Ouăle pasteurizate sunt un produs excelent pentru oricine are îngrijorări speciale în legătură cu siguranța alimentară . Dar nu fiecare magazin alimentar le poartă.
O companie numită Safest Choice vinde ouă pasteurizate în magazinele de bacanie din toată țara și au un localizator de magazin pentru a vă ajuta să găsiți magazine din zona dvs. care le transportă.
Mi-am luat mâinile pe niște și le-am încercat. Aroma și textura nu lasă ceva de dorit, în special pentru pregătirea unor feluri de mâncare de ouă de bază, cum ar fi omeletele sau ouăle amestecate .
Totuși, ouăle pasteurizate oferă pacea minții atunci când vine vorba de siguranța alimentelor, în special atunci când pregătesc rețete care cer ouă nefierte. Și dacă gătiți pentru copii mici, pentru femei însărcinate, pentru vârstnici sau pentru oricine cu un sistem imunitar compromis, siguranța pe care o obțineți cu ajutorul ouălor pasteurizate ar putea să merite compromisul aromei.
Toate lucrurile luate în considerare, îi dau cinci stele pentru siguranță și liniște și trei stele pentru aromă - patru stele în general.
Ouă pasteurizate: argumente pro și contra
Ouăle transporta salmonella , care este principala cauză a otrăvirii alimentare în Statele Unite. Gătitul ucide bacteriile de salmonella, dar acest lucru lasă două probleme.
Una, câteva rețete, cum ar fi ouă , spaghete carbonara și dressing de salată Caesar , cheamă la ouă nefierte.
Și două, chiar și atunci când pregăti ouă gătite, riscați să aveți o contaminare încrucișată . Un pic de ou crud de pe mâini sau de tăiere poate fi transferat la altceva și în cele din urmă face pe cineva bolnav.
Soluția este de a folosi ouă pasteurizate. Ouăle pasteurizate sunt încălzite ușor în cochiliile lor, suficient pentru a ucide bacteriile, dar nu suficient pentru a găti efectiv oul, făcându-le să fie în siguranță în orice rețetă care necesită ouă fierte sau parțial gătite. Rețineți că ouăle poacate și ouăle preparate prea ușor sau însoțite de soare nu sunt complet gătite.
Mai mult, din cauza riscului de contaminare încrucișată, dacă gătiți pentru cineva din una dintre categoriile menționate mai sus, poate doriți să folosiți ouă pasteurizate oricum.
Cele mai sigure ouă pasteurizate
Aici intră ouăle din categoria Safest Choice. De mult timp, singurele produse de ou pasteurizate care erau disponibile consumatorilor erau ouă lichide sau albușuri de ouă lichide. Era dificil, dacă nu chiar imposibil, să găsesc ouă de coajă pasteurizată într-un magazin alimentar obișnuit.
Iar în timp ce ouăle din categoria Safest Choice nu sunt disponibile peste tot, ei își primesc produsele în mai multe magazine din întreaga țară. Și vă vor trimite câteva cupoane dacă completați un sondaj pe site-ul lor web. (Nu mi-am luat niciodată cupoanele, așa că nu pot garanta în totalitate pentru asta, dar ei spun că te vor trimite.)
În orice caz, dacă vă aflați în siguranța alimentară, Safest Choice pare a fi o companie care vă împărtășește cu adevărat îngrijorările dumneavoastră.
Asta e vestea bună.
Vestea puțin mai puțin decât uimitoare este că ouăle nu au un gust atât de grozav. Sau mai degrabă, ei au un gust bine, dacă sunt puțin plat sau bland. Acea aromă dorită de la un ou a fost puțin subțire. Poate că nu ați observa diferența. O mica sare va ajuta, in orice caz.
Problema cea mai mare pentru mine a fost una de textură.
"Mushy" nu este un cuvânt frumos pe care să-l folosească pentru descrierea ouălor, dar este cuvântul care vine în minte. Ouăle nu erau la fel de ferme ca ouăle proaspete obișnuite - cu siguranță nu aveau o parte din acea "mușcătură" pe care o aștepți de la un ou coaptă bine gătit și pufos.
O altă problemă este că ouăle pasteurizate sunt teribile pentru preparatele în care doriți să biciuiți albușurile de ou pentru a obține vârfuri rigide. Procesul de pasteurizare afectează capacitatea proteinelor din ouă de a obține fermitate. Din păcate, aceasta este doar realitatea ouălor pasteurizate.
Soluția evidentă este utilizarea ouălor regulate pentru rețetele de ouă gătite și utilizarea ouălor pasteurizate pentru sosuri și alte rețete care necesită ouă crude. Asta dacă nu gătești pentru cineva dintr-unul din grupurile cu risc ridicat despre care am vorbit mai devreme, caz în care siguranța are atâtea gusturi.