Tarturile de fructe glazurate sunt un desert clasic găsit în multe magazine de prăjituri. Torturile dulci și rapide de untură sunt umplute cu cremă de patiserie și acoperite cu căpșuni, portocale mandarine, fructe de kiwi, mango, afine și zmeură.
Shortcrustul de patiserie are reputația că este greu de lucrat datorită conținutului său ridicat de unt, ceea ce îl face un aluat foarte moale. Trucul este să-l răciți înainte de a lucra cu el pentru a întări untul și a face mai ușor de manipulat.
Un alt sfat cu shortcrust nu trebuie să-l suprasolicitați. Utilizați o atingere delicată și abia o frământare pentru o prăjitură topită în gură.
Ce ai nevoie
- Pentru umplerea cremelor de patiserie:
- 2 cesti (500 ml) lapte integral
- 1 linguriță de vanilie
- 2 gălbenușuri mari de ou (cameră-temperatură)
- 2 uncii (60 g) de zahăr (superfinis)
- 0,7 uncii (20 g) cornflour (amidon de porumb)
- Pentru aluatul dulce:
- 8,75 uncii (250 g) unt unsal, cub
- 3,5 uncii (100 g) zahăr (superfinis) de zahăr
- 1 ou mare bătut (cameră-temperatură)
- 12,5 uncii (360 g) făină de uz general (cernute)
- Pentru fructul de topping:
- 1 canale scurte canate pot mandarin portocaliu
- 10 căpșuni
- 2 fructe de kiwi
- 10 zmeură
- 10 afine
- 1 mango
- Pentru Glaze:
- 1/2 ceașcă de cacao de caise
- 2 linguri de apă
Cum se face
Faceți crema de patiserie
- Plasați o tavă de coacere cu bandă din plastic. Pus deoparte.
- Într-o cratiță medie, puneți 2 cani (500 ml) de lapte într-o cratiță medie. Scoateți 2 linguri de lapte într-un recipient mic care urmează să fie amestecat cu amidonul de porumb în etapa 2 de mai jos. Adăugați vanilia în cratiță și încălziți ușor laptele peste căldura scăzută.
- Într-un castron mare, amestecați împreună 2 linguri de lapte rezervat și amidon de porumb până când se netezesc. Adăugați 2 gălbenușuri de ou, 2 uncii (60 g) de zahăr și amestec pentru a le combina. Adăugați puțin din laptele încălzit și amestecați. Se adaugă lapte cald rămas în amestecul de ou, amestecând constant.
- Se toarnă amestecul de lapte din castron înapoi în cratiță și se încălzește la căldură medie, amestecând constant cu o lingură sau lingură de lemn până când amestecul se îngroațește. Acest lucru va dura aproximativ 6 minute. Se amestecă bine amestecul, mai ales la marginile cratiței.
- După ce crema de patiserie sa îngroșat, se toarnă imediat pe tava de copt din plastic și acoperă suprafața cu folie de plastic agățată. Acest lucru va împiedica formarea unei piele. Se răcește pentru a se răci până este necesar.
Faceți aluatul dulce
- Folosiți-vă mâinile curate sau un mixer pentru a face untul împreună cu zahărul de 3,5 uncii (100 g) până când este neted.
- Se adaugă 1 ou bătut și se amestecă cu o lingură de lemn până se combină.
- Puneți făina cimentată pe o suprafață de lucru curată. Fă-o bine în mijloc și adaugă amestecul de unt-zahăr crem.
- Utilizați degetele pentru a arunca ușor făina. Nu împrăștiați amestecul sau nu folosiți palmele. Doar utilizați degetele cu o atingere foarte ușoară pentru a aduce aluatul împreună.
- Rotiți aluatul într-un jurnal mare, apoi împărțiți-l în 4 porțiuni egale și înfășurați individual cu folie de plastic agățată. Se răcește în frigider timp de 20 de minute.
Linia torturilor
- Se încălzește cuptorul la 390 F (200 ° C). Gresati usor cele 4 tigari.
- Scoateți o porție de aluat din frigider și dezlegați-o. Plasați-o pe o bucată de folie de plastic. Așezați o altă bucată de folie de plastic pe partea superioară a acesteia și apoi rotiți-o în toate direcțiile cu o presiune uniformă și constantă pentru a crea un cerc mare cu grosimea de 1 cm. Asigurați-vă că rotiți aluatul cu aproximativ 4 cm (8 cm) mai larg decât baza tortului. Lucrați rapid, astfel încât aluatul să nu devină moale și greu de gestionat.
- Transferați ușor aluatul în tortul tart. Acest lucru se poate face prin împăcarea auriei peste piulița de rulare, apoi prin poziționarea acesteia peste tortul de tartă și desfacerea lentă.
- Ușurați aluatul în colțurile tăvii și utilizați vârfurile degetelor pentru a apăsa ușor aluatul pe laturi pentru a completa fluturarea.
- Pentru a tăia consola, trebuie doar să rulați pinul de deasupra capului.
- Dacă există găuri în aluat, luați o bucată mică de la garniturile din conifere, umeziți ușor cu apă și poziționați-o peste gaură. Apăsați ușor pe loc. Repetați procesul cu aluatul rămas.
- Apoi, utilizați o furculiță pentru a deschide găurile în partea inferioară a fiecărui coș de patiserie. Aceasta se numește "andocare" și împiedică aluatul să se umfle pe măsură ce se coace.
- Linia de coji de patiserie cu hârtie pergament și adăugați greutăți plăcintă suficient (orez fierbere sau fasole), pentru a le umple până la margine. Aceasta se numește coacere orb .
- Coaceți patiseria timp de 12 până la 15 minute sau până când marginile se îndepărtează de la staniu. Scoateți din cuptor și îndepărtați greutățile și hârtia de copt. Centrul tartului poate părea umed, dar acest lucru este bine. Lăsați deoparte pentru a se răci.
Faceți Glaze și Umpleți Tarts
- Faceți glazura de caise prin încălzirea gemului de caise și a apei împreună într-o cratiță mică. Se amestecă bine să se topească. Strângeți și aruncați orice pastă. Puneți lichidul înapoi în cratiță și încălziți ușor timp de 5 minute pentru a se îngroșa. Se lasă să se răcească ușor.
- Se taie căpșunile, fructele de kiwi și mango-ul în bucăți mici. Zilele de zmeură, afine și mandarine portocalii pot fi lăsate întregi.
- Umpleți bazele tartinate coapte cu cremă de patiserie , răspândind într-un strat uniform. Aranjați fructele peste suprafața cremei astfel încât să nu fie vizibilă nici o cremă de patiserie. Îndepărtați pensula de patiserie cu glazură de caise și periați ușor suprafața fructului pentru a da un strălucire atractivă.
- Serviți tarts imediat sau acoperă și frigider timp de până la 12 ore.