În Franța, carnea de vită crudă tocată se numește tartă de friptură și este servită cu un ou crud. În regiunea Piemonte din nordul Italiei , aceasta este considerabil diferită și se numește carne cruda all'albese , adică "carne crudă, stil Alba". Alba este un oraș din regiunea Piemonte renumit pentru prețioasele trufe albe.
Această versiune italiană a tortului de friptură este servită cu șlefuit subțire de brânză Parmigiano-Reggiano. Este, de asemenea, obișnuit să o găsiți cu acele trufe albe ( tartufi bianchi ). În ambele variante, este pur și simplu îmbrăcată cu suc de lămâie proaspăt stors și ulei de măsline extra virgin de înaltă calitate.
Chiar dacă credeți că nu vă place carnea brută, această rețetă este cu siguranță merită încercată. Citrusul gătește delicat carnea și este un tratament rar când este făcut cu carne de vită de înaltă calitate, hrănită cu iarbă.
Ce ai nevoie
- 1 carne de vită (fileu organic, de înaltă calitate, hrănit în iarbă)
- 2 lămâi (sucuri)
- 2 cuișoare usturoi (curățate și ușor zdrobite)
- 1/3 ceasca de ulei de masline (aproximativ)
- Sare de mare la gust (amendă)
- Ardei grași la gust (proaspăt măcinat)
- Opțional: 1 anșoa (hamsie sărată, clătită, dezosată și tocată)
- Opțional: brânză Parmigiano-Reggiano
- Opțional: 1 trufă albă (sau ciupercă proaspătă)
Cum se face
Alegeți carnea potrivită
Calitatea cărnii este, desigur, esențială pentru succesul felului de mancare. Având în vedere că va fi servit crud și focarele ocazionale în carne sacrificate comercial, selectarea carnei adecvate este foarte importantă.
Vrei o bucată de carne de vită groasă. Fileul tăiat este perfect delicat pentru antena și când este întreg, bacteriile care pot provoca intoxicații alimentare nu pot pătrunde în întreaga bucată de carne.
În schimb, rămâne pe suprafață.
Când ajungeți înapoi acasă, loviți-l repede de toate părțile, cu intenția de a ucide ceea ce este la suprafață, nu de a găti carnea. Scoateți-o din flăcări, tăiați secțiunile frecate și sunteți gata să continuați.
Pregătește-l pe Carne Cruda
- Se taie foarte bine carnea cu un cuțit ascuțit, de 8 inci. Nu folosiți un procesor de bucătărie sau un mașină de tocat carne deoarece textura va suferi.
- Într-un castron mediu, combinați carnea cu suc de lamaie și cuisoare de usturoi.
- Se condimentează abundent cu ulei de măsline (la fel de mult ca sucul de lamaie sau poate mai mult), sare și piper. Dacă utilizați hamsia, adăugați-o acum.
- Lăsați carnea să stea 10 minute (minim) până la 2 ore (maxim). Cu cât sta mai mult, cu atât mai puțin roz va deveni deoarece sucul de lamaie gătește carnea. Puristii preferă perioade mai scurte de ședere.
- Înainte de a servi, îndepărtați și aruncați cuișoarele de usturoi și aranjați carnea în mici movile pe mese de servire. Se presară câte o porție cu brânză Parmigiano-Reggiano rasă fină și șlefuite subțiri de trufe albe (dacă se utilizează și ele).
Trufa albă este o trăire minunată, dar este, de asemenea, destul de scumpă. Alternativ, puteți folosi aproape orice ciupercă proaspătă sălbatică.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 473 |
| Grăsime totală | 31 g |
| Grăsime saturată | 8 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodiu | 180 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 35 g |