Această rețetă de patiserie de casă de casă este destinată puristilor care insistă asupra celor mai bune ingrediente posibile pentru produsele lor de panificație. Efectuarea de la zero a produselor de patiserie proprie nu este dificilă, însă este un proces consumator de timp și dureros. Planificați-vă timp de trei zile pentru a face această patiserie, deoarece primii și ultimii pași necesită refrigerare peste noapte.
Odată ce ați citit instrucțiunile, puteți decide să folosiți pur și simplu produsele de patiserie pregătite de la congelator de pe piață. Dar, într-adevăr, datorați-vă să vă încercați să faceți de la zero o bucată de patiserie, cel puțin o dată în viața voastră.
Face paine de 2 kg / 1 kg.
Ce ai nevoie
- 13 uncii / 390 g făină generală
- 1 1/2 linguriță / 7 ml sare
- 3 uncii / 90 g unt unsal, rece
- 7 uncii fluid / 210 ml apă rece
- 10 uncii / 300 g unt unsal, moale
Cum se face
- Pentru a forma détrempe , sortați făina și sarea într-un castron mare. Tăiați cele 3 uncii / 90 g unt rece în bucăți mici și apoi tăiați bucățile în făină până când amestecul seamănă cu făină de porumb grosier.
- Faceți un bine în centrul amestecului și adăugați toată apa imediat. Folosind o spatulă de cauciuc sau degetele, trageți treptat făina în apă. Se amestecă până când este încorporată toată făina. Nu frământați. Détrempe ar trebui să fie lipicios și încrețit .
- Détrempe poate fi făcută într-un procesor de bucătărie. Pentru a face acest lucru, combinați făina, sarea și bucățile de unt rece într-un vas de procesare a alimentelor prevăzut cu lama metalică. Procesați până când se formează o masă grosieră. Cu procesorul care rulează, adăugați încet apa. Opriți aparatul imediat ce aluatul se alimentează pentru a forma o minge. Continuați cu restul rețetei.
- Rotiți détrempe afară pe o suprafață ușor frezată . Frământați aluatul de câteva ori cu mâna, rotind-o într-o minge. Împachetați aluatul strâns în plastic și se răcește peste noapte.
- Pentru a rostogoli untul, mai întâi pregătiți cele 10 uncii / 300 g unt moale, plasându-l între două foi de folie de plastic. Utilizați un știft de rulare pentru a rostogoli untul înmuiat într-un dreptunghi, de aproximativ 5x8 inci (12,5x20 cm). Este important ca détrempe și unt să fie de aproape coerente. Dacă este necesar, lăsați produsul să se așeze la temperatura camerei pentru a înmuia sau a răci ușor untul pentru a se întări.
- Pe o placă ușor frecat, rotiți détrempe într-un dreptunghi de aproximativ 12 x 15 inci (30 x 37,5 cm). Ridicați și rotiți aluatul, dacă este necesar, pentru a preveni lipirea.
- Utilizați o perie de patiserie uscată pentru a îndepărta orice făină de pe suprafața aluatului. Făina loose poate provoca dungi gri și poate împiedica creșterea plăcilor de patiserie atunci când sunt coapte.
- Desprindeți o bucată de folie de plastic din unt. Poziționați untul în centrul dreptunghiului și îndepărtați plasticul rămas. Rabuiți cele patru margini ale détrempe peste untul care o înconjoară complet. Întindeți aluatul dacă este necesar; este important ca nici un unt să nu fie expus.
- Cu partea pliată orientată în sus, apăsați aluatul de mai multe ori cu un știft de rulare. Utilizați o mișcare rock pentru a crea creasta în aluat. Așezați știftul în fiecare creastă și rotiți încet înainte și înapoi pentru a lărgi creasta. Repetați până când toate crestăturile sunt dublate în dimensiune. Folosind crestăturile ca punct de plecare, rostogoliți aluatul într-un dreptunghi drept și drept, de aproximativ 8 x 24 inci (20 x 50 cm). Aveți grijă să păstrați colțurile aluatului drept unghiuri drepte.
- Utilizați o perie de patiserie uscată pentru a îndepărta orice făină liberă de pe suprafața aluatului. Îndoiți aluatul în treimi, ca o scrisoare de afaceri. Dacă unul dintre capete este deteriorat sau în stare mai proastă, îndoiți-l mai întâi, altfel, începeți din partea de jos. Aceasta termină primul rând.
- Rotiți blocul de aluat la 90 de grade astfel încât marginea pliată să fie în stânga dvs. și aluatul vă confruntă cu o carte. Trageți din nou aluatul, repetând tehnica de creare. Încă o dată, aluatul trebuie să fie într-un dreptunghi drept și drept, de aproximativ 8x24 inci (20x60 cm).
- Împingeți din nou aluatul în treimi, completând al doilea rând. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și răciți-l timp de cel puțin 30 de minute. Repetați tehnica de rulare și pliere până când aluatul a avut un total de cinci rotații. Nu efectuați mai mult de două rotații fără o perioadă de repaus și răcire. Acoperiți complet aluatul și răciți-l peste noapte înainte de modelare și coacere.
- Puținele foi de patiserie pot fi înghețate. Pliați dreptunghiurile finalizate în treimi și împachetați bine înainte de îngheț. Dezghețați-vă în frigider înainte de utilizare.
Notă : Nu este necesar să lucrați cu întregul bloc de aluat atunci când faceți bouchées ( casete de patiserie mici care pot fi umplute cu umpluturi savuroase sau dulci), cookie-uri sau altele asemenea.
Tăiați blocul în treimi sau sferturi și lucrați cu una din aceste porțiuni la un moment dat, menținând restul răcit până când este necesar.
Valori aproximative pe 1 uncie / 30 g: Calorii 120, grăsimi totale 9 g, grăsimi saturate 6 g, colesterol 25 mg, sodiu 110 mg, carbohidrați totali 9 g, proteine 1 g, vitamina A 8%.
Sursa: " La gătit: tehnici de la bucătari experți " de Sarah R. Labensky și Alan M. Hause (Prentice Hall). Retipărită cu permisiune.
Mai multe despre pasta Puff
- Puff Informații de patiserie și sfaturi
- Blitz Puff Reteta de Patiserie
- Brie la făcut la patiserie Puff
- Pui și bacon în patiserie Puff
- Crab și Sparanghel în Puff Pastry
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 129 |
| Grăsime totală | 11 g |
| Grăsime saturată | 6 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 25 mg |
| Sodiu | 273 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |