Bechamel este un sos de franceză albă de bază. Această rețetă include mai multe variante, inclusiv Mornay, sos de muștar, sos de ierburi și multe altele.
Acesta este un sos mediu. Pentru un sos subțire, utilizați 1 lingură de unt și 1 lingură de făină. Pentru un sos gros, utilizați 3 linguri de unt și 3 linguri de făină.
Vezi si
Sosul clasic de Hollandaise
Ce ai nevoie
- 2 linguri unt
- 2 linguri
- făină generală
- 1 cană de lapte încălzit
- Sarat la gust
- piper alb la gust
- Opțional: nucșoară proaspăt măcinată
Cum se face
- Se topește untul într-o cratiță sau într-o cratiță la foc mediu. Se adaugă făină și se amestecă până se amestecă bine amestecul. Gatiti, amestecand constant, timp de 2 minute.
- Treceți treptat în lapte fierbinte. Gatiti la foc mediu, amestecand constant, pana cand sosul se incepe sa fiarba si se ingroasa.
- Simmer, amestecând frecvent, la căldură foarte scăzută timp de 5 minute.
- Se condimentează cu gust de sare și piper și se adaugă puțin nucșug, dacă se dorește.
- Face aproximativ 1 ceașcă de sos de grosime medie.
Sos de mornay Adăugați o jumătate de cupă de brânză rasă la o cană de sos fierbinte; se amestecă peste căldură până ce se topește brânza. Se condimentează cu gust de mustar sau sos Worcestershire.
Velouté Sauce Înlocuiește laptele de pui, vită, pește sau legume.
Sos de Herb Adauga 1 lingurita de ierburi proaspat tocate sau 1/2 lingurita de plante uscate la 1 cana de sos fierbinte. Gatiti-va pentru un minut sau doua mai mult pentru a obtine mai multa aroma de la ierburi.
Sosul de cremă Se adaugă 2 sau 3 linguri de cremă brută la sosul finit. Pentru un gust de ceapă, adăugați o bucată de ceapă la lapte când încălziți; scoateți felia de ceapă înainte de adăugarea laptelui în amestecul de făină și unt.
Sos de muștar Combinați 1 linguriță de muștar uscat cu făină utilizată în sos. Acest sos este deosebit de bun cu pește și pui.
Rețete asemănătoare
Sos de ciuperci Madeira cu panificație
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 126 |
| Grăsime totală | 7 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 14 mg |
| Sodiu | 303 mg |
| Carbohidrați | 12 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |