Doriți să coaceți o plăcintă? E bine să Vent. În fapt, este recomandat.
Coacerea plăcintelor este una dintre puținele situații din artele culinare, unde este bine să aerisiți.
Totuși, nu vorbim de furie în bucătărie, ci mai degrabă de acele găuri sau de niște găuri în cochilii de sus ale unei plăcinte cu crustă dublă. Ele ar putea părea doar decorative, dar ele servesc de fapt un scop critic.
Care sunt gurile de aer?
Aceste deschideri sunt denumite pieptene și sunt deschideri în stratul superior al crustei unei plăcinte cu coajă dublă (care este o plăcintă cu un strat de patiserie care acoperă partea superioară a plăcintei, spre deosebire de o crustă de dedesubt sub umplere).
Ansamblurile de aerisire permit ca aburul produs de umplere să se scurgă în timpul coacerii. Evident, nu trebuie să vă faceți griji în cazul în care coaceți o singură plăcintă cu crustă sau o plăcintă fără crustă, cum ar fi o cremă sau o plăcintă de șifon.
Vents in Pies Ajuta la eliberarea aburului
În mod ideal, aluatul pe plăcintă este o patiserie delicată, aproape crudă, care abia se reține. Nu este deosebit de elastic, cum ar fi aluatul de pizza sau aluatul de pâine. Dacă încercați să întindeți o bucată de aluat, se va sparge.
Și așa vrei tu. Un aluat friabil, plăcut, va produce o crustă ușoară . Ar trebui să fie la fel de inelastic cu putință în timp ce țineți împreună.
Până acum, bine. Dar atunci când o plăcintă intră în cuptor, umplutura începe să fiarbă și produce abur. Atunci când apa se transformă în abur, volumul său poate crește până la 1500 de ori . Aceasta înseamnă că chiar și o umplutură de plăcintă făcută numai din fructe fără lichid adăugat poate produce o cantitate substanțială de abur.
Coacerea unei plăcinte cu crustă dublă, fără guri de aer, va provoca ruperea crustei de sus, deoarece nu se poate întinde.
Umplerea plăcilor cu bule va căuta cel mai slab punct, care este locul în care crustele sunt strânse împreună și veți avea suc de fructe și bucăți de fructe care se aruncă în afara plăcilor și peste tot pe fundul cuptorului.
Amintiți-vă, de asemenea, că aburul nu este doar un gaz sub presiune, este vapori de apă supraîncălzită.
Astfel, nu numai că va provoca daune structurale, că excesul de lichid va face crusta de top sănătos, în timp ce provoacă umplerea să se manifeste mai mult pe partea supei.
Ventile previne, de asemenea, "Pie Gap"
"Deschiderea plăcilor" se întâmplă atunci când coaceți o plăcintă cu o umplutură ca merele, unde, pentru că se scade atât de mult în timpul coacerii, trebuie să începeți cu o adevărată movilă de mere neprelucrate. Fără aerisire, merele se scot în jos, dar crusta își păstrează forma originală, producând un spațiu larg între crustă și umplutură.
Aerisirea permite ca crusta să se stabilească pe măsură ce merele se micșorează, astfel încât să nu obțineți "decalaj de plăcintă".
Cum se creează guri de aer
Din fericire, este ușor să creați orificii în plăcinte. Cea mai simplă cale este să folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia fante din crusta de top. Patru sau cinci fante (2 inci), aranjate circular, care radiază din centru spre margini, ar trebui să fie o mulțime. Puteți utiliza degetul pentru a lărgi ușor fantele.
Dacă sunteți mai ambițios, utilizați tăietori de patiserie pentru a tăia forme decorative sau geometrice - stele, inimi, flori, diamante și așa mai departe - în crusta superioară înainte de a o draperi peste plăcintă. Dacă faceți acest lucru, puteți aranja bucățile de aluat în mod atractiv pe partea superioară a crustei, atașându-le cu ouă .
Bonus: Puteți utiliza aceste deschideri pentru a testa dacă merele din plăcintă sunt delicate.
Ce este despre păsările de pește?
Pieptul de păsări este un accesoriu drăguț de coacere, care este probabil mai tradițional pentru ventilarea cărnii sau plăcilor de pui, dar ei vor lucra și pentru plăcinte de fructe.
Pieptul de păsări este o secțiune tubulară din ceramică, care este în formă de păsări, cu o gaură în deschiderea ciocului păsării, care permite aerului să se scurgă. Așezați pasărea plăcintă în centrul plăcii, aranjați umplutura în jurul acesteia, apoi tăiați o gaură în centrul crustății superioare și trageți-o peste vârf cu orificiul poziționat deasupra capului păsării.
Avantajul cărnii de pasăre este că, pe lângă evacuarea aburului, structura lor tubulară permite ca o parte din lichidul din umplutură să se sufle în pasăre în loc să se varsă pe plăcuță. Dezavantajul este că ele pot fi destul de mari și astfel ocupă spațiu în plăcintă.
Puteți să vă faceți o pasăre plăcută folosind oricare dintre următoarele:
- Un scorțișoară de scorțișoară ! Perfect pentru plăcinte de mere.
- Pâlnie formată dintr-o bucată de pergament.
- Un vârf de pâine de metal.
- Bucăți de paste goale, cum ar fi ziti, penne sau cannelloni .