Acest produs de patiserie este un fel de aluat ușor, dulce și fript, folosit pentru fabricarea de tartă și plăcinte mici. Este atât de ușor de făcut: bateți untul și zahărul într-un mixer de stand cu atașamentul cu palete, apoi adăugați ouăle, apoi făina. Este exact ca făcând aluatul cookie.
De fapt, aluatul în sine este în esență aluatul cookie. Dacă l-ați lăsat pe o foaie de cookie și l-ați coace, veți primi cookie-uri de struguri.
Ajută la menținerea untului răcit - acest lucru împiedică ca glutenul din făină să se dezvolte prea repede, ceea ce ar produce o crustă dulce, mai degrabă decât ușoară și friabilă. Consistența pe care o doriți este aproape ca un cookie friptură subțire .
Motivul pentru care se numește aluat scurt și, într-adevăr, scurtarea motivului este numită scurtare, este faptul că grăsimile literalmente scurtează lanțurile de gluten, astfel încât, în loc să se dezvolte în lanțuri elastice lungi, cum ar fi aluatul de pâine, ele rămân scurte și fărâmițate.
Acest lucru face ca aluatul să fie mai greu de lucrat, deoarece tinde să se despartă. Acesta este motivul pentru care este mai bine pentru a face tarts mici (4-5 inch) cu. Încercarea de ao face să se întindă de-a lungul unui tort de 9 "sau de 11", fără a se rupe în mai multe bucăți, și apoi să încerce să îndrepte aceste bucăți împreună, va fi un exercițiu de frustrare, dacă nu chiar de inutilitate.
Puteți folosi, de asemenea, acest aluat de scurtă durată pentru a face tarts sărate - doar omiteți zahărul. Și amintiți-vă, nu amestecați aluatul sau amestecați-l la o viteză prea mare. Acest lucru va duce la excesul de gluten. În loc de lumină și de fum, veți obține ceva mai aproape de crusta de pizza.
Puteți înlocui scurgerea de legume sau untură pentru jumătate din unt, atâta timp cât totalul ajunge până la 250 de grame. Untul este mult mai aromat decât scurtarea.
Rețineți că trebuie să răciți aluatul timp de câteva ore pentru a permite glutenilor să se relaxeze. Dacă te grăbești, probabil că ai putea să fugi cu frigul timp de o oră. Dar, indiferent de ce, asigurați-vă că ați lăsat aluatul să revină la temperatura camerei înainte de a încerca să-l rulați afară, sau se va rupe sigur.
Va trebui să folosiți făină pentru a nu păstra aluatul pe pinul dvs. de rulare, dar utilizați cea mai mică cantitate de făină pe care o puteți îndepărta. Cu cât este mai multă făină, cu atât va fi mai greu aluatul.
Pentru precizie, cantitatea de ingrediente de mai jos este dată mai degrabă în greutate decât în volume. Deci, veți avea nevoie de o scală digitală care poate fi setată în grame.
Ce ai nevoie
- 375 de grame de făină de patiserie (cernute)
- 250 de grame unt unsalat
- 95 de grame de zahăr
- 70 de grame de ou (bătut)
- 1/4 linguriță de sare
Cum se face
- Folosind atașarea cu palete a mixerului de stand la o viteză redusă, combinați untul, zahărul și sarea până când se amestecă complet.
- Adăugați ouăle și continuați să amestecați până când sunt încorporate.
- Adăugați făina. Veți amesteca numai până când făina nu este complet încorporată și nu o secundă mai mult.
- Răciți aluatul timp de 3-4 ore înainte de utilizare.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 527 |
| Grăsime totală | 35 g |
| Grăsime saturată | 20 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 232 mg |
| Sodiu | 62 mg |
| Carbohidrați | 48 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 8 g |