Mulți bucătari susțin că, dacă știi cum să faci un vinaigret bun, știi cum să gătești. Dar asta nu înseamnă că toți sunt de acord cu ceea ce face un bun vinaigret.
Practic, toate vinaigrettele sunt făcute cu ulei, oțet și condimente. Proporția clasică de ulei în oțet într-o vinaigretă este de 4 la 1. Dar personal prefer preferarea unui raport de 3 la 1. Știind cum să faci un vinaigret este într-adevăr descris la degustarea și ajustarea ingredientelor după cum doriți.
Iată o rețetă pentru a face un vinaigret de bază. Poate fi variată prin utilizarea diferitelor tipuri de uleiuri și oțeturi sau prin adăugarea de șobolani, muștar, usturoi, ierburi, căprioare sau măsline.
Ce ai nevoie
- 2 linguri Oțet
- Sarat la gust
- Piper după gust
- 6 linguri Uleiul de măsline extra virgin
Cum se face
Într-un castron mic, amestecați împreună o parte oțet cu sare, piper, și orice condimente la gust. Treceți încet în 3 părți ulei. Gustați și adăugați mai multă sare și piper, dacă este necesar. Vinaigretul poate fi refrigerat timp de până la o săptămână. Împingeți bine înainte de utilizare și gustați și reglați condimentele.
Despre ulei de măsline
Americanii învață în cele din urmă ceea ce au cunoscut culturile mediteraneene de secole: uleiul de măsline nu numai că are un gust sublim, dar este bine și pentru tine.
Acest ulei de fructe este acum considerat un tip bun în războiul împotriva grăsimilor, deoarece este mononesaturat și conține proprietăți de scădere a colesterolului.
Uleiul de măsline este disponibil în mai multe grade diferite, în funcție de gradul de aciditate. Prima presare la rece a măslinului dă cel mai fin, fruită ulei, în mod natural scăzut în acid. Aceste uleiuri presate la rece, cu conținut scăzut de acizi, se numesc extra virgine. Presele ulterioare folosesc căldură, care produce ulei de calitate mai mică și un nivel mai ridicat de aciditate. Uleiul de măsline este apoi clasificat (în ordinea nivelului de acid) ca super-fin, fin sau virgin.
Cea mai bună modalitate de alegere a uleiului de măsline este prin culoarea și aroma sa. Grasimile verzi sunt produse din măsline mai puțin mature și au un gust plin de fructe. Uleiurile de aur, presate din măsline coapte, oferă o aromă mai slabă și mai delicată. Ambele sunt de bună calitate; totul este o chestiune de gust. Rețineți că prețul nu este întotdeauna un bun indiciu al calității, depinde de aroma pe care o preferați cel mai bine.
Căldura afectează aroma uleiului de măsline extra virgin presat la rece, deci nu are sens să gătiți cu aceste uleiuri. Salvați-le pentru feluri de mâncare reci, cum ar fi salate și pentru a vă arunca cu gust pe mâncarea gătită înainte de servire. Pentru gătit, utilizați un ulei de măsline ușor și virgin. Depozitați uleiul de măsline într-un loc închis la rece pentru o perioadă de până la 6 luni sau în frigider timp de până la 1 an.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 181 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 75 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 0 g |