Cum să-i spui acestor doi tuberculi
De multe ori, numele "cartofi dulci" și "yam" sunt utilizați interschimbabil în conversație, în gătit și chiar la supermarket. Dar ele sunt cu adevărat două legume diferite. De fapt, deși ambele sunt legume rădăcinoase, aparțin două familii de plante diferite - cartofii dulci sunt din familia gloriei de dimineață, în timp ce țesutul este legat de crin. Ignamurile sunt mai dulci decât cartofii dulci, cresc mult mai mari și sunt, de asemenea, inferior din punct de vedere nutrițional.
Faptul că gemurile și cartofii dulci sunt incorect marcate pe cutii și în rețete pot provoca o mulțime de confuzie. Iată cum să le spui și să le gătești în mod corespunzător.
Cartofi dulci
Cartofii dulci aparțin genului Ipomoea . Se crede că au provenit din America Centrală sau de Sud și sunt populare în sudul american și disponibile pe tot globul.
Vândute pe tot parcursul anului, cartofii dulci au o durată de depozitare prelungită datorită procesului de întărire după recoltare, ceea ce le sporește capacitățile de stocare pe parcursul unui an. Veți găsi cartofi dulci pre-curățați și fierți și vânduți în cutii sau congelați.
Există două tipuri principale de cartofi dulci, dintre care ambii sunt tuberculi galbeni sau portocalii alungiți, care se conectează la un punct la fiecare capăt. Cartofii dulci cu pielea mai pufoasă au o piele subțire, galben deschis și carne galben pal. Nu este dulce și are o textura uscată și friabilă, asemănătoare cu un cartof alb de copt. Soiul mai închis (cel mai adesea și incorect numit yam) are o piele mai groasă, de la portocaliu închis până la roșcat, cu o carne dulce, viu portocalie și o textura umedă.
Populațiile actuale populare de cartofi dulci includ Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rico, New Jersey și Velvet.
Cartofii dulci se folosesc atât în mâncăruri savuroase, cât și dulci, cel mai adesea coapte, piure sau prăjite. Atunci când este pulverizat, poate fi folosit în supe, precum și în produse de cofetărie și deserturi, inclusiv, desigur, placinta dulce de cartofi.
A devenit, de asemenea, o masă pe masa de Ziua Recunostintei, cel mai adesea ca o cratiță de cartofi dulci cu mershmallows.
Igname
Iamul adevărat este tuberculul unui viță tropicală (Dioscorea batatas) și nu este nici măcar înrudit cu cartofii dulci. Este o legumă populară în piețele din America Latină și Caraibe, cu peste 150 de soiuri disponibile în întreaga lume și devine din ce în ce mai frecvent în Statele Unite.
Tuberul de yam are piele maro sau neagră, care seamănă cu coaja unui copac și cu carne albă, purpurie sau roșie, în funcție de soi. Ele sunt acasă în creștere în climatul tropical, în special în America de Sud și în Caraibe, precum și în Africa, unde au provenit. În spaniolă, acestea sunt denumite batata, boniato și ñame. În general mai dulce decât cartofii dulci, acest tubercul poate crește peste șapte picioare în lungime și de top 150 de lire sterline.
O bucată de mâncare în bucătăria africană, gemurile sunt cel mai adesea fierte, prăjite sau prăjite. Durata lor lungă de conservare de 6 luni le permite să fie o sursă sigură de hrană în perioadele de agricultură săracă - yamul este o recoltă mult mai dificilă decât recolta de cartofi dulci. Iamurile violete se găsesc în Japonia, Indonezia, Vietnam și Filipine și sunt deseori folosite în deserturi.
În unele părți ale Statelor Unite, în care nu sunt cunoscute șampanele, majoritatea supermarketurilor nu le poartă - pentru a găsi bardă trebuie să mergeți pe piețele de specialitate care vând alimente din Caraibe, Asia sau Africa.
Rădăcina confuziei
Din cuvintele africane njam, nyami sau djambi, adică "a mânca", vine cuvântul englez "yam". Sclavii africani din cele două Americi au început să-i numească cartofii dulci "yam" pentru că le-a reamintit despre hrana pe care o cunoșteau în Africa. Din acest motiv, pe întreg teritoriul Americii de Sud, termenul se aplică în mod obișnuit cartofilor dulci.
Interesant, confuzia nu se limitează la America. Renumitul "yam purpuriu" din Okinawa este, de asemenea, un cartof dulce și nu un yam adevărat. În Malaezia și Singapore, "yam" se referă la taro. Și în Noua Zeelandă, oca este numită yam.