschimbabil, deoarece consistența și gustul acestuia diferă dramatic.
Utilizările lui Lban
Lban se bucură de o băutură în Maroc. Este deosebit de popular după o masă de cuscus în cazul în care ar putea fi servit singur sau amestecat în cuscus simplu. De asemenea, Lban este utilizat în feluri de mâncare, combinând cu miel, castravete și orz și este prezentat în rețete precum Kibbee Bi Laban, Shorbah-Ib-Laban (fripturi de miel sau carne de vită cu sos de iaurt) și Sheesh Burruk umpluturi gătite într-un bulion de lavă).
Beneficiile nutritive ale lui Lban
Lban este scăzut în calorii și grăsimi, având zero grăsimi saturate și grăsimi trans, precum și lipsa colesterolului. Este lipsit de sodiu și are 3 grame de proteine și 5 grame de carbohidrați totali. Cu 17%, este o sursă bună de calciu.
Spellings alternativ pentru lban includ lben, laben, și leben.