Crema de patiserie, cunoscută și sub denumirea de crème patissière, este utilizată în toate tipurile de deserturi, ca o umplutură pentru produse de patiserie, cum ar fi smântâni de smântână ("profiteroles"), eclairs, tarturi de fructe, ca umplutură de plăcintă sau între straturi de tort.
Această rețetă de cremă de patiserie include unt, care nu toate rețetele, dar face crema de patiserie un pic mai bogată. Fun fapte: crema de patiserie este într-adevăr doar budinca făcută cu dublul cantității de amidon de porumb!
Ce ai nevoie
- 1 1/2 cesti de lapte (integral)
- 3 gălbenușuri de ou
- 1/4 zahăr (granulat)
- 1/4 cană de amidon de porumb
- 1 unt de lingurita
- 2 lingurițe extract de vanilie (pur)
Cum se face
- Încălziți laptele într-o cratiță cu fund cu greu, la căldură scăzută, până când acesta începe să abureze.
- Separat, amestecați împreună gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb într-un castron mare. Veți dori să mătureți foarte mult până când consistența este groasă și cremoasă.
- Odată ce laptele tocmai a început să abureze, se toarnă încet aproximativ jumătate din lapte în amestecul de ou într-un curent subțire, în timp ce se amestecă viguros. Lăsați restul laptelui în tigaie.
- Apoi, adăugați amestecul de ou îngroșat înapoi în tava cu restul laptelui. Din nou, se amestecă viguros, timp de 2 până la 3 minute, continuând să încălziți ușor amestecul la foc mediu, până când crema de patiserie este destul de groasă. Dar nu lăsați-o să ardă.
- Scoateți din căldură și amestecați în unt și vanilie. Pentru a se răci, transferați cremă de patiserie într-un castron și apoi puneți castronul într-un vas mai mare, umplut cu apă cu gheață. Se răcește astfel timp de 30 de minute, apoi se răcește crema de patiserie până când se răcește complet. Aproape patru ore în frigider este cel mai bun și se va păstra în frigider timp de 2 până la 3 zile.
- La fel ca budinca, crema de patiserie va dezvolta o piele deasupra. Pentru a preveni acest lucru, îl puteți acoperi cu plastic, cu folie de plastic presată până la suprafața cremei de patiserie, astfel încât să nu intre în aer.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 452 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 10 g |
| Grasime nesaturata | 6 g |
| Colesterol | 346 mg |
| Sodiu | 201 mg |
| Carbohidrați | 50 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 16 g |