Această rețetă pentru friptură tartare poloneză sau befsztyk tatarski este de la bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.
Deoarece carnea și oul din acest fel de mâncare sunt consumate crude, folosiți cea mai impecabilă prosoapă de vită pe care o puteți găsi de la un măcelar în care aveți încredere și de ouă pasteurizate.
Înghețați resturile de ouă din această rețetă și folosiți-le în aceste rețete de ou rămas .
Ce ai nevoie
- Pentru Tartare pentru friptură:
- 1 lingură de lămâie de bună calitate din carne de vită (clătită, înghițit îndepărtată și măcinată sau mărunțită fin)
- 1 lingură mustar polonez (sau alt muștar maro picant)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 gălbenuș de ou pasteurizat mare
- 1 lingurita de pătrunjel (tocat fin)
- Sare și piper la gust
- Pentru Garnitură:
- 1 gălbenuș de ou pasteurizat mare
- 1 ceapa medie (tocat fin)
- 2 bucati mici de marar (tocata marunt)
- 3 linguri
- 6 felii de pâine pentru
- toast puncte
Cum se face
- Într-un castron mediu, combinați 1 lingă de grâu sau 1 lingură fină de carne de vită tocată, 1 lingură de muștar polonez sau alt muștar maro picant, 1 lingură de ulei de măsline, 1 gălbenuș de ou pasteurizat mare, 1 linguriță de pătrunjel mărunțit și sare și piper la gust. Formați-l într-o movilă și plasați-o pe o placă de servire.
- Faceți o ușoară indentare în centrul tartrului și puneți în el un gălbenuș de ou pasteurizat. Înconjurați tortul cu 1 ceapă măruntă fin tăiată, 2 murături mărunte mărunțite și 3 linguri de lămâie. Serviți imediat. Este obișnuit să amestecați toate ingredientele împreună la masă și să serviți cu puncte de toast.
Notă: Variațiile includ adăugarea de ansoasă și înlocuirea cu ceapă roșie a cepei galbene.
Originea friptului de tartare
Juriul se află încă pe această temă, dar se crede că tartare de friptură (cunoscută și sub denumirea de tartare de carne de vită) provine din provinciile baltice ale Rusiei, unde, în epoca medievală, tătarii au mărunțit carnea roșie cu un cuțit și au mâncat crud în timp ce călătoresc evitați oprirea pentru a găti mesele.
Alții cred că mâncarea a fost preparată inițial în restaurantele franceze aproape de începutul secolului al XX-lea și a fost cunoscută sub numele de friptură à l'Americaine, care se traduce ca friptură americană.
Ceea ce rămâne în continuare este că felul de mâncare este popular în întreaga Europă de Vest, Centrală și de Est, dacă nu în întreaga lume, într-un fel sau altul. În Belgia, este servită cu cartofi prajiti, iar în Danemarca și Germania este adesea servită pe pâine de secară. Italienii numesc versiunea lor de acest fel de carne cruda . Atunci când lăstarul este tăiat subțire și nu este măcinat, este cunoscut sub numele de carpaccio italiană.
Mai multe despre Institutul culinar din Cracovia
Chef Mark și personalul său de la Institutul culinar din Cracovia oferă cursuri în totul, de la mâncare țărănească la bucătărie gastronomică, adaptându-le la nevoile individului, în limbile poloneză, engleză și alte limbi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 346 |
| Grăsime totală | 18 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 369 mg |
| Sodiu | 605 mg |
| Carbohidrați | 10 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 34 g |