Sosul Hollandaise este delicios față de sparanghel sau alte legume gătite, vase de pește și ouă poacate . Este un sos esențial pentru vasul clasic, ouăle Benedict .
Sosul Hollandaise este un galbenus de ou și sos de unt condimentat cu suc de lămâie.
Hollandaise este un sos furios. Sosul gros, bogat se poate rupe rapid și se poate transforma într-o mizerie curdled dacă untul este adăugat prea repede sau dacă acesta devine prea fierbinte. Puteți să frigeți sosul rămas și să sperați pentru cele mai bune, dar se poate rupe în timp ce îl reîncălziți.
Ce ai nevoie
- 1/2 cana unt
- 3 gălbenușuri mari de ou
- 1 lingură de suc proaspăt de lămâie
- 1/8 linguriță de sare
- Dash de ardei cayenne sau sos de piper fierbinte
- Opțional: patrunjel proaspăt tăiat
Cum se face
- Se topește untul într-o cratiță până când este fierbinte și spumă, dar nu lăsați-o maro. Păstrează-l cald.
- Așezați o cratiță medie sau fundul unei tăvi duble cu aproximativ un centimetru de apă fierbinte la căldură scăzută și aduceți-o la foc.
- Într-un castron din oțel inoxidabil sau în tava superioară a unui cazan dublu, răsuciți viguros gălbenușurile de ou cu sucul de lămâie până când amestecul se îngroațește.
- Așezați vasul sau tigaia peste apa de fierbere și continuați să mușcați.
- Periați untul topit în amestecul de gălbenuș de ou într-un curent lent și constant, în timp ce mușcați. Continuați să mutați până când sosul se îngroațește. Aveți grijă să nu lăsați castronul sau tigaia superioară să stea în apa de fierbere sau veți ajunge cu ouă amestecate. Și nu lăsați sosul prea fierbinte sau se poate rupe. În cazul în care începe să se uite curdled, încercați whisking într-o cantitate mică de apă fierbinte o jumatate de lingurita la un moment dat.
- Îndepărtați sosul de la căldură și amestecați în sosul și piperul de cayenne sau sosul de piper fierbinte.
- Sosul este cel mai bine servit imediat, dar dacă trebuie ținut, puneți castronul într-o tavă cu apă fierbinte sau puneți-l în vârful unui cazan dublu pe apă fierbinte. Păstrați-l la căldură foarte scăzută. Prea lunga sau prea calda si sosul se va sparge.
- În cazul în care sosul devine prea gros în picioare, se amestecă într-o cantitate mică de apă fierbinte pentru ao subțiri.
- Păstrați restul hollandeză acoperită, în frigider. Reîncălziți la căldură foarte scăzută sau într-un cazan dublu la căldură scăzută. Se amestecă în cantități mici de apă fierbinte, după cum este necesar pentru consistență.
Nu am incercat metoda blenderului inca, dar thekitchn.com are un articol frumos despre cum sa faci sosul hollandaise intr-un blender.
S-ar putea sa-ti placa si
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 195 |
| Grăsime totală | 19 g |
| Grăsime saturată | 11 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodiu | 60 mg |
| Carbohidrați | 1 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 5 g |