Și care este diferența dintre fusta interioară și fusta exterioară?
Friptura de friptura este una dintre cele mai aromate bucăți de carne de vită și, deși este una dintre tăieri mai dure, cu o mulțime de țesut conjunctiv , este încă o friptură bună pentru grătar.
Friptura de friptura vine de fapt din oricare din cele două mușchi separați din interiorul pieptului și din cavitatea abdominală, sub coaste, în secțiunea cunoscută sub numele de tăietura primară a plăcii de vită .
Cele două mușchi sunt mușchiul diafragmei sau fusta din exterior și mușchiul transversal abdominis sau fusta interioară.
Fusta exterioară Vs. Fusta interioară
Fusta din afară este atașată la peretele toracic, care rulează diagonală de la a cincea la a 12-a coaste. Este acoperit cu o membrană groasă care este diafragma însăși (friptul este mușchiul care mișcă diafragma).
Fusta exterioară este vizibilă clar pe carcasa de carne de vită ca o clapetă lungă și diagonală atașată la peretele toracic. Se numește "în afară" deoarece este atașată la exteriorul peretelui corpului.
Fusta interioară este situată în partea de jos și puțin mai departe înapoi de la fusta din exterior. Dar, spre deosebire de fusta din afară, fusta interioară se află în interiorul peretelui corpului însuși, motiv pentru care se numește "înăuntru".
Mușchiul fustei interioare se află plat pe partea inferioară a nervurilor și se extinde chiar dincolo de coaste, în tăietura primară a flancului de carne , care face parte din sfertul posterior al animalului.
Ca rezultat, o clapetă largă de carne din spatele mușchiului transversal abdominis este de obicei exclusă și în cele din urmă se termină cu o parte a flancului.
Întâmplător (și nu voiam să menționez acest lucru, dar apoi mi-am dat seama că ar trebui): friptura de fustă NU este friptură . Din anumite motive, cele două sunt uneori interschimbabile, dar nu sunt același lucru.
Friptură de friptură: mușchi lungi, plane, gros de cereale
Fusta interioară și exterioară sunt destul de asemănătoare: amândouă sunt mușchi lungi și plane, cu granule foarte groase, care traversează lungimea mușchiului.
Fusta din exterior este un pic mai groasă decât fusta interioară și mai uniformă în formă. Fusta interioară este mai subțire, cu o formă ușor mai neregulată (vezi fotografia de mai sus).
Dar sunt o bucată de carne lungă, plată și îngustă, de aproximativ 20 până la 24 de centimetri, și poate de trei până la patru centimetri de-a lungul timpului după ce au fost tăiați.
O fustă întreagă poate să cântărească două kilograme și poate puțin mai puțin pentru o fustă în afară. Dar fusta interioară se va micșora puțin mai mult atunci când gătiți-o, pe măsură ce fibrele musculare se strâng.
Datorită grosimii și formei sale regulate, fusta exterioară este ceea ce restaurantele și alte operațiuni de servire a mâncărurilor preferă să le folosească pentru a face fajitas și alte feluri de mâncare la friptura de friptură la gratar.
Și pentru că există doar două fripturi de frișcă pe fiecare parte a cărnii de vită , una înăuntru și una exterioară, aproape fiecare fustă din afară de fiecare parte a cărnii de vită ajunge într-o bucătărie comercială de un fel.
Deci, când vedeți friptura de fustă la măcelărie, va fi aproape întotdeauna în interiorul fustei.
Fusta de exterior este împachetată într-o membrană care trebuie îndepărtată înainte de pregătire. În cazul în care carnea a fost vechi, membrana va fi ca hârtia și se va desprinde destul de ușor.
Cu carne umedă, membrana va fi umedă și este puțin mai dificilă să o îndepărtezi fără a rupe carnea.
Așa cum am spus, esti cel mai probabil să găsești fusta în interior, dar un măcelar bun va fi curățat și tăiat în orice caz.
Atât fusta exterioară, cât și cea interioară au o cantitate bună de grăsime în interiorul și între miezurile musculare, ceea ce ajută la menținerea umezelii atunci când este făcută la grătar . Cerealele pe fusta interioară sunt puțin mai largi, deci ar putea să aibă puțin mai multă grăsime.
În ambele cazuri, majoritatea grăsimilor de suprafață (spre deosebire de grăsimile intramusculare menționate mai sus) vor fi eliminate de măcelar.
Pregătirea fripturii
O mulțime de rețete de friptură de fustă fac apel la marinarea cărnii înainte de a fi gratat și, datorită structurii sale mai libere, friptura de fustă va absorbi destul de bine aromele marinadei. Dar nu este nevoie să-l marinați mai mult de 30 de minute sau cam asa ceva, deoarece marinarea nu scade carnea .
Friptura de friptura este dură, totuși, astfel încât cel mai bun mod de a fi gătit este foarte rapid peste cel mai fierbinte grătar pe care îl puteți obține.
De altfel, unii oameni chiar vor sări peste grătar și o vor găti direct pe cărbuni.
Acest lucru funcționează de fapt destul de bine, pentru că nu doriți să depășiți friptura de fustă. Gătirea directă pe cărbune devine suprafața cărnii frumoasă și maro foarte repede, fără a găti interiorul cărnii prea mult timp.
Puteți face acest lucru și într-o tigaie din fontă, sau sub pui de carne, sau orice altceva ce vă poate fi extrem de fierbinte. Amintiți-vă, foarte cald și foarte rapid. În nici un caz nu trebuie friptura de friptura să fie gătită peste mediu rar . Va fi prea greu.
În cele din urmă, și poate cel mai important, friptura de fustă absolut trebuie să fie tăiată subțire împotriva cerealelor . Deoarece este atât de lung, cel mai bun pariu este să o tăiați mai întâi în secțiuni mai scurte și apoi să tăiați acele secțiuni peste grăunțe.
Dacă faceți fajitas, totuși (și friptura de friptură este uimitoare pentru fajitas) sau orice alt fel de fel de mâncare, ar trebui să-l tăiați mai întâi (împotriva grâului!) Și apoi să-l marinați și să-l gătiți.