Ce este Patiseria Puff?

Pucioasa de patiserie este un produs minunat, care este luminos, dulce, dulce și util pentru prepararea de mâncăruri dulci și sărate, de la aperitive la cursuri principale până la deserturi .

Este, de asemenea, incredibil de simplu, făcut din doar trei ingrediente: făină , unt și sare. Chiar și așa, se poate ridica de până la de opt ori grosimea aluatului, fără nici un agent adaos de adaos .

Cum se mănâncă prăjiturelele Puff

Pușcașul de muștar se face prin amestecarea unui aluat simplu cu făină și apă, apoi așezând o bucată de unt pe vârf, plierea aluatului peste unt și rostogolirea acestuia.

Repetând rularea și plierea, folosind una din cele două tehnici de bază, aluatul finit va conține peste 1000 de straturi.

Când îl coaceți, apa din aluat și din unt produce o izbucnire de abur care înăbușește straturile. Este o separare a acestor sute de straturi care conferă patiseriei textura ușoară și fragilă.

Aveți nevoie să vă faceți propriul paine de patiserie?

A face patiserie este simplu. Dar, înainte de a ajunge la pinul dvs., amintiți-vă că simplu nu înseamnă ușor .

În primul rând, tehnica de rulare necesară pentru a forma acele straturi de peste 1000 de straturi este destul de elaborată. Straturile trebuie să fie pliate într-un mod special, de obicei în tehnică de trei ori sau de patru ori, care se repetă de mai multe ori.

Mai mult decât atât, deoarece untul trebuie să fie rece, este nevoie de o presiune considerabilă pentru al rostogoli. În plus, aluatul trebuie să se răcească între fiecare rundă de rulare și pliere. Astfel, efortul fizic nu numai că este dificil, ci și consumator de timp.

Este nevoie de o muncă repetitivă, de genul asta pentru care au fost inventate mașinile. Mașina este capabilă să rostogolească foile perfect perfect, cu distribuția uniformă a untului și așa mai departe. Pe scurt, dacă nu sunteți în școală culinară sau vă place să luați noile căutări culinare , nu este necesar să faceți propriile produse de patiserie.

Folosind produse de patiserie congelate

Ceea ce înseamnă că puteți folosi produse de patiserie cumpărate de la magazin, înghețate! Produsele disponibile la magazinul alimentar sunt perfect fine.

Pâinea înghețată este în foi, pe care va trebui să le dezghetați înainte de a le folosi. Principalul lucru de reținut este să-l dezghețați în frigider peste noapte. Unii oameni vă vor sfătui să lăsați-l să se dezghețe la temperatura camerei, dar acest lucru vă va face doar pentru frustrare.

Asta pentru că foile de patiserie înghețate sunt pliate, de obicei în treimi sau în jumătate. Dacă încercați să-l dezghețați la temperatura camerei, fie veți dezlipi foile prea repede, iar ele se vor rupe; sau veți aștepta până când acestea vor fi complet dezghet, timp în care foile vor fi prea lipicioase pentru a lucra cu.

Evitați această agravare și dezghețați-o în frigider cu o noapte înainte.

Lucrul cu patiseria Puff

Dincolo de acestea, cele două sfaturi importante pentru coacerea cu puf sunt menținerea aluatului rece și praful suprafeței de lucru cu făină .

Păstrarea aluatului se răcește, asigurându-se că nu se va lipi împreună și este ușor de tăiat. În acest scop, păstrați aluatul de aluat în frigider până când sunteți gata să îl utilizați; scoateți numai ceea ce intenționați să lucrați cu atunci; și returnați-l la frigider până când sunteți gata să-l coaceți.

Împingerea suprafeței de lucru cu făină este pentru a preveni lipirea aluatului. Amintiți-vă să vă prafați și pinul de rulare.

Vorbind despre pinii de rulare, este bine să rostogoli puțin foile, în funcție de ceea ce faci, iar fiecare rețetă ar trebui să precizeze cât de subțire trebuie să fie extinsă aluatul. Dar, în orice caz, nu este recomandabil să o rotiți mai subțire decât 1/8 inch, pentru că veți sfârși strângerea straturilor împreună și patiseria dvs. nu va crește corespunzător.

Rețineți, de asemenea, că, chiar dacă reușiți să o desfășurați fără rupere, foile vor avea încă cusături de-a lungul liniilor de pliere. Puteți încerca să le rupeți, mai ales atunci când pregătiți ceva grozav ca Wellington sau carne de vită . Cu obiecte mai mici, cum ar fi bomboane de patiserie , palmieri sau cochilii miniatură de hors d'oeuvre , puteți utiliza cusăturile ca ghidaje de tăiere.

Cutting Puff Pastry

Altceva care să vă păstrați în minte este să tăiați în mod egal felii de aluat și să folosiți o lamă ascuțită. Orice zdruncinare sau neuniformitate pe marginea aluatului de patiserie nu va fi mărită de opt ori atunci când aluatul se va înăbuși.

Asigurați-vă că cuțitul sau tăietorul de patiserie este ascuțit (o roată de pizza este o unealtă bună). Dacă folosiți tăietoare rotunde sau îndoite, nu uitați să apăsați direct în jos, aplicând o presiune uniformă.

Docking Puff Pastry

Destul de ciudat, există situații în care s-ar putea să nu doriți să vă ridicați tava de puf. Dacă coaceți un tort de patiserie, vă recomandăm ca marginea să se umfle, dar nu și regiunea centrală de dedesubt.

În acest caz, utilizați o furculiță pentru a străpunge suprafața aluatului în zona în care nu doriți să se ridice. Aceste găuri mici vor permite aburului să scape, mai degrabă decât să umple straturile de patiserie. Din fericire, dacă lucrați cu o rețetă bună, vă va instrui dacă și unde să așezați patiseria, deci nu va trebui să vă dați seama de asta.

Prăjituri suplimentare pentru prăjituri

Unele alte lucruri nu trebuie să vă dați seama, dar oricum doriți să înțelegeți, astfel încât atunci când rețeta vă va instrui să o faceți, veți ști de ce:

Salvează resturile: Dacă faci o carne de vită Wellington, poți să-ți taie resturile în forme decorative și să utilizezi ouă pentru a le lipi în exteriorul patiseriei. Veți peria întregul lucru cu ouă după spălare, sau posibil lapte, ci doar urmați rețeta.

Vorbind despre spălarea ouălor: Pe lângă faptul că ajută la lipirea unor bucăți decorative de produse de patiserie, spuma de ouă va sigila marginile împreună și va conferi un luciu lucios, lucios, la patiseria coaptă.

Împiedicați lipirea: utilizați un covor de copt siliconic sau o hârtie de pergament pentru a preveni lipirea cofetăriei de patiserie.

Înghețați produsele de patiserie nepregătite: dacă doriți să faceți ceva mai departe, puteți îngheța produsele de patiserie nepreparate timp de până la două săptămâni și le puteți transfera direct din congelator în cuptor.