Aceste cookie-uri de zahăr sunt ușoare și delicate și sunt perfecte pentru decorarea cu glazură regală . Pentru această rețetă, veți alătura aluatul și veți tăia cookie-urile cu tăietorii dvs. cookie preferați.
Lucrul cu cookie-uri laminate este că, de mai multe ori, atunci când alăturați aluatul, cu atât mai greu vor fi cookie-urile. Acest lucru se datorează faptului că lucrul cu aluatul dezvoltă glutenii din făină și le face mai duri.
Și când tăiați cookie-urile cu tăietori de cookie-uri, veți ajunge la un anumit număr de resturi, în funcție de forma pe care o au tăietorii. Puteți să le colectați și să le răsfoiți, dar aceste cookie-uri vor fi mai dure. Și apoi aveți resturile de la acestea.
Puteți să aruncați aluatul și să utilizați un tăietor de pizza pentru al tăia în pătrate sau dreptunghiuri, astfel încât să nu existe resturi. Sau puteți să formați aluatul într-o cantitate mică de 1 oz. bile de aluat pentru cookie-uri rotunde simple.
Dar în afară de asta, ce vei face? Sunt cookie-urile de zahăr. Veți dori să fie în forme diferite. Tot ce vă pot recomanda este să vă planificați modul în care le-ați tăiat, astfel încât să aveți cât mai puține resturi posibil. Tăiați cât mai aproape de marginea aluatului cât mai mult posibil.
Și puteți reînsufleți resturile și resturile de resturi, ad infinitum, dar trebuie să știți că cookie-urile care sunt făcute din resturile de resturi vor fi cam grele.
Un alt lucru despre rularea aluatului este acela că doriți să îl răciți mai întâi pentru al face mai puțin lipicios și, deși este bine să prafați suprafața de lucru cu făină pentru rulare, nu utilizați mai multă făină decât aveți nevoie. Prea multă făină va face ca cookie-urile să iasă prea tare. Folosiți numai suficient pentru a nu se lipi de aluat. Sau utilizați acest truc ingenios: Puneți suprafața cu zahăr pudră în loc de făină .
Rețeta vă cere să spălați vârfurile biscuiților cu lapte și apoi să stropiți cu zahăr. Puteți săriți spălarea laptelui și zahărul se presează dacă doriți să vă înghețați cookie-urile.
Variații ale Rețetă
- Pentru un cookie tangier, înlocuiți 1 lingura extract de lămâie pentru vanilie. Sau utilizați extract de migdale pentru o aromă de nuttier.
- În loc să stropiți cu zahăr simplu, utilizați cristale de zahăr colorate. De asemenea, le puteți pulpa cu zahăr pudră după coacere.
- Pentru cookie-urile de zahăr colorate, adăugați coloranți de alimente în aluat, în același timp adăugați făina.
În cele din urmă, îmi place să folosesc făină de tort pentru cookie-urile de zahăr, deoarece face mai delicate cookie-urile, dar puteți înlocui făina de patiserie sau făina de uz general . Orice ați alege, asigurați-vă că utilizați 400 de grame. Aceasta înseamnă că veți avea nevoie de o scală digitală care poate fi setată în grame. (Citiți mai multe despre cântărirea făinii pentru coacere și de ce este mai bine decât măsurarea cupelor.)
Ce ai nevoie
- 400 grame / 4 cesti de făină de tort (cântărite mai întâi, apoi cernute)
- 1 linguriță praf de copt (proaspăt)
- 1/2 linguriță de sare (sare de masă, nu sare Kosher)
- 8 uncii / 2 bastoane unt (nesărate)
- 1 cană zahăr (granulat, plus mai mult pentru stropire)
- 1 ou mare (bătut)
- 1/4 ceasca de lapte (plus mai mult pentru spalarea topsurilor de biscuiti)
- 1 1/2 linguriță de extract de vanilie
Cum se face
- Lasati toate ingredientele sa ajunga la temperatura camerei inainte de a incepe. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F.
- Folosind atașarea cu palete a mixerului de stand, smulgeți untul, zahărul și sarea la viteză mică. Se adaugă oul, laptele și vanilia și se amestecă până se amestecă.
- Setați făina și praful de copt într-un vas separat. Adăugați ingredientele uscate la ingrediente umede și amestecați numai până când sunt combinate.
- Utilizați călcâiul mâinii pentru a aplati ușor aluatul într-o rundă groasă. Doar nu o suprasolicitați. Înfășurați-l în plastic și răciți-l în frigider timp de cel puțin 30 de minute.
- Desfaceți aluatul răcit, transferați-l într-o bancă de lucru ușor măcinată (sau pulbere-prăjită) sau într-un bloc de măcelărie și folosiți un știft de rulare pentru a răsuci aluatul destul de plat: aproximativ o treime din grosimea unui centimetru.
- Tăiați biscuiții și puneți-le pe o foaie de coacere neîngrădită. Amintiți-vă, tăiați-le cât mai aproape posibil.
- Utilizând o perie de patiserie, spălați vârfurile biscuiților cu lapte și presărați blaturile cu zahăr. (Cu excepția cazului în care veți fi glazură cookie-uri.) Coaceți 8-10 minute sau până când marginile și partea de jos a cookie-urilor abia încep să devină maro auriu.
- Atunci când cookie-urile sunt destul de reci pentru a se ocupa, dar încă sunt calde, scoateți-le din tigaie și răciți-le pe un suport din sârmă. Lăsați-i să se răcească complet, dacă vreți să le cadeți.