Grilling & Broiling: O prezentare generală

Gătit În apropierea flacării

Grilele și grătarele sunt metode de gătit la căldură uscată, care se bazează pe căldura care este condusă prin aer printr-o flacără deschisă. Acest tip de gătit produce reacții de rumenire pe suprafața alimentelor, încurajând astfel dezvoltarea de arome și arome complexe.

Grilling Cooks Hot și rapid

Deoarece aerul este un conducător slab al căldurii, prăjirea și grătarele necesită alimentele să fie aproape de sursa de căldură, care în acest caz ar putea fi o flacără deschisă.

Astfel, suprafața alimentelor se gătește foarte repede, făcând acest tip de gătire ideal pentru tăieri extrem de delicate de carne, păsări de curte sau pești. De fapt, datorită naturii extrem de fierbinți și uscate a acestei metode de gătit , se obișnuiește să marinați obiectele care vor fi făcute în grătar sau la grătar - deși cele mai bune fripturi sunt o excepție notabilă de la această regulă.

Randul"

O parte importantă a grătarului și a prăjirii este "rândul" - care se referă la răsturnarea articolului pentru a găti cealaltă parte. Deși poate fi tentant să se miște lucrurile în timpul grătării, o mică reținere va merge mult. În general, ar trebui să transformați un element numai o dată, ceea ce înseamnă că gătiți o parte, întorcându-l pentru a termina gătitul și apoi scoateți-l de pe grătar.

Din moment ce nu mai e de făcut altceva, știind când să te întorci este esența grill-ului și este un sens că te vei dezvolta cu experiență.

Grilă

O excepție de la regula "nu-l mișcă" este faptul că bucătarii vor roti de multe ori un articol pe grătar pentru al marca cu linii de grătar încrucișate.

Aproximativ o treime dintr-un rând - cum ar fi de la ora 12 la ora 8 pe un ceas deșteptător - ar da cele mai atractive rezultate.

Căldură de sus Vs. De mai jos

De altfel, există o distincție semnificativă între grătar și grătar, ceea ce înseamnă că grătarul implică încălzirea hranei de jos, în timp ce grătarul implică încălzirea de sus.

În ambele cazuri, alimentele se rotesc de obicei o dată în timpul gătitului și se folosește o grătare sau un fel de grătar, ceea ce conferă hranei caracteristicile distinctive ale grătarului care sunt semnul distinctiv al acestei tehnici de gătit. La fel ca în cazul sautării , este esențial să încălziți carnea de pui sau grill înainte de a pune alimentele pe ea.

Ce despre Barbecuing?

Barbecuingul este similar cu grătarul și grătarul în care se folosește, de asemenea, o flacără deschisă pentru gătit. Dar ceea ce definește gratarul este utilizarea lemnului sau a cărbunelui pentru a produce flacăra.

Dar, la fel ca în majoritatea lucrurilor din lumea culinară, aici este un pic de cameră. Unii bucătari consideră că gătitul de cărbune este o formă de grătar, în timp ce o mulțime de alții ar insista că grătarul presupune gătitul peste un foc de lemn într-o groapă deschisă. În orice caz, toată lumea este de acord că gătitul cu lemn conferă o aromă de fum care nu este posibil cu un grătar cu gaz.

Despre gratare?

Gălețele de gătit sunt cutii special construite care au crestături înălțate proiectate pentru a simula semnele de grătar obținute prin gătitul produselor alimentare pe un grătar cu flacără deschisă. Dar e chiar așa de gratar?

Din punct de vedere tehnic, nu. Amintiți-vă că gatiți bucătarii prin conducerea aerului fierbinte, în timp ce o tigaie se prepară prin conducerea căldurii prin tava în sine.

Iată un exemplu de diferență: Să presupunem că gătiți burgeri pe un grătar.

Orice grăsime care se scurge de la burgeri scade și nu interferează cu căldura din flacăra sau cărbunele de dedesubt. Cu o tigaie de grătar, totuși, grăsimea se colectează doar în tigaie. Deci, dacă utilizați o tigaie de grătar, veți dori să toarnați orice grăsime care se găsește în tigaie, în caz contrar, burgeri dumneavoastră sunt în mod eficient prajit în loc de la gratar.