Dovleacul aparține familiei Cucurbitaceae, care include și castraveți, squash și pepeni. Cuvântul vine de la cuvântul grecesc pepôn , adică "gătit de soare". Dovleacul este, probabil, originar din America, în special din America Centrală, și a fost cultivat pe scară largă de americanii nativi atunci când primii coloniști au aterizat. Nativii americani au folosit bine dovleacul - au ars sau au fiert-o, au făcut supe din el și au folosit masă uscată și măcinată în pâine și budinci, la fel ca porumbul.
Servit la cea de-a doua Ziua Recunoștinței a Pilgrimilor în 1623, plăcinta de dovleac este încă una dintre desertele preferate ale țării și este o tradiție importantă a sărbătorilor de Ziua Recunoștinței din toată țara.
Deși dovleacul conservat este folosit de obicei pentru deserturi de dovleac și supe pe tot parcursul anului, dovleac proaspăt gătit poate fi purtat și folosit în orice rețetă care solicită dovleac. Puținele dovleci, cum ar fi dovlecii de dovleac, sunt cele mai bune pentru gătit, dând o carne mai dulce și mai dulce decât dovlecii foarte mari.
Cum se prepară și se îngheață dovleac proaspăt
Dovleacul de dovleac este o modalitate excelentă de conservare a dovleacului proaspăt și poate fi înghețată în porții.
Pentru abur: înjumătăți dovleacul; îndepărtați semințele, pulpa și porțiunea de coarde. Tăiați în bucăți mici și coajați. Așezați-vă într-un vaporizator sau o sondă de metal care se va potrivi într-o oală acoperită. Puneți peste apă fierbinte, acoperiți și aburul timp de aproximativ 50 de minute, sau până când este licitată. Se spală, se spală într-un blender sau un procesor sau se trece printr-o moară de alimente.
Utilizați în orice rețetă care solicită pudră de dovleac.
Pentru fierbere: înjumătăți dovleacul; îndepărtați semințele, pulpa și porțiunea de coarde. Tăiați în bucăți mici și coajați. Acoperiți cu apă puțin sărată și fierbeți timp de aproximativ 25 de minute, sau până când se face tendință. Se spală, se spală într-un blender sau un procesor sau se trece printr-o moară de alimente. Utilizați în orice rețetă care solicită pudră de dovleac.
Pentru a îngheța, lingura răcită, dovleac piure în containere frigorifice, lasand 1/2-inch headspace. Se congela timp de câteva luni și se dezgheață în frigider peste noapte înainte de utilizare.
Un dovleac de 5 kilograme va da aproximativ 4 1/2 căni de dovleac gătit. Unul poate de dovleac, de la 15 la 16 uncii, produce aproximativ 2 căni de dovleac piure.
Prăjirea semințelor de dovleac
Semințele de dovleac, cunoscute și sub numele de pepita , pot fi prăjite și presărate pe salate și supe, amestecate în produse de cofetărie sau mâncate ca o gustare crocantă. După scoaterea semințelor, puneți-le într-un șuviu și clătiți bine, îndepărtând orice pastă. Așezați pe o foaie de copt să se usuce (nu folosiți prosoape de hârtie deoarece semințele se vor lipi). Cel mai rapid mod de uscare a semințelor este de a pune semințe pe o foaie de copt cu ulei și se pune într-un cuptor de 300 F timp de 30 de minute. Apoi, aruncați semințele cu ulei de măsline și sare (și orice alte condimente pe care le preferați) și reveniți la cuptorul de prăjire timp de 20 de minute.