Ulei de gătit Puncte de fum

Uleiurile și grăsimile de gătit reacționează diferit la căldură, dar, în general, cu cât sunt mai calde, cu atât mai mult se rup și, în cele din urmă, încep să fumeze.

(Derulați în jos pentru a vedea tabelul de comparație al punctelor de fum de diferite uleiuri și grăsimi.)

Asta inseamna ca anumite uleiuri sunt mai bune pentru prepararea caldurii inalte, cum ar fi sautéeing sau prăjirea în adâncime , decât altele. Temperatura la care un ulei dat va începe să fumeze se numește punctul de fum .

A spune că un ulei are un punct de fum ridicat înseamnă că poate fi încălzit la o temperatură relativ ridicată înainte de a începe să fumeze.

De ce este important acest lucru? Într-adevăr, dacă gătiți cu ulei încălzit peste punctul de fum, acesta va da o aromă arsă mâncării. Dar, de asemenea, încălzirea uleiului prea mult dincolo de punctul de fum ar putea declanșa un incendiu. Deci, este o idee bună să știți cât de cald poate fi uleiul dvs., astfel încât să utilizați întotdeauna cel mai potrivit ulei pentru locul de muncă.

Uleiurile vegetale au cele mai mari puncte de fum

De regulă, uleiurile pe bază de legume au puncte de fum mai mari decât grăsimile pe bază de animale, cum ar fi untul sau untura. Principalele excepții sunt scurtarea de legume hidrogenate, care are un punct de fum mai scăzut decât untul și uleiul de măsline , care are un punct de fum aproximativ egal cu cel al untului.

Uleiuri rafinate pentru uleiuri și uleiuri ușoare colorate

Un alt factor este gradul de rafinare a unui ulei dat. Cu cât este mai rafinat un ulei, cu atât este mai mare punctul de fum.

Acest lucru se datorează faptului că rafinarea elimină impuritățile care pot provoca fumatul. O regulă simplă este că, cu cât este mai deschisă culoarea uleiului, cu atât este mai mare punctul de fum.

În cele din urmă, este important să rețineți că orice punct al fumului dat nu rămâne constant în timp. Cu cât expuneți mai mult un ulei la căldură, cu atât devine mai puțin punctul de fum.

De asemenea, atunci când mâncați adânc mâncare , bucățele de aluat sau de paie vor scădea în ulei și aceste particule vor accelera defalcarea uleiului, scăzând și mai mult punctul său de fum. Deci, în general, uleiul proaspăt va avea un punct de fum mai mare decât uleiul pe care îl gătiți pentru o vreme.

Mai jos este o masă care arată punctele de fum pentru câteva dintre cele mai comune grăsimi și uleiuri de gătit . În unele cazuri, veți vedea o gamă de temperaturi mai degrabă decât un singur punct de fum, din cauza unor grade diferite de rafinament printre numeroasele mărci de uleiuri, precum și alte variante.

Puncte de fum de grăsimi și uleiuri